日常三餐 篇七十五：熬小米粥，开水下锅还是冷水下锅？掌握窍门轻松出米油，浓稠好喝

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小米粥，一日三餐中再寻常不过的粥饭，充满人间烟火气的小米粥爽滑香浓，带着淡淡的糯香溢于齿颊之间，平常无奇却又让人觉得弥足珍贵。其实熬小米粥是个“技术活”，一碗简单的小米粥不一定每次都能熬好，熬稀了，熬稠了，熬糊底了，熬的米和汤分层了都很常见，想熬一碗好喝的小米粥，尤其是想熬出来浓稠香甜，有厚厚米油的小米粥还是需要一些窍门的，做法分享。

【熬小米粥】

食材是美食的基础，小米粥也不例外，新鲜的小米脂肪含量要远高于陈年小米，更容易熬出来米油，味道也会更香浓，尽量选用当年的新鲜小米。

如果是陈年小米，可以在熬煮的过程中添加一些食用油，会改善不少的口感和味道。

小米粥洗不洗？小米粥不要淘洗，小米的颗粒非常的细小，淘洗几遍真的会洗掉很多营养和油脂，怎么煮都不会香，还容易米、汤分层。老话说“吃粮带糠吃菜带帮”，虽说是老黄历，但还是有一定道理的，小米清洗只需要冲入清水去掉浮沉即可。

小米煮之前要浸泡10分钟，让其更充足地吸收水分，煮的时候更容易“开花”。

煮小米粥开水下锅还是冷水下锅？一般是要开水下锅，冷水下锅容易煮成“清汤寡水”，主要是因为冷水下锅后，小米中的淀粉不能快速地在锅中散开悬浮，会在锅底慢慢的“结块”，固化在小米中。但也不是没办法解决，煮出来的小米粥如果不太理想，关火冷却焖一会，再开大火煮上5分钟左右就行了。

小米粥熬的时候还有一个比较重要的因素是水量，一般的浓稠度小米和水的比例是1：10左右，这样比例煮出来的小米粥浓稠度是刚好的，米油丰富，米香味更足。

——老井说——

熬小米粥看到有人添加小苏打、盐、醋、淀粉，这些都不可取，小米粥没这么熬的。但如果是煮陈年小米，食用油是可以放入五六滴的，补充米油的不足，增加小米粥的香味和顺滑口感。其实总结一下也就一句话：新鲜小米开水煮，米和水比例1：10，焖几分钟更好喝。

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