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成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

放心吃!

食在值小小值 03-14 16:00 关注

饭点是年轻人一天中最轻松的时刻了。饭点一到,喜滋滋地吃上外卖,疲惫都一扫而空。然而最近一则消息却可能让你食欲全无——你点的外卖可能300天前就做好了。

用上“速食包”,商家只需要烹饪10分钟,外卖员花个20分钟配送,30分钟就能送到你手里。这种速食包“成本只需5元钱,毛利高达80%,保质期300天!”

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

保质期300天的速食包丨futunn.com

用廉价速食包做成的外卖,你还敢吃吗?

其实速食包已经不是新鲜事了,曾经网络上就热传一则“揭露速食包黑幕”的爆料视频,不少人直呼“看吐了”,但速食包真的便宜没好货吗?(速食包:我真的冤枉啊!)

太长不看版

  1. 速食包有很多优点:标准化、速食化、降低成本。

  2. 只要是规范制作,速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

  3. 速食包对解决餐饮小散乱有促进作用,应当大力发展,但要加强属地化规范管理。

速食包好在哪儿?

速食包的蓬勃发展和饿了么、美团等外卖平台的兴起有很大关系,但它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果,也是近年来中式快餐业发展的助推器。

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

提前做好的速食包丨futunn.com

平心而论,速食包其实有很多优点。

1.标准化

同一个菜品出来的味道一模一样,份量基本一样,这样品控更有保障。

虽然中式餐饮强调“千人千面”,但实际上,正规餐饮企业的后厨都是标准化的,只是程度不同罢了。反正标准化有标准化的好处,大厨手上一抖,也有这一抖的妙处,各人的选择不同罢了,不存在孰优孰劣。

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

标准化后的菜品品控更有保障丨图虫创意

2.速食化

中式快餐干不过洋快餐,很重要的一点就是菜品加工太复杂。

洋快餐多数是半成品炸一下就能出餐,又快又简单,而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖,出餐效率低,当然就快不起来。

速食包直接把菜品做成成品,只需要提前解冻、加热、保温,商家可以很快出餐,提高经营效率和顾客体验。

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

洋快餐出餐又快又简单丨Pixabay

3.降低成本

新闻中使用“廉价速食包”的字眼,显然是将廉价与劣质画了等号。大家都知道便宜无好货,但实际上便宜未必不好,关键还是要看它是如何将成本降下来的。

本质上来讲,餐饮业三大成本,一个是原材料,一个是人工(餐馆雇人一般还包食宿),一个是门面租金。

我知道所有的消费者都希望自己吃到的饭菜是手艺精良的厨师亲手炒制的。那我让米其林星级厨师给你炒个蛋炒饭,保证逼格高,就是稍微贵一点,比如200块一份,行吗?

嫌贵的话可以换个普通厨子,还嫌贵可以换学徒工,再不行,我就用速食包啦。

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

速食包能降低餐厅的“三大成本”丨Pixabay

速食包的生产企业大批量采购,原料成本降低了。前端工厂集约化加工,终端餐饮门店不用雇那么多厨子(甚至不要专业厨子)和切菜洗菜小工还包吃住,单品摊下来的人工成本也少了。厨子和小工少了,门店不需要那么大厨房,门面租金也节约了。

几个方面的叠加,才能让你在原料、人工、租金都大幅上涨的前提下,依然可以吃到相对物美价廉的饭菜。

当然,用劣质原料降低成本的做法是不可接受的。

速食包安不安全?

其实,只要是规范制作,速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

餐饮业最大的食品安全风险来自微生物,速食包在前端是热加工,到门店还要做复热处理。讲真的话,只要热透了,哪怕门店经营环境没那么干净也不用担心食物中毒。而且速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少,食品安全风险自然也会减少,因为人是最大风险来源,人越多风险越大。

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

速食包实际上减少了食品安全风险丨futunn.com

速食包真正的风险主要来自包装,比如用的塑料袋是否是合规的材质,有没有塑化剂污染等。

其次的风险是物流和仓储环节,因为如果温度失控,原料(尤其肉、蛋、水产)可能会变质。

速食包如果在物流、仓储中解冻,微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素,比如金黄色葡萄球菌肠毒素。至于公众关心的“劣质原料”,其实主要是食品品质以及诚信问题,倒不一定真有安全问题。

速食包应当被限制吗?

速食包其实就是人们常说的“中央厨房”模式,有集约化优势,如果管好了,对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处,因此不仅不应该限制和打击,反而应该鼓励和发展。

成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?

大型中央厨房内景丨图虫创意

但因为其产品借助冷链物流能辐射全国,风险也可以随之扩散,同时,大量速食包是供应到终端小微企业、小餐馆甚至小作坊,都是些极难追溯的渠道。

因此,对于这些“中央厨房”确实需要加强属地化监管,让它更加规范的发展,正所谓“打蛇打七寸”,这就是七寸吧。

对其产品的抽检倒是其次的,因为菜品成分复杂、原料多样,检测起来难免疏漏。打个比方,如果他们使用地沟油,很可能你抽检的结果都是正常的。

所以更重要的应该是不定期的现场飞行检查,看企业是否按照相应规范操作,各项记录是否完整、真实,这才能从源头上控制风险。

我觉得消费者不必过于悲观,速冻饺子行业能管好,速食包行业也一定能管好。说不定将来你自己回家也不做饭,而是煮一个方便、安全、卫生、营养、美味兼备的“红烧肉速食包”呢。

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本文经果壳授权发布,原标题:成本5元,保质期300天!这外卖能吃吗?,作者:钟凯,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

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全部评论 (199)
堵唔兑
188
03-14 16:03

我都吃外卖了,你还来跟我谈安全、卫生、营养、美味

小明的爹
146
03-14 16:12

反对的是速食料理包么?反对的是用料理包当现做的卖,反对的是用便宜料理包还卖的很贵!

yangdtc
50
03-14 16:24

关键是你五块钱的速食包卖50块的厨师价那就不对了啊

dinid
25
03-14 17:04

批发回来,配个一人食电饭煲,比外卖便宜一多半,建议厂家推出30盒不重样大礼包

奈落-
20
03-14 17:36

作为前从业人员,,。我说说我两三年前开店的时候知道的情况 首先5块的料理包有,但是不多,很多都要六七块。最少之前到我这推销的人是这么说的。 然后是快递费,某团三年前一单起步费扣我四块还是四块二来着,记不得了,现在听说是五起步了。 接着料理包是不会带米饭的,一碗米饭成本要到一块吧。 然后才考虑加上人工房租水电。 大概在我成为前从业人员以后,才慢慢听说料理包流行起来。可能是确实省了门店,但是按我之前那个店的情况,是万万不舍得用料理包败坏了店的名声。毕竟是主要以堂食为主的店。 总结就是个人觉得贵的不是料理包,是平台。不想吃料理包的话就尽量找有实体门面的店去试。

值友1005089612
14
03-14 16:12
堵唔兑: 我都吃外卖了,你还来跟我谈安全、卫生、营养、美味 1

主要是钱的问题,我这边的正规饭店基本都有外卖,就是贵

改版后不太行只用网页
13
03-14 17:36

我觉得很妙的就是,大家真的不知道日料是速食包半成品之神吗…吉野家全线都是速食包,只加热,西兰花都不用自己切,切好的加热就行…

韭菜饼子
11
03-14 17:03
堵唔兑: 我都吃外卖了,你还来跟我谈安全、卫生、营养、美味 1

外卖也要高档次的,外卖省了房租啊 房租占了菜馆运营成本的75% 外卖省了这个大头

贫嘴张大民的妈
11
03-14 16:54

其实麦当劳肯德基必胜客或者星巴克都在用这种方式做半成品甚至全成品。

哎哟又买亏了
10
03-14 16:33
小明的爹: 反对的是速食料理包么?反对的是用料理包当现做的卖,反对的是用便宜料理包还卖的很贵! 1

说到底 这个不是速食包的锅 现在很多餐厅都是用的中央厨房配送 门店简单加工的运作形式 关键问题出在那些劣质 低成本速食包 按照现在的物价5元你能买到啥? 一句话,吃上面过分便宜还是避之为妙

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