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买猪蹄,要前蹄还是后蹄?差别可大了,买错了骨头多肉少,不划算

市井觅食记 04-06 20:18 关注

创作立场声明:买猪蹄,要前蹄还是后蹄?差别可大了,买错了骨头多肉少,不划算

猪蹄分为前蹄和后蹄,但很多人在购买时却不了解,认为反正都是猪蹄,不会有太大的区别,从营养方面来看,前蹄和后蹄的确没有明显的差别,但从肉的多少、口感方面可就截然不同了。

买猪蹄,要前蹄还是后蹄?差别可大了,买错了骨头多肉少,不划算

老话说“前蹄后膀”,前蹄肉质肥厚,有两条蹄筋,适合用来红烧或者卤煮,啃猪蹄吃肉一定是首选前蹄。而后蹄肉质较为松散,骨头大,瘦肉少肥肉多,特别适合用来煲汤。根据菜品的不同,选择不同的猪蹄,一般来说前蹄是要卖的比后蹄贵一些的,否则想吃肉的时候却买到后蹄,就只能少吃肉多啃骨头了。下面就教大家3招,让人一眼就能分辨前后蹄,买到你想要的猪蹄。

买猪蹄,要前蹄还是后蹄?差别可大了,买错了骨头多肉少,不划算

一看形状与褶皱

猪靠四肢行走,体态笨重,平时靠前腿发力,因此前蹄的形状相对粗壮,看起来微微弯曲,肉质较厚,同时前蹄上的褶皱较多,相对明显,看起来是一条一条的。而后蹄的运动量较小,且不能弯曲,看起来就比较细,形状偏直,褶皱较少,看起来光滑一些,大家可以通过观察形状与褶皱来判断前蹄与后蹄。

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二看蹄筋

有些猪蹄售卖的时候是直接切块的,这时候就要看蹄筋和脚趾了。猪蹄筋是连接关节的腱子,是猪蹄中很重要的组织,富含营养物质与胶质,有很多朋友都特别爱吃猪蹄筋,前蹄中的蹄筋较多,后蹄蹄筋偏少,甚至是没有。通过观察猪蹄的断面情况,来分辨前蹄与后蹄是最为直接的方法,断面有较为显著、粗大的猪蹄筋,这就是前蹄,若猪蹄断面中几乎看不到蹄筋,则是后蹄,爱吃猪蹄筋的朋友们可要仔细观察。

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三看脚趾

观察猪的脚趾也是分辨前蹄和后蹄的方法之一,前蹄的脚趾大小与形状基本相同,没有明显的差距,且表面看起来比较光滑,而后蹄的脚趾,从形状和大小上看,是稍有不同的,且表面看起来有些粗糙,几乎一眼就能看出来。

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——老井说——

除了判断前蹄和后蹄,在购买猪蹄时也要擦亮眼睛,可不要认为又白又胖的猪蹄就是好猪蹄,可以用手按压一下,按压后立马回弹,这样的猪蹄品质不错,而按压后肉没有弹性,且表面有黏手的感觉,这样的猪蹄可能被药水浸泡过,建议不要购买。大家还有什么挑选猪蹄的好方法,欢迎分享在评论区。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路

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