大厨分享的拿手下饭菜，简单2步，香辣下饭，好吃不再重口味

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说起酸炒大肠，很多人的第一反应就是臭和重口味。以前我也是不吃酸炒大肠的。去年跟一群朋友去看七彩向日葵，返程的途中在一家饭店吃饭，同行的领队说这家饭店的招牌下饭菜就是酸炒大肠，几乎每桌都会点这道菜。一开始我都不敢下筷子，看朋友们吃的很香，试着吃了一点，果然香喷喷，辣中带一点点酸甜，特别的下饭。

领队跟饭店的大厨很熟，帮我们请来大厨问这道酸炒大肠好吃的秘诀。大厨很热心，毫无保留的把制作方法分享给我们，他说酸炒大肠好吃，关键在于清理大肠，大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗，有些人为了爆炒大肠的过程中少放油，留了一些油脂在大肠上，这样就容易有臭味，还有一点就是大肠要焯水煮熟，一起来看看怎么做这道酸炒大肠吧。所需的食材有：大肠 600克，酸菜 600克，面粉 30克，八角2个，花椒 适量，干辣椒 6个，蒜米 4瓣，生姜 10克，葱花 5克，玉米油 30克，盐 3克，生抽 10克，蚝油 10克，白砂糖 15克。

肠撕扯掉附着在外面的油脂，切成5*5厘米大小的方块，用面粉反复抓洗大肠，一直到清洗的水是干净的为止。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过，建议买回来还是自己再清理一次，大肠不要切太小，焯水的时候会缩小。

烧一锅水，放入八角和花椒，水开后放入大肠焯水，大肠煮到缩小卷起，捞出清洗干净浮沫，沥一下水分。

酸芥菜每一张都清洗干净，顶部切成手指大小的宽度，再切成合适入口的长度，建议切碎一点，容易煮入味。

生姜去皮切成姜丝，蒜米去皮切碎，葱花切小段，干辣椒切小段，如果不能吃辣可以少放一点。

切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分，不时的翻炒一下，防止糊底。

热锅下油，放入姜丝，蒜米，辣椒煸出香味，火不要太大，容易焦掉。

加入焯过水的大肠，转大火爆炒到大肠微微焦黄有皱纹。

加入焙干水汽的酸菜，继续大火翻炒。

加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀，再加白砂糖提味，可以尝一下味道，根据口味灵活增减调味料的份量。

出锅前撒上葱花增加香味，翻炒均匀就可以关火了。

大肠用酸菜炒，酸菜能吸收油份，一点都不油腻，大肠嚼劲刚刚好，完全没有重口味。猪大肠买回来去掉多余的油脂，切成小块，放少量的面粉清洗大肠，烧一锅水，放入八角和花椒，把大肠放开水里煮熟清理干净，这样处理过的大肠就没有异味了。赠人玫瑰，手留余香，如果您有关于大肠的其他做法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇酸炒大肠的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要。