烘焙新手撸面包总是失败？~你离成功可能只差一台厨师机~！海氏M5厨师机深度测评

创作立场声明：文中提到产品均之前打折购入

前言：

对于刚刚烘焙入门的小白来说，撸面包失败概率极大，分析其原因主要是因为新手对于面粉揉捏发酵湿度等等把握不到位，手生产生的结果~那出于兴趣的我们想要在家没事撸撸面包或者做点无添加的小点心给孩子吃亦或者是让孩子在特定节日带去学校给小朋友们分享我们怎样找到小窍门~这就是今天我们来聊聊的事情~

首先先来分析初学者烤面包失败的几个主要原因，

• 对烘焙原料器械使用属性不熟悉

新手做面包蛋糕通常我建议不要频繁的更换材料的品牌和型号。例如做面包对于小白来说你开始使用哪个品牌的面粉，那直到你熟悉这款面粉的特点之前尽量不要更换，用惯的厨具，烤箱，厨师机等等也不要一直更换，每个品牌型号都有自己的特性，频繁更换只会给自己添麻烦。

同样模具也不用一次买很多，这涉及烘焙方子尺寸大小等等后文我来介绍~

我记得十多年前我刚刚开始玩烘焙单单戚风蛋糕我就做了好几个月，吃到我家里人。。。看到戚风蛋糕就发晕，哈哈哈哈。熟能生巧还是很关键的。

• 对于料理顺序和比例不熟悉

网上的烘焙料理配方实在太多了，但是究其根本其实都是一个干湿比例。新手可以先看看网上那些高分方子，然后研究下这些方子的干湿比例。一但掌握比例，后续自己尝试创新的时候就不用不断的翻菜谱背方子了。

粉类（奶粉，面粉，抹茶可可粉等等）的都算干部，而蛋液，牛奶，果汁，油（做蛋糕时油算在湿部，而撸面包时黄油因为需要后方，其实比例可以直接跟面粉量匹配。不用非常的精准）等等都属于湿部。

一般来说液体和干粉的比例在1:1.6左右。具体调整需要看你用的面粉的吸水性等等因素，但是大比例范围是不会改变的。学会看比例也就能看出网上的那些方子哪些可以跟着做，那些失败概率肯定很高，没必要尝试。

• 纯手工劳动的失误率较高

对于初学者来说撸面包最难的还是揉面，初学小白如果你只是想偶尔玩几次烘焙面包等等，那你可以用手揉面，成功失败绝对是看运气。那如果你真的有兴趣，而且想要往这方面发展，那厨师机还是需要配备的。一来可以给你省点力气（当年我每次手工撸个300克粉的吐司。。。就算是大冬天都会满头是汗）二来机械化的出膜揉面规律稳定性较高，一但方子正确，规定时间内成功概率直线UP！

所以如果你对烘焙有兴趣，除了买好烤箱，也准备个趁手的厨师机吧~！

那新手怎样选择厨师机呢？我之前的文章也写到过，无外乎下面几点：

1.不要买太贵的，高端机型有高端机型的优势，但不一定适合新手。

2.如果你只是想要做全家早餐或者培养兴趣，买个全自动带内置程序的“傻瓜机”厨师机机可能会更加的省心，毕竟撸面包的乐趣肯定不在揉面这块。所以怎样快速，稳妥，简洁的揉出优质面团这才是重点！

3.直流电机，功率足够，马达过关，稳定性高，揉面力度和程序搭配合理的厨师机就是好厨师机，不用一味的迷信4,5千元的进口揉面机。毕竟就算是KIT广告打的是可以传代的厨师机，实际上他们也在生产新款，所以我现在想想很多东西不必追求一步到位，而且也没办法一步到位。活在当下，千元出头的国产厨师机也没什么不好的。功能齐，外形好，可能材质的确不是全钢的，但又如何？一台厨师机难道真的要用50年么？还是省下好几千元比较实惠。

所以初学者开始接触烘焙还是买台性价比高些的揉面机更为稳妥。主要是需要熟悉面团的发酵过程，揉面过程，以及面包组织内部情况，了解什么是揉面还没有到位，什么是手套膜，什么是已经揉面揉过头了等等。

而熟悉这些过程其实只需要普通的中端厨师机，例如我之前推荐给我新手入门的小伙伴海氏M5 这台。千元档位，功能齐全，适合大部分普通用户。

海氏M5多功能静音厨师机家用和面机搅面小型揉面商用全自动鲜奶机1599元天猫精选去购买

▼整体外观

海氏这个品牌大家肯定不陌生，属于国内烘焙圈子里性价比很高的一个品牌。东西不错，价格不贵。

海氏M5这台揉面属于抬头式厨师机，相比升降式厨师机抬头式这几年更加受欢迎，其实个人感觉两种模式各有千秋，抬头式厨师机在打发很少量食材的时候就会凸显优势，可以手动提起搅拌桶让食材打发的更均匀，而升降式厨师机底部一般会有一些留空，夏天比较炎热的时候打发蛋清等等可以加垫冰袋等等。

整台厨师机分成液晶面板操作区，搅拌桶区域，停止启动旋钮，以及三个配件揉面钩，搅拌桨，打蛋网。

当然除了上面这些基础配件以外，机器的前方有个印有LOGO标致的小暗门，将其打开内有乾坤。是一个配件扩展口，通过这个配件扩展口你可以另外加配一些日常用得上的厨房器具，合理利用也能大大节约厨房面积

例如：

面条配件~用厨师机直接揉好的面团取出后安装好做面的配件，在家轻松完成宝宝蔬果面条辅食。

具体使用可以看这个视频~

至于做面条的效果到底怎样~这里卖个关子，因为我之后还会写一篇厨师机的横评~有兴趣可以关注下~

还有绞肉配件，平日里包馄饨饺子再也不用担心外面的绞肉机不卫生了。多种粗细的刀头可供选择。当然还能扩展切菜配件，榨汁配件等等，这就看各家人实际需求了。

给孩子平时蔬菜和肉类混合在一起用哪个绞肉机直接绞也是可以的。方便好省。

馅料绞好以后直接换上搅拌桨，加上鸡蛋，盐和油等等食材，一分钟不到孩子包馄饨的馅料就完成了！比老一辈用手不断地剁啊拌啊方便太多了！

▼液晶显示屏智能功能

添加了显示屏智能化操作更加适合小白上手。

这台机器之所以说适合小白，主要是有别于传统厨师机主新手上路全靠摸瞎，试错成本有点高。有了内置智能功能和液晶显示屏，操作流程清晰，简单一目了然。轻轻一按自动设置。

除了机器自带IC芯片智能控制的和面，打发，绞肉，切菜，面条等程序以外，还可以自己自定义设定时间和档位，一共11个档位可供选择。满足家中各种场景需求。

然后只要轻按开始暂停键就可以了。

前几年直流机比较少，大部分直流厨师机都是进口几个品牌的，虽然直流电机静音效果真的会好很多，但是进口厨师机的价格一直降不下来。索性这几年国产的厨师机也开始从交流转直流，量产下成本下降，厂家用户双赢，这台海氏M5就是整机800W大功率直流电机静音，开机稳定揉面速度快，直流机还有一个优点，机器发烫比交流机会好很多，加上这台机器后部的十字形散热轨迹，这样揉面过程中机器不会因为过热要保护机芯停下散热~这就避免了夏天厨师机暂停工作。。。面团边揉边发酵的窘境。

另外值得注意的一个有点是掉黑粉。这个问题其实一直会困扰用户，包括我家里另一台KIT的厨师机在运转的时候也会掉黑粉，偶尔有机油漏出虽然知道问题不大，也是普遍现象但是心里总是会有点疙瘩。海氏M5这款机型考虑到了这点加装了POM保护套（防掉黑粉）不锈钢材质更安全，加配防溅盖子（某些品牌部分机型才送，很多都要花钱加购）在制作容易溅出食材的时候起到保护作用。

说了那么多，我们来看看这台机器实际上手体验吧~

▼开机使用

• 揉出手套膜展示

我们对于买厨师机的需求除了和面搅拌以外，其实主要还是想要最快最省力的揉出手套膜，这样可以让做出来的面包更松软好吃！

这里我做了2个实验，一个较湿的面团配方，和正常的面团配方，我们同时用海氏M5来揉面。为什么要做这个实验，因为之前有个小伙伴问我做出来的面包比较干，是不是水少了？我多加点水是不是就会好很多？

答案我们后面来揭晓~

比较湿的面团方子：

高筋面粉 250G 鸡蛋1个 糖40G 盐少许 黄油25G 牛奶180G 酵母9G

这个方子是我在某个平台上上看到的打分还挺高的。

将所有的材料准备好除了黄油和盐，其他扔进厨师机里，选择和面模式。开始揉面。

因为湿度大，整个面团比较难成型。

5分钟略微成型以后我加入了黄油开始揉打，请注意这里面团的湿度还是很大，并且爬杆很厉害。之前有人问过我铝合金面钩和不锈钢面钩那个不容易爬杆？这个问题的答案也请往下看。

在和面程序进行到14分钟左右的时候，我尝试看了下有没有揉出手套膜。爬杆依旧比较严重。

我取出以后面团还是很湿，亏的这个方子是机器揉面的，要是人工手揉面早就可以放弃了，实在太粘手。膜是有膜，但是这个膜太软，没有韧性，只是因为增加了湿度而产生的张力，破碎洞的边缘呈锯齿状就是证明。

后期发酵的时候因为面团过湿有组织比较粗糙，跟月球表面似的。

那我们在来看看另一个方子的揉面情况，同样也是用这台海氏M5进行揉面。

材料：

高筋面粉430G，牛奶230G，鸡蛋一个，糖70G ，盐少许，黄油70G，酵母4G。

之前加料的步骤我就省略了，直接从开始揉面说起吧。

正常比例的面团加入后开始揉面，成团速度很快，基本上用海氏M51分钟左右就成团了。没有爬杆的迹象。

成团以后直接加入盐和黄油开始揉面，同样也是没有爬杆。

整个程序进行的非常顺畅，期间这个面团从没有爬上过这根不锈钢杆子。整团面绞揉的很顺利，上一个比较湿的面团留下粘在锅子边缘的痕迹也被这个面团基本打扫干净了。

10分钟左右直接出了手套膜。延展性非常好，海氏M5揉出来的面团，柔软松弛而不粘手，手套膜薄而不破。

接着我们来看看两种面团做出来的成品~

较湿的面团做的面包虽然刚出炉是也算是松软，但是因为筋度不够，面包很容易断面包内部组织也相对比较粗糙。

而正常比例面团在发酵过程中就胜过了上者，每个都是圆鼓鼓的挺拔。

最后成本上色，形状也是相当让人满意。

总结，

从上面两个例子不难看出是否有手套膜还是会影响面包的最终成品效果，而面包后期发干跟面团里有没有大量的水分关系不大，主要还是要看方子的干湿比例，只要恰当面包就能做的很好，想法面团过湿或者过干都会影响面团的发酵。

另外揉面机揉面团爬杆。。。可能真的跟揉面机本身关系不大，应该是跟你的方子是否恰当更有些关系。所以不必再纠结是铝杆好还是不锈钢杆子好。只要熟悉了做多了，获得适合自己的干湿比例了，什么杆子都可以不爬杆。

至于海氏M5~10分钟能出个手套膜对于新手来说这个诱惑会很大~

• 打发蛋清和黄油~

打发蛋清和黄油也是烘焙料理里最常见的步骤之一。蛋清的打发分成湿性打发，硬性打发，以及打过头了=-=。

黄油的打发也差不多是发白，蓬发，最后水油分离（夏季垫冰块的时候打发黄油特别容易水油分离）

我们先来看看打发蛋清。

2只蛋白差不多用自带的程序打发20秒左右开始有粗泡，加入白糖以后差不多1分钟左右到达湿性打发的程度，3分钟不到基本可以打成硬性打发。

基本如果做戚风蛋糕之类的糕点，只需要打成大钩状态的湿性打发，因为硬性打发增加烘烤蛋糕时顶部开裂的几率。

打发黄油也是一样，将黄油室温软化加上糖放入搅拌桶里，

将海氏M5选择到打发状态，打到黄油蓬发发白即可。这样黄油就算打发好了，这样打发完成的黄油就可以用于做饼干或者磅蛋糕等等美食~这次我就来做一个磅蛋糕吧！

承接上面已经打发好的黄油，分批次加入蛋液，打发到融合，不能一次性加入，许分多次加入。

接着换上搅拌桨筛入面粉开启厨师机。

选择自定义模式1分钟，第三档位，稳稳地就拌好了。

如果喜欢坚果葡萄干等等的也可以这个时候往里撒一些~

接着我用的是展艺的黄金模具，放入模具，烤箱温度调整到180°预热，预热完成烤40分钟就完成了！期间前30分钟左右肯定不能开烤箱，不然蛋糕会塌陷。带表面烤定型了，如果觉得顶部颜色较深可以开箱加盖锡纸。

总结，海氏M5因为是大功率直流电机，在搅拌打发方面也是得心应手，配件跟搅拌桶之间的契合度也比较高。最后搅拌桨还能用于刮出搅拌桶里的馅料。方便好用。

• 噪音测试

我将机器调整在揉面档，并且用4档的速度运行，整体噪音维持在60分呗左右。除了晚上你要揉面。。。白天使用~这个噪音完全可以接受。不用担心闹得慌。

• 稳定性测试

海氏M5整体重量肯定不如KIT这些品牌的很多纯钢制厨师机，就厨师机本身而言稳定性是必须的，不然在运行时厨师机倒下甩出这可不是开玩笑的。所以海氏M5为了避免这个问题在机器的底部加装了5个吸盘，让机器稳稳地很好的吸附于桌面，料理台上面工作，增加稳定性的同时也起到了噪音缓冲的作用。

我尝试揉面和打发鸡蛋的时候在海氏M5边上放了一小杯水。机器调整到11档位，开机以后我发现水面没有很大幅度的波纹，这台机器的稳定性也破佳。

最后总结，

新手撸面包不用操之过急，找到一个适合自己的方子，利用现代化厨师机的性能完成枯燥乏味的揉面过程，找到烘焙真正的乐趣，这样才能持之以恒。

海氏M5厨师机虽说整体材质和重量和4，5K元的进口厨师机相比还是有所区别，但是该有的功能它全有，并且揉面搅拌打发的实际效果都很不错。千元的价格入手我个人觉得还是很值得。

最大优点在于这台机器的稳定性以及机器的马力十足，同时又没有很大的噪音。这些都让打发，揉面，搅拌得心应手，以最快的速度完成这些人工需要花费很长时间的项目。打打节约了人力成本。

解放双手的同时这台机器的多功能性还为其增色不少，有谁会不喜欢一台能榨汁，能揉面，能搅拌，能打发，能做面条，能绞揉的多功能厨师机呢？~

如果你是烘焙爱好者，家里有孩子的妈妈或者爸爸~这台机器都挺合适的。容量，颜值，功能都不在话下。