海绵烘焙教室 篇三：厨师机到底怎么用？饼干、面包、蛋糕，保姆式教程一学就会

创作立场声明：自用体验真实分享，实用烘焙教程，让人幸福感爆棚的西点自己在家就能做。

前言：

关于选择厨房小家电，海绵还是那句话：买来就要用，才能发挥其真正的价值。

很多人突然迷上了烘焙后，刚开始入坑就咬咬牙买了厨师机，但买了之后又不知道做什么，做面包揉手套膜不会，做其他烘焙又不知道该怎么用，结果好好的一台厨师机就被束之高阁了。

但对于真的经常会给自己和家人做烘焙的人来说，厨师机的方便之处是非常显而易见的，总结为两个字，就是：省力。不管是揉面，搅拌，打发，那些需要手动的麻烦步骤机器都能帮你搞定，尤其是遇到需要做的量比较大的时候，这种省力的感觉就会愈发明显。

我现在用的厨师机来自大宇，看中它的最主要的点是用料扎实，操控方便，还有定时功能。售后方面，电机五年质保，只换不修也挺让人放心。

机身是全金属压铸铝材质，肉眼以及触感都能感受到用料的给力。外观设计上却很简洁，IMAC后轴底座稳固不占地。

拨片式设计，一键按压就能抬头，单手就能操控。

标配中附赠了和面钩，打蛋网以及搅拌桨，算是最实用的几款配件了，烘焙里都能用到。

弹簧卡扣式的换头设计，用起来还有种复古的仪式感：

无论是开关机器，选择档位还是定时设置，都可以通过下图的旋钮按键完成，使用起来直观且不复杂。

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今天海绵就从常见的饼干，面包，蛋糕三个方向来展示下厨师机的日常应用。

保姆式的演示教程，相信各位定能一学就会，一共四款烘焙点心，包括一款曲奇，两款不同种类的面包，以及一款磅蛋糕，都是非常日常实用的方子，各位请收好：

1.巧克力坚果软曲奇

2.牛奶小餐包

3.脆皮坚果欧包

4.百香果磅蛋糕

1.巧克力坚果软曲奇：

很简单的一款曲奇，味道非常棒，外壳脆脆的，内里松软，带有巧克力和坚果的清香。

每块曲奇大约是7-8cm的直径，算是中等个头了，不是普通的小曲奇，所以每次吃一块就非常满足了，吃不掉的可以用盒子或者罐子密封保存一周左右，当然与家人或者同事分享也是不错的选择。

注意：下面保姆式教程里方子的量可以做2盘曲奇，如果觉得量太多的话，材料可以减半。

材料准备：

--黑巧克力300-400g

曲奇里用的巧克力可可脂含量建议高于70%以上，也就是用黑巧，这样曲奇的口感和口味才会更好。我用的是比利时品牌克特多金象的黑巧，86%可可脂含量，烘焙起来很不错，性价比也还可以，好价大约是15元一块（100g）。当然你也可以选择诸如Lindt瑞士莲的黑巧排，价格在30元左右。

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巧克力用刀直接切碎，不用切太小快，形状也无所谓，大小差不多1-2cm就行。

--坚果150g

坚果种类可以挑选自己喜欢的，一般可以用核桃，夏威夷果，南瓜籽这种，我用的是生核桃仁，挑选的重点是新鲜，坚果品质不好不但影响口感，如果发霉就会带黄曲霉素，对健康影响还是很大的。

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我选的核桃仁是下图这种整颗的，品质肉眼看得见，所以比较放心。不过放到曲奇里面还是要切碎，过于大块会影响成型也会影响综合口感。

切碎的程度如下图，双手握刀头和刀尾，平切即可，类似于快速剁蒜的手法，注意也不要切得过于细碎了。

--无盐黄油 250g

黄油品牌太多了，自己选择就好，注意两点，一个是要买无盐的，如果买错有盐的那就只能涂面包或者做西餐了。第二点是选择动物脂的黄油，植脂黄油（人造黄油）含大量反式脂肪酸，不利于健康，且香气也不够。

黄油先切片或者切小块，因为后面要融化，所以无需提前放置室温，直接冰箱拿出来切就好了。

装入小锅小火融化，注意控制火候，融化后关火放置，让其热度自然降低一些。

--红糖200g，白糖50g

烘焙中经常会使用到红糖，不仅能让面粉颜色更深更有食欲，红糖特有的香醇口感也和巧克力很搭调。

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红糖尽量选择松散的，结块少的，但一般的市售红糖里多少都会有一些深色结块，捏起来非常硬，做曲奇的时候倒是无需担心，反正烘焙的时候都会融化，还会行程类似糖浆的口感，别有一番滋味。

记得再加上50g白糖，曲奇本身的甜度还是要保证的，这样才会好吃，当然如果你很介意糖分，适当减量也是可以的，不过口味上会有差别，这个就自己考虑吧。

--全蛋2个，蛋黄3个

--低筋面粉200g，中筋面粉250g

--玉米淀粉10g，小苏打7g，盐2g

制作过程：

厨师机装上打蛋网，倒入红糖和白糖的混合物，开1档慢速搅拌均匀。

倒入融化的黄油，注意缓慢倒入，不要一下子倒太快弄得到处都是：

厨师机调整到3档，让糖类和黄油充分混合：

打个一两分钟就差不多了，可以看到红糖白糖基本都融合到黄油中的：

无需调整厨师机，从碗口边缘，依次加入全蛋和蛋黄，注意一个一个加进去，鸡蛋很快会融入黄油糖浆中：

同时液体的部分会变得比较稀，全部加完后再搅拌个1分钟即可：

取下打蛋网，换上和面钩，放下钩子后同时装上碗盖和漏斗。

将厨师机调整到2档：

将过筛好粉类一点一点倒入厨师机搅拌碗中：

粉类倾倒的时候非常容易洒出，所以倒粉前要记得按上漏斗，否则下图中的残留粉类就会出现在台面上了。

让粉类和液体混合均匀，依旧保持2档位，用厨师机的优点就是混合起来非常轻松，我们只需要加料就可以了，因为这种浓稠的面团阻力很大，如果手动的话，是会很辛苦的。

随后加入核桃仁碎和巧克力碎：

肉眼观察下，差不多混合均匀就可以关机了。

接下来面团封上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏1小时左右，下图我换了一个小一点的碗，你可以直接将厨师机的搅拌碗放入冰箱，如果冰箱空间够的话。

冷藏好的面团非常容易整形。用一个大小适中的勺子，每次挖两勺。

直接用手搓成圆形球状即可：

半碗面团用完，刚好是一盘的样子，乍看一下是不是很像肉丸子？放心，烤箱一考它就会变形了。

放入预热到220度的烤箱中，只需要10分钟的时间，所以连续烤两盘也是很快的。

可以看到圆球逐渐变成曲奇的样子，伴随着浓浓的曲奇香，过程还是非常治愈的。

取出一盘后，赶紧再在整形做另一盘吧：

焦糖色的饼干，搭配奶白色的核桃颗粒，再加上微微融化的巧克力块，看起来非常有食欲，关键自己做的都是真材实料，吃起来也放心。之后如果要密封储存的话，记得先彻底放凉。

做一次就能得到满满两大盘的曲奇，是不是很有幸福感呢？

2.牛奶小餐包

可能是小时候吐司吃太多，我个人对于吐司状的面包就不太感冒，还是偏爱各种圆形或者方形的排包，餐包这种。

本篇介绍的这款小餐包方子简单，且只需要一次发酵，就会有非常松软的口感。如果搭配厨师机揉膜的话，做起来就更加省力方便了。

这款餐包很适合作为早餐食用，而且把一个个小面包撕下来也会觉得很有趣。

我用的方形模具是24X24的，配方里的分量如果用28X28的模具也是可以的。

材料准备：

--高筋面粉 330g

做面包要的是高精面粉，也就是俗称的面包粉，买的时候需要注意不要买错了，我一般用金像牌的比较多。

--白砂糖 40g 盐 4g

--黄油 40g ，鸡蛋 50g ，酵母 5g

--牛奶 180g

制作过程：

这款餐包的制作重点就在于揉膜，出手套膜之后，面包的口感基调就没有问题了。

将除了黄油以外的所有材料倒入厨师机搅拌碗中，使用和面钩来操作。

2档低速搅打2分钟左右，让材料混合均匀成团，这时候面团会有不分黏连在底部，且看起来会比较稀，这是正常现象。

之后调整到4档，让面团开始起筋：

逐渐揉面的过程中，底部面团会越来越少，面团开始成型并集中到和面钩上：

5分钟后，面团摸起来比较光滑不粘手的时候就可以加入软化的黄油了：

最好是室温软化的，如果忘记了也没有关系，冷藏黄油微波炉打个20-30秒即可。

黄油刚加入的时候，面团又会回到湿粘的状态，但不用担心，我们可以直接用6档高速和面，一开始黄油会在碗壁上粘黏部分，随着搅拌的进行，会逐渐被面团吸收。

全程我没有用刮刀去辅助，最后黄油也完全和面团融合了。

持续和面5分钟左右，面团就能拉出粗手套膜了，破洞边缘略有锯齿状。

继续用6档揉面3分钟后，手套膜就完成了，面团可以拉出薄透有弹性的薄膜。可以看到面团可以透出指纹，就算拉开有破洞，破洞边缘也是光滑的。

之后将面团整体称重，并均分9团，我称下来是630g，分成9团后刚好是70g一团。

面团放在案板上，手掌呈爪状，略带空心的揉搓面团，就能形成光滑的圆球，之后均匀的放入烤盘中。

35℃发酵一个小时的时间，如果家里有蒸烤箱这个步骤就能方便了。

白白胖胖的面团发酵完成后，可以适当刷上蛋液再撒一些装饰，比如黑白芝麻，椰蓉之类的，这个可以根据个人喜好。

烤箱预热160℃烤25分钟，中途如果觉得上色差不多了，可以盖上锡纸，不盖颜色会稍微偏深，但问题不大。

出炉后的餐包非常诱人，乘热吃或者放凉了都好吃。

面包弹性十足，手感和口感都很不错~

3.脆皮坚果欧包

这是一款非常健康且制作简单的欧包，吃腻了软欧的同学不妨试试看，脆脆的焦糖色外壳嚼起来麦香浓郁，内里依旧是柔软的欧包内心。

搭配坚果和果干之后甜度刚好，低热量又好吃。

材料准备：

--高筋面粉 630g

--糖 30g，盐 9g，酵母15g

--水 450g 橄榄油50ml

液体部分只有水和橄榄油，还是非常健康的：

--核桃仁，蔓越莓干适量

核桃仁如果是整颗的，可以扳碎成3-4块。蔓越莓干是为了增加口感上的甜度。

制作过程：

制作步骤实在太简单了，所有材料一股脑儿的都倒入碗里，厨师机装上和面勾：

2档位低速揉面15分钟就好，不用出手套膜，面包照样好吃：

大宇厨师机有个很方便的定时功能，设置好15分钟之后会自动运行，时间到了就会停止，不用一直盯着看，可以放心的去做自己的事情。

15分钟后面团依旧是比较稀的状态，没有关系，我们将其取出来就好。

将面团稍微团一下放到烤盘上，因为比较粘所以表面不会很光滑：

35℃发酵45分钟：

发酵后的面团表面撒上面包粉，并用小刀适当的割包，我没有专门的割包刀片，就用普通刀拉了几下，虽然不够锋利，割包细节不够流畅，但成品反而会有一种粗犷美。

烤箱预热190℃，烘烤40分钟，需要注意的是，脆皮层的形成需要蒸汽烘烤的手法，也就是蒸烤箱的加湿烤功能，如果用的是普通烤箱，可以在烤箱里放碗热水。

出炉后能闻到浓重的麦香，焦糖色的外壳也很吸引人。

外壳的坚硬程度是很认真的，口感是相当的酥脆：

但内里依旧是软软的，口感层次很明显。如果想要更加健康的话，面粉的部分也可以替换一部分为全麦面包粉。

因为做出来的量挺多的，如果吃不掉，可以用密封袋封存后放入冷冻室冷冻，要吃的时候平底锅或者吐司炉回烤一下就好，记得不要放冷藏，面包组织会老化就不好吃了。

推荐直接空口吃，麦香和和坚果香，还有蔓越莓的甜味点缀搭配得刚刚好，因为甜度不高，如果孩子喜欢吃甜的也可以涂抹果酱，酸奶酱等等。

4.百香果磅蛋糕

奶香浓郁的磅蛋糕虽然是“热量炸弹”，但实在太经典太好吃了，加上了百香果的酸甜果香之后，油腻的感觉一下子就被中和了，口感温润绵密，一次一片显然是不过瘾的。

隔着照片感觉都能闻到浓郁的香气~

下面方子里使用的模具是学厨的不沾长型面包模，可以做蛋糕也可以做面包，尺寸给到各位作参考，如果你家的长型模比较小，分量上可以减少：

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材料准备：

--黄油200g

黄油是磅蛋糕的关键成分，香浓的牛油味口感就是从黄油中散发出来的，因为在后续制作过程中黄油需要打发，所以记得提前从冰箱冷藏取出放到室温软化，软化到手指轻戳就有凹坑的程度即可。

--糖粉150g

黄油的打发需要用到糖粉，如果家里没有的话，可以自己用破壁机或者粉碎机制作，当然自己研磨的未必有市售的那么精细。我家里常备的是太古的糖霜，品质还不错。

--低筋粉240g 泡打粉4g

--百香果肉100g

百香果直接对切，挖出果肉即可，多一点少一点问题不大，我切了3个中等个头的果子就得到了105g的果肉+果汁，如果是小果的话，可以切4个。

--鸡蛋200g

准备200g的蛋液，做磅蛋糕的时候记住蛋液量和黄油的量是一样的就行，同时鸡蛋也要从冷藏里拿出来回温，和黄油一起取出即可。

制作过程：

材料准备好之后，我们就动手制作吧，再次强调黄油要充分室温软化才能有效打发噢。打发黄油的量比较多的时候，用厨师机就会很轻松，否则用普通小型打蛋器打起来还是挺累人的。厨师机装上打蛋网，档位2先低速打发下混合均匀，因为搅拌碗口比较深，所以不用担心会溅出。

之后加入糖粉，基本混匀之后档位调到6开始高速打发：

打发过程中如果碗壁上有黄油粘附可以用硅胶刀稍微聚拢下，等黄油颜色变浅，体积膨大就可以停止了，差不多2分钟的时间。

这时候开始分次加入回温后的蛋液，从边缘小心倒入，需要分3-5次倒入：

鸡蛋液加入之后和黄油是水油分离状态的，所以要等充分搅拌两者完全融合才能继续添加蛋液，这步稍微有点耐心：

打发好的黄油呈现顺滑的奶油状态：

将粉类过筛到搅拌碗里，用刮刀翻拌：

之后加入百香果再次翻拌均匀：

将面糊填入模具中，放入预热好的170℃烤箱，烤制时间40分钟，烤制20分钟左右的时候可以取出蛋糕，用刀沾水后在中间割出一道口子，这样出来的裂纹会比较整齐，当然不割的话也会有天然的裂纹出现，不过可能会歪斜，但不影响口感。

烤制的过程中，我们可以制作一些糖酒液，20g水，20g白朗姆，10g白糖，加入小奶锅里加热至沸腾。

小火熬煮两分钟左右至浓稠关火：

蛋糕取出之后乘热脱模，因为我中途割了一刀，所以中间的口子是比较整齐的：

趁热把糖浆刷到蛋糕的表面，每一面都要照顾到，热的时候刷，一下子就能吸收进去。

蛋糕放凉到残留微微温感，用保鲜膜或者密封袋装好，夏天放冰箱冷藏一夜，天气不热的时候常温放置就可以，第二天回油之后切片食用，味道会更好。

磅蛋糕里的水果可以自己调整，柠檬，糖渍橙皮，菠萝等等，其实味道都很不错，也可以根据喜好自行添加坚果。

最后：

烘焙其实没有各位想象的那么复杂， 只需要一点点细心，外加一点点耐心就能做好。如果平时工作压力比较大，休息日做点烘焙其实也挺疗愈的，烤箱里氤氲而出的香气很容易让人忘却烦恼。同时如果家里有厨师机的，请尽量利用起来，不仅能提高烘焙的效率，也让面包糕点的制作过程变得更加轻松。

最后，如果上面的保姆式教程还有写的不够清楚的地方，或者有问题的也可以在留言中提问，欢迎交流，知无不言。我是海绵菌，我们下次见！