吃出幸福感,芝士控必备:常见奶酪品种选购及食用指南(附商品推荐,建议收藏)

2021-03-16 16:57:03 288点赞 2182收藏 93评论

创作立场声明:文章为本人原创,什么值得买平台首发。

本文目录

1.什么是奶酪

2.奶酪的好处

3.奶酪的分类

4.天然奶酪与再制干酪

5.奶酪品牌推荐

6.常见奶酪品种及适用的烹饪方式

7.其他奶酪食品推荐

什么是奶酪

芝士就是奶酪,芝士来源于奶酪英文名cheese,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶其实非常相似,都是通过牛奶发酵来制作,也都含有软酸菌,对于健康非常的有好处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似于固体,营养价值也更加的丰富。

从制作上来讲,十公斤的牛奶只能制作出一公斤的奶酪,就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪又是浓缩的牛奶。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的健康食品。另外,不仅是西方有食用奶酪的习惯,它同时也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古,奶酪被称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,是非常流行的零食。

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奶酪的好处

首先就是补钙,奶酪补钙,就完全不用担心其他乳制品带来的不耐受的问题,因为奶制品中本来就不含凝集素,而且奶酪在发酵的过程中,细菌和其它微生物会分解掉其中的乳糖,不会有喝完鲜奶后胀气腹泻的问题。

另外,奶酪中富含大量的脂溶性维生素。每 100 g 奶酪,含有 263 ug 维生素 A 、7.4 ug 维生素 D,而奶酪中的脂肪还可以帮我们对这些维生素进行储存和吸收。

最后,奶酪还富含人体必需的 Omega-3 脂肪酸,补充健康脂肪有助于预防心脏病,每日摄入 250 mg 以上的 Omega-3 ,突发心脏病死亡率降低 35.1% ,总致死率降低 16.6% 。

奶酪的分类

奶酪的种类非常多,不同类型的奶酪颜色、气味、口感、特性千差万别,奶酪的分类主要是依据下面这些因素:

1.奶源的区别

2.奶酪的制作工艺

3.奶酪熟成的时间

4.奶酪的风味(烟熏、香料等)

奶酪按照质地和含水量,可以分为软质、半软质、硬质、半硬质奶酪;按原料,可以分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪;按照工艺,可以分为鲜奶酪,成熟奶酪等等。

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天然奶酪与再制干酪

天然干酪是牛奶营养的浓缩,每100g钙含量能达到牛奶的6倍以上,不喜欢喝牛奶的人可以选择天然奶酪来保障钙质的摄入。而再制干酪是将奶酪加热融化,加入乳化盐、食品添加剂和其他材料制成的,属于再制食品。

由于添加了稳定剂,再制干酪比起天然奶酪而言,保质期更长,从味道上不如天然奶酪强烈,从而更容易被人们所接受。

按照国标规定,再制干酪中奶酪成分只要达到51%就符合生产要求,而其他成分多为奶油、白砂糖、胶质等添加物,营养价值大大降低,选购奶酪,尤其是遇到再制干酪时一定要辨别清楚,通过观察配料表其实很容易发现,天然奶酪的配料表一般为牛乳、干酪乳杆菌及食用盐等,而再制干酪的配料表一般第一位为水,然后是干酪、乳粉及添加剂等。

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对于再制干酪,其实也不用一棍子打死敬而远之,在选择再制干酪的时候重点关注配料表及营养成分表,尽量选择不添加糖,蛋白质和钙含量高,而脂肪和钠含量低的商品。总结一下就是:低糖、低盐,高钙、高蛋白

奶酪品牌推荐

基本上都是性价比较高的品牌,购买渠道也比较多,如果是天然奶酪系列,这些品牌不会踩雷。

Kerrygold 金凯利-爱尔兰

Brazzale 柏札莱-意大利

Dolce Vita 杜嘉薇塔-意大利

Suki 多美鲜-国产

常见奶酪品种及适用的烹饪方式

大部分人选购奶酪还是从烹饪美食的角度出发,比如披萨、意面、沙拉以及烘焙等等,究竟什么样的奶酪适合何种烹饪方式呢,这里将为大家进行介绍。奶酪的种类非常的繁多,详细分类也很复杂,在这里我们主要介绍比较容易买到,使用比较多的几个品种。

马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)是在奶油中加入酒石酸凝结,继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪",原产地于意大利Lombardy。

由于原材料使用奶油而并非牛奶,马斯卡彭拥有比较高的脂肪含量,可以达到60%以上,马斯卡彭是鲜奶酪的代表,质地顺滑,口感香甜,奶味浓郁,可以直接入口当做零食,也经常用来制作提拉米苏、泡芙、芝士蛋糕等西点。

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马斯卡彭对于热爱烘焙的朋友并不陌生,谁在烘焙道路上没有尝试过提拉米苏呢?而马斯卡彭正是提拉米苏不可缺少的主要材料之一。

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菜谱:提拉米苏蛋糕

由于清新的口感,在制作各类芝士蛋糕时,马斯卡彭也是非常好的选择:

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菜谱:日式冰芝士蛋糕

马苏里拉奶酪

马苏里拉(Mozzarella)奶酪,原产意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯,是一种淡味奶酪,真正的马苏里拉是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,马苏里拉色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,很有弹性,容易切片,成熟期约1至3天,马苏里拉在成熟后,质地变得柔软,风味增强。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度,风味要好得多。水牛奶制作的马苏里拉奶酪跟我们在超市买到的形态差异是比较大的:

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作为披萨必备的意式奶酪,马苏里拉独特的拉丝质地一定是你对他的第一印象。制作马苏里拉,必须将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸,才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。

大部分人购买马苏里拉主要是制作披萨、焗饭等食品,所以我们买到的比较便于烹饪的马苏里拉多为芝士碎,我比较常用的是多美鲜。

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马苏里拉多用于披萨、焗饭、千层面等,相信朋友们也不会陌生。

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菜谱:意式蘑菇鸡肉披萨

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菜谱:芝士焗土豆泥

切达奶酪

切达奶酪(Cheddar) ,风味温和、质地较软、口感有嚼劲,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,可以制作三明治,也作为调料使用。

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切达奶酪是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。而大部分再制干酪都是以切达奶酪作为原料。

我们在超市买到的切达奶酪形态多为奶酪片,天然奶酪推荐金凯利:

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再制干酪最常使用的就是安佳和多美鲜:

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从用途上主要是制作三明治:

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菜谱:芝士厚蛋烧三明治

当然,制作蛋糕和饼干也是没问题的:

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菜谱:切达咸芝士蛋糕

帕玛森奶酪

帕玛森(parmesan)奶酪属于硬质干酪,质地比切达更加坚硬,水分含量一般在30%以内, 制造过程中有煮过但是没有挤压。 帕玛森是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。据说其配方在七百年间几乎没有改动,在原产地受到欧盟的名称保护。

帕玛森颜色多为淡黄色,味道咸鲜,除了拌沙拉,煮意面,和炖饭之外,还可以用来做浓汤和青酱。

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由于大部分烹饪都需要使用帕玛森奶酪碎,所以也有帕玛森芝士粉可以选择,更加方便:

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菜谱:蒜香鸡肉番茄酱意面

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菜谱:传统罗勒松仁青酱意面酱

菲达奶酪

菲达(Feta)奶酪是希腊最有名的奶制品和标志性美食,仅有希腊可以生产菲达奶酪。菲达奶酪使用羊奶制作,属于软质奶酪,有比较强的酸味和咸味,奶香浓郁但并没有膻味,口感而言颗粒感较强,大部分超市没有菲达奶酪出售,但是在进口超市还是比较容易找到的。

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菲达奶酪一般用于沙拉,也用来制作一些希腊风味菜肴。

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布里奶酪

布里(Brie)奶酪,是 以法国东北部出产地命名的软质乳酪。布利奶酪是常见的霉菌奶酪之一,它的表面覆盖着一层白霉菌。这种白霉菌会给予奶酪奶油般细腻的质地,以及洋葱和菌菇的浓郁香气。

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布里奶酪的吃法很多,也可以直接食用或是简单的烤着吃。

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菜谱:布里奶酪做法合集

蓝纹奶酪

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易融化,易碎。传统的蓝纹奶酪无硬皮,白色母体,带有蓝霉,口味略微浓重。

蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

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蓝纹奶酪在国内超市也相对容易买到,但口味并不是人人能接受,蓝纹奶酪也可以用来制作各类菜肴,实话是说,蓝纹奶酪虽然到处都有的卖,但是我觉得90%以上的人绝对不会碰它。

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菜谱:蓝纹奶酪沙拉

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菜谱:蓝纹芝士鸡肉丸

对于奶酪的品种及分类感兴趣的朋友,推荐阅读DK出品的《奶酪百科》这本书,能够学到不少关于奶酪的有意思的知识:

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其他奶酪食品推荐

有些朋友可能不太吃的惯奶酪,但是可以试试其他的奶酪制品或者奶酪零食,相对奶酪他们的口味更加丰富柔和,食用方式也很多样。

奶酪酱

首先进行推荐的是奶酪酱,奶酪酱属于再制干酪,是我经常购买的奶酪制品,除了用于意面的制作,还可以拌沙拉,粘饼干或者其他食物,风味也是多种多样。 品牌我个人比较推荐乐鲜,购买比较方便,乐鲜蒜香味的奶酪酱非常的美味,其他口味也非常不错,我开发了一种新的吃法是用炸馒头片沾着吃,回味无穷,推荐尝试一下。

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如果是儿童食用的话,还有一款爱氏晨曦的奶酪酱可以选择,比起其他奶酪酱,爱氏晨曦这一款虽然同为再制干酪,但是配料表仅有稀奶油、巴氏杀菌乳、食用盐、如乳酸乳球菌乳酸亚种,相对更加健康。

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奶酪条

奶酪条是比较常见的奶酪零食,但是大部分奶酪条的定位都是儿童零食,添加成分比较多,后来我有一次在超市发现了和润的奶酪条,配料只有生牛乳、凝乳酶、食盐和乳酸菌,相对更加的健康,这款奶酪条的口感和风味都不错,推荐尝试一下。

和润新鲜手撕奶酪条18g*5个儿童零食即食奶酪家用烘焙原料28.8元京东去购买

奶酪棒

以奶酪棒绝大多数其实也是再制干酪,进行了风味添加,糖和钠的含量普遍不低,属于纯粹的零食,偶尔吃吃没啥,但是无论大人和孩子都不要听信广告,千万别把它当做营养补充来对待。目前唯一发现的一款购买方便,又营养健康的天然奶酪棒就是瑞慕,大人和孩子都可以吃,口味也非常好。

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芝士粒

给儿童应该购买什么样的奶酪?首先为了健康安全,肯定要选择天然奶酪,其次为了使用方便,尤其是配合儿童的食量,小包装的芝士粒可能是最佳的选择,我购买的比较多的是奶酪博士Dr.Cheese 小圆奶酪,也安利给了很多朋友,高钙高蛋白,无糖低钠,可以直接作为儿童零食也可以用于餐品的制作,化在粥和辅食里都没问题,我经常用微波炉加热一下就当糖吃了...

奶酪博士Dr.Cheese小圆奶酪低盐高钙(淡咸味)75g/袋荷兰进口天然原制奶酪芝士零食44.8元京东去购买

再制奶酪切片

奶酪切片是家庭使用频率最高的奶酪食品之一,市场上类型也很多,如果没时间甄选,可以直接抄作业选择以下几种:

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总统淡味奶酪片,淡味奶酪片的好处是钠的含量更低,更加健康,这一款脂肪含量也比较低,奶香柔和,非常适口。

乐芝牛芝士片三明治切片奶酪淡味200g/10片装再制干酪(吐司汉堡早餐烘焙)27.6元京东去购买

乐芝牛淡味奶酪,这一款营养非常丰富,钙钠比例适中,奶酪味柔和,奶香味浓郁。

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百吉福芝士片,比起乐芝牛要稍微咸一些,风味还可以,另外百吉福还有低脂款和高钙款可选。

结语

以上就是今天为大家带来的关于市面常见奶酪的选购和食用指南,不知道对大家是否有帮助呢?如果大家也有对于奶酪选购和食用的心得分享,欢迎在评论区留言,最后感谢大家的阅读,让我们下次再见!吃出幸福感,芝士控必备:常见奶酪品种选购及食用指南(附商品推荐,建议收藏)

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93评论

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  • 那个白色的圆球球是马苏里拉么?我特别不喜欢pizza、焗饭上的马苏里拉,觉得嚼不烂。口味上是比较喜欢切达的风味,感觉总统的小三角还算OK,安佳的再制奶酪片不好吃,百福吉的感觉还可以。求推荐切达风味的~

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    是的,白色的球球是水牛奶的马苏里拉,不太好购买,保质期太短了,pizza和切片大部分都是用在制干酪,口感各方面稍差一些,可以试试天然奶酪也就是原制奶酪,天然的切达比较好买,比如金凯利和爱丽丝,这俩比较好买,口味也可以。

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  • 虽然也很爱芝士,但都是瞎吃。谢谢作者分享

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    同为芝士爱好者,感谢值友的肯定!

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  • 支持一波 好详细啊~~~~~~~~~~~~

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    哈哈哈,感谢支持呀!

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  • 有没有国产的推荐?是因为没有吗?

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    有呀,多美鲜的产品个人感觉都还可以的,另外还有部分奶酪类的零食,比如和润、奶酪博士都非常不错,这些品牌购买也都很方便。

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  • 超市里宣传最多的妙可蓝多和蒙牛伊利这些怎么样,原价很高但是架不住经常打折。国外进口奶酪太高冷了都不打折的

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    没什么大问题,这几个品牌产品线以再制干酪为主,性价比较高,孩子当做零食吃的话注意产品糖分添加情况和钠含量即可,一般来说脂肪含量和蛋白质含量差不多的前提下,热量越高则糖分添加越多。

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    看看配料表和国外的差距,再查一下国内的家里是是什么东西就知道了,为什么他会打折

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  • 好文章啊👍👍

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    感谢这位朋友的支持呀!

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    芝芝重度爱好者,但是太长胖了吧

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  • 蓝纹真的是一言难尽,去年搞活动的时候买了几块,只吃了一小口 到现在还在冰箱里放着,无从下口

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    蓝纹好多人都跃跃欲试,但是说实话,我觉得不适合国人口味,能吃的惯并且主动愿意吃的我真没见过几个,哈哈哈 [喜极而泣]

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    做土豆泥,特别好吃,有特别的鲜咸的风味

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  • 去年在🐶东买的沃特堡古老也奶酪,一股臭袜子气味,实在吃不下,扔了。

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    我也偶尔会买一些没吃过的,说实话,踩雷的几率比较高,哈哈哈,奶酪的品种实在是太多了

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    商品介绍中都说怎么怎么好,不会跟你说这些。只当花钱买个见识了。

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  • 再说说卡门贝尔

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    卡门比尔其实就是不加奶油的布里?我倒是买过,这玩意比较难找,好像能买到的也都是北欧产的,我以前买过的牌子是“琪雷萨”,我是不喝酒的,但据说配红酒不错

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  • 妙可蓝多是没打钱嘛,居然没?奶制品的其他大牌子也没见

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    这里面任何一家都没给我打钱啊 [喜极而泣] 妙可蓝多纯粹是个人喜好问题,妙可蓝多等几家大厂产品线都主要以再制干酪为主,我主要还是想分享一些天然奶酪的品牌,但是文章其实对再制干酪也有推荐的,再制干酪的风味口感差异比较大,配料表是体现不了的,怕说的多了翻车,哈哈哈

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    蒙牛伊利你也吹?共享下挣钱的方法,我也想挣啊

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  • 瑞慕的奶酪为啥我吃着那么难吃呢,小孩也不吃,有没有更好的吃法推荐啊 [高兴]

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    奶酪棒么?瑞慕的奶酪棒主要是不甜,所以冷吃不适口,试试加热一下奶味会更浓,我知道有朋友把奶酪和煎蛋一起做,孩子还比较能接受,或者做小披萨也行,再就是试试奶酪博士的小圆奶酪,换换口味看有没有好一点。

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    习惯了就好了,我儿子一岁多开始吃奶酪就是从瑞慕开始的,那时候还不知道小圆奶酪。后来大了,就随便买瑞士大孔给他吃了,因为比瑞慕的小包装便宜很多 [尴尬]

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  • 感觉奶酪热量很高的样子,但是披萨的奶酪很好吃 [得意]

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    其实还好,100g大概1000+,哈哈哈,我也是最爱披萨和三明治

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    1000+就是我一天的基本摄入了亲……

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  • 上次活动半价购入11盒小金文 口感还行 有没有更硬的奶酪推荐下 以前去酒廊HH发现那种硬硬的咸咸的 比较好吃 不知道是哪一种

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    哈哈哈,如果是这种类型的,可以试试Asiago,中文叫艾斯阿格或者是阿奇亚戈之类的,成熟度越高越硬口味越重,一般用来佐酒,可以一试

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  • 核心是天然还是再制

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    是这个意思,天然奶酪基本只需要考虑风味,再制奶酪就需要关注一下配料和营养成分了。

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  • 吃奶酪容易发胖吗

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    其实还好,尽量用品质好一点的奶酪,不过也需要合理控制摄入量,另外很多奶酪也有低脂款可选

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  • 抵制洋货,支持吃豆腐

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    新疆内蒙地区情何以堪 [大囧]

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    不过确实豆制品蛋白质含量非常高

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  • 你推荐的都好贵好贵啊,我一般都是在淘宝买爱氏晨曦丹麦进口奶酪碎,80块钱2kg

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    虽然一年了,但还是想问,同样安佳两佰多克的,有一两袋口味都会差点!消耗量大,想找平替大人孩子都吃!你推荐的也看到过一些个商用款都没有说到口味!香味

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    哪家店啊,我看着都要130

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  • 推荐总统的蒜末奶酪,抹面包简直停不下来。

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  • 马斯卡彭其实更像是奶油。

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  • 蓝纹奶酪之王,法国的Roquefort和意大利的Gorgonzola,法棍绝配

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