真香：“人间至味是五花肉”，盘点10种好吃不腻的五花肉做法，配米饭绝了！

听说最近猪肉已经降到十几块钱一斤了，你说这个时候小编不去买，我还是人吗？

想当初猪肉三四十块钱一斤的时候，抠抠搜搜不舍得吃肉，现在猪肉便宜了，不吃心里亏得慌，就是要报复性吃肉，各种猪肉美食火速安排上！

猪有很多部位可以吃，但要是说小编最喜欢的，还要属五花肉！肥瘦相间，口感丰富，五花肉做好了，堪称是人间至味！

小编趁着周末有时间，也去农贸市场买了将近5斤猪肉👇

小编原图实拍，未P图

这么一大块五花肉花了75块钱，过年的时候小编也买过这么一大块，花了150多块钱，过年时的价格比现在贵了一倍，而且这块肉看图片就能看出来真的很新鲜，红里透白，粉嘟喽的就是那么美！

分成六大块，冻在冰箱里，想吃的时候拿一块出来

遥想东坡当年，初到黄州，看到当地肥美的大ju肉，专门题诗一首《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

好家伙，猪肉贱价如泥土，不得不说非常心动了，当时居然还有人不知道怎么做猪肉，真是太暴殄天物了！

梅菜扣肉

东坡肉

小编给大家分享10个猪肉好吃不腻的做法，南北做法均有，大部分都比较简单，不过大家请注意，猪肉想要做得肥嫩不腻有食欲，是一定要花时间的！请大家在制作要有一点耐心哦！今天小编分享的五花肉美食如下👇：

1. 叉烧肉

2. 鹌鹑蛋红烧肉

3. 辣白菜炒五花肉

4. 回锅肉

5. 粉蒸肉

6. 梅菜扣肉

7. 蒜泥白肉

8. 孜然烤肉

9. 腐乳烧乳

10. 把子肉

有小伙伴可能会说，乍一看好像都是硬菜，感觉好难啊，说实话有几个确实不太好做，但也有几个真的so easy，小编按照难易程度给以上菜肴排个序。

以上的10道美食从易到难分别是：辣白菜炒五花肉 < 孜然烤肉 < 叉烧肉 < 蒜泥白肉 < 回锅肉 < 鹌鹑蛋红烧肉 = 腐乳烧肉 < 粉蒸肉 < 把子肉=梅菜扣肉。大家可以根据自己的厨艺自行安排。小编经常做的就是叉烧肉、孜然烤肉、鹌鹑蛋红烧肉、粉蒸肉和梅菜扣肉。

话不多说，好吃不腻的五花肉做法马上安排上👇（出场顺序根据小编的推荐程度来定）

1、叉烧肉

叉烧肉是粤菜中的经典，一般来说是用猪梅花肉来做，但其实用猪五花肉做也很好吃，猪五花肉做出来的叉烧会更嫩一些，建议一半瘦肉、一半五花肉，做出来的叉烧肉非常下饭。

配料：猪五花肉、猪瘦肉、叉烧酱、红曲粉、生抽、白糖（或蜂蜜）、白酒、水。

（1）首先将五花肉切成长长的厚片，再加入叉烧酱腌制，如果你着急吃，可以多放一些叉烧酱。如果不着急，可以少放一些叉烧酱，多腌制一会儿（小编抠，一般会多花时间腌少放酱，放在冰箱中腌制3-4小时甚至时间更长），腌制的时候可以放一点玉米淀粉和料酒，做出来的叉烧肉更香。

小编切得这么厚，可以再薄一些

小编就放这么多，大概一小勺半的叉烧酱，在冰箱里腌制12个小时，非常入味

（2）将腌好的五花肉用筷子将两面的酱料刮下留用（千万别直接煎，一起煎酱会糊）

（3）在平底锅中放少量的油（不用太多，因为五花肉中也有油脂），将腌好的五花肉放入锅中，煎至两面金黄。

（4）再加入腌肉的叉烧酱料，再加入半勺的白糖（可以替换成蜂蜜，可根据个人口味控制量），再放入红曲粉（用开水和开，不然会糊），加入适量的生抽和水，大火烧开后转中小火收汁，等到汤汁浓稠即可出锅。汤汁可以淋在叉烧上。

这道叉烧肉的优点是好吃、简单、易做，而且做起来十分方便，用来做便当十分合适。缺点就是含糖量略高，毕竟是广式风味，口感整体偏甜，叉烧酱中就有不低的蔗糖，推荐大家和小编一样抠一点，少放酱，也健康，用手抓均匀之后多腌制一会儿。

加红曲粉不仅可以为叉烧肉增香，而且做出来的叉烧肉卖相更好，颜色鲜亮。如果家里没有或者不方便买到可以不加红曲粉，加一点红腐乳汁味道也不错。

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2、鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉配饭也是一绝，最好再加点鹌鹑蛋、土豆和干豆角，有菜有肉，吃起来美滴很！

配料：猪五花肉、鹌鹑蛋、土豆、干豆角（没有可以不放）、葱、姜、冰糖、料酒（或白酒）、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等

（1）首先煮鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋冷水下锅，水开之后煮3-5分钟即可，煮好的鹌鹑蛋放入冷水中冷却，这样剥皮更容易。

（2）将五花肉切成小方块，之后冷水下锅，在锅中放入葱段、姜片、料酒（白酒的去腥效果也很好），水开后将五花肉焯水5分钟左右，撇去表层浮末，洗净、沥干水分备用。

（3）平底锅烧热，在锅中放少量的油，放入五花肉，将五花肉煎至两面金黄。将煎好的五花肉盛出备用，将锅中煎出的猪肉放入碗中。

（4）在锅中放入少量的冰糖，超出糖色后，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮翻炒，再放入煎好的五花肉，之后倒入一大碗水，加入两少料酒、一勺老抽、三勺生抽、四小块冰糖，家里有腐乳也可以放入一点腐乳，大火烧开之后，转中小火煮一个小时。

（5）煮45分钟的时候，加入剥好的鹌鹑蛋，再加入土豆和干豆角（干豆角需要提前泡发），煮到汤汁浓稠出锅即可。

红烧肉的好处是味道丰富，而且可以根据个人口味加入自己喜欢的食材，比如加入干香菇、梅菜、豆干、腐竹、笋干等等都可以，但是要注意这些食材不要太早加入，不然会煮烂，尤其是土豆，放得太早会容易发黏。缺点就是稍微有点复杂，做一顿大概需要一个半小时左右。

如果家里有啤酒或者红腐乳，在炖肉的时候也可以稍微加入一些，口感更香。

3、辣白菜炒五花肉

辣白菜炒肉是一道朝鲜族的美食，辣白菜微辣脆爽，五花肉肥嫩，把这两种食物搭配在一在真的是天作之合。

配料：猪五花肉、辣白菜、料酒、生抽，大葱、洋葱、白糖、胡椒面、

（1）将五花肉切成薄片（平时吃韩式烤五花肉的那种即可），之后热锅烧油（少量油，也可以不放，慢慢煸炒出猪油也可以），放入五花肉片，倒入两勺料酒（白酒也可以）进行煸炒。

小编没有放油，直接用小火煸炒的

（2）将五花肉煸炒至两面微黄之后，放入大葱煸炒，炒出葱香，再加入切好的洋葱煸炒一会儿。

（3）将辣白菜切成片，之后在锅中放入辣白菜，翻拌均匀，如果有辣白菜汁也可以倒入一些。

（4）可以根据个人口味加入适量白糖、胡椒面、生抽等等，稍微翻炒一会儿即可出锅。

注意：如果你买的辣白菜或者自己做的大白菜很酸，在做这道菜的时候可以多加一点白砂糖或者蜂蜜。如果你买的辣白菜是偏甜口，可以在制作的时候加入一点梅子汁或者苹果醋，平衡一下酸甜口感。

辣白菜炒肉的优点是非常简单，而且不容易翻车，厨房小白也完全搞得定。而且非常下饭。喜欢吃泡菜炒饭的朋友们可以少放一点泡菜汤汁，加入米饭炒就是好吃的辣白菜五花肉炒饭。 不过辣白菜的价格也不便宜，如果大家觉得线上的价格不划算，其实去市场或者超市买也可以。

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4、回锅肉

回锅肉是川菜中的代表作，回锅肉做法简单，而且喜欢吃川菜的朋友们会发现，不少的川菜美食都会有回锅肉的影子，回锅肉也被称为“川菜之魂”，小编现在就教大家一个简单的回锅肉做法，真的太下饭了，小编温馨提示：回锅肉千万不要大晚上做，不然你忍不住想疯狂干饭！

配料：五花肉、蒜苗（或蒜薹）、青红椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、八角、蒜、料酒（或白酒）、生抽、食盐。

（1）首先将完整的五花肉冷水下锅，加入葱、姜、八角、料酒（用白酒也可以，小编会都放一些），大火煮沸之后，撇去表层浮末，之后转中小火，一共煮30分钟左右。

（2）将煮好的猪肉放凉后切成0.5cm的薄片，再将蒜苗或蒜薹切成薄片。将也将蒜苗或蒜薹切成段。将葱、蒜切末备用。

（3）锅内不需要放油，直接将五花肉放进去慢火煸炒，加入少量姜片，猪油会慢慢煸炒出来，之后将五花肉推到锅中一旁，放入蒜片、葱花稍微煸炒，再加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一小勺料酒、一勺生抽、少量白糖，将所有食材翻拌均匀就可以出锅了。

不放油干锅炒，煸出来这么多猪油，猪肉：我炒我自己。

（4）煸炒3分钟左右，煸炒一会儿，再加入蒜苗或者蒜薹，煸炒至蒜苗或蒜薹断生即可装盘出锅。

类似的做法也可以用来做蒜薹炒腊肉，大家根据可以自己的喜好控制郫县豆瓣酱的量，这道回锅肉不仅非常下饭，而且当下酒菜也很棒，白酒啤酒都招呼，尤其是夏天，喝一口啤酒，来一口回锅肉，真的太舒坦了！

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5、粉蒸肉

粉蒸肉也是川省名菜，也是饭桌上响当当的硬菜，但是做法真的简单到哭泣。

配料：猪五花肉、蒸肉粉、土豆（或南瓜）、生抽、料酒、小葱、生姜、大蒜、五香粉、盐、白胡椒粉

（1）首先将五花肉切成0.5cm的薄片，将大蒜切成片，在五花肉中加入姜片、蒜片、两勺生抽、两勺料酒、少量盐、白胡椒粉，将所有的调味料抓拌均匀，将五花肉腌制半个小时。

注意：腌肉的时候也可以加入白酒或者红腐乳汁，不喜欢的朋友也可以不加，小编做的时候加了。

（2）先将姜片和蒜片挑出来，然后在蒸肉粉中加入蒸肉粉，每250g的猪肉中加入100g的蒸肉粉，（如果蒸肉粉不够，可以加入少量的饼干末，蒸出来的味道也很好），蒸肉粉是固体状的，如果抓不匀，可以加入少量的熟油一起抓拌。

（3）将土豆切成滚刀状小块，取一个大容器，在容器底部铺上土豆块，然后在上面放上五花肉，然后上过蒸，大火将水烧开后，转中小火，持续蒸一个半小时。

（4）出锅之后，撒上少量的葱花，味道更香。

粉蒸肉的特点是肉中有米粉的清香，米粉中有肉香味，吃起来爽口不腻，下饭、下酒更有滋味，一口粉蒸肉一口蒸土豆，口感超级棒！

这是小编自己用擀面杖碾得蒸肉粉，虽然味道不错，但真的太粗了，建议买现成的蒸肉粉，喜欢吃辣的可以买麻辣味的，价格也很便宜。

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类似的做法也可以用来制作粉蒸排骨，不过蒸之前要将排骨泡一冷水，将排骨中的血水泡干净，不然蒸出来的排骨会有点腥。我看过四川朋友做的粉蒸排骨，他们是把泡好血水的排骨裹上米粉直接蒸，不需要再进行腌制，做出来的排骨真的别有清香。

6、梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家名菜，也是用来招待客人的名菜，但是想要做好一道梅菜扣肉，至少需要两个小时，如果没有时间的朋友们不推荐这道菜，可以试试其他的。

配料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒（或白酒）、老抽、啤酒、红腐乳、红腐乳汁、盐、玉米淀粉。

（1）首先将五花肉冷水下锅，加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、料酒，大火烧开后用中小火煮，煮的时候注意给五花肉翻个面，五花肉的两面受热均匀。开水煮半个小时，用筷子一插可以穿透即可。

（2）梅干菜可以自己做，也可以在线上买，小编是在线上买的，需要多泡几次，大约需要泡45分钟，一共泡三次（如果梅干菜泡的时间太短，口感会咸，而且有杂味，如果泡的次数太少，或者泡梅干菜的水太浊，梅干菜吃起来会牙碜。）

（3）调一个料汁：加入一勺老抽、三勺腐乳汁、一块红腐乳、一勺料酒、五勺啤酒（不喜欢吃也可以不妨）、少量的盐，将煮好的五花肉用牙签在表面插几排小眼，然后将五花肉放在料汁中腌制5分钟，腌好之后将五花肉表面的水分晾干。

（这些小孔不是猪毛，是小编用牙签扎的孔）

（4）在锅中放油，然后将五花肉表皮朝下，在锅中炸制，炸到表面琥珀色，在炸制的时候，一定要盖好锅盖，不然热油会炸出来。

（5）五花肉炸好以后，稍微晾凉一会儿，然后将五花肉切成薄片（尽量薄一些，太厚了吃起来会腻），将切好的五花肉薄片再放入料汁中，用手抓匀之后腌制半个小时。

（6）梅干菜泡发、泡干净之后，将八角掰成小掰，再切少量的葱花与蒜末，在锅中倒入少量的油，然后将梅花菜放进去煸炒，然后放入腌肉料汁，将梅干菜煸炒一会儿。

（7）取一个大碗，将五花肉的肉皮朝下，一片一片地在碗中码好，在表层铺一层炒好的梅干菜，之后在锅中加入足量的冷水，上过开始蒸肉，大火烧开后转中火（不要小火），将肉蒸一个半小时。（或者用高压锅进行压四十五分钟）

（8）蒸好的梅菜扣肉，将碗中的猪油撇出去，然后将碗中的料汁压着倒入锅中，然后加入一勺水淀粉，加入少量的水，将蒸肉的汤汁勾薄芡。

（9）取一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在盘子中。

（在扣盘的时候注意：千万别烫着！因为刚蒸好的扣肉碗非常烫，如果你没有无情铁手，千万不要用你的血肉之躯直接扣碗！可以稍微凉一会，用一个毛巾捂着碗，稳、准、狠一步到位，1-2秒之内将扣肉成功扣盘！）

（10）之后将勾好芡的汤汁淋在肉上，（如果觉得扣肉不咸，可以在汤汁中加入少量的盐和蚝油，味道也很不错）

梅菜扣肉好吃归好吃，但是制作起来太麻烦！过年的时候家里来亲戚，小编做的梅菜扣肉，小编起了一个大早（快10点起的），到12点半才端上桌，亲戚们都快要急眼了，而且不能着急，如果蒸肉的时间不够，肉不会入口即化，没有软糯的口感。像这么麻烦的菜小编也就两三个月做一次吧。

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7、 蒜泥白肉

除了热菜，五花肉用来做凉菜也很不错，比如这道蒜泥白肉，乍一看有点像夫妻肺片，吃起来比夫妻肺片更嫩更爽口。做法简单，但是有几个细节需要注意。

配料：五花肉、好多大蒜、生姜、黄瓜（换成大葱也可以）、盐、辣椒油、香醋（不是食醋）、盐、生抽、白胡椒、白醋、白糖、白芝麻、

（1）将五花肉冷水下锅，加入葱、姜片、八角、花椒、香叶、料酒（或者白酒），五花肉大火烧开后转中小火，撇去表层浮末，煮半个小时。

（2）五花肉煮好之后晾凉，之后将五花肉切成薄片（考验刀工的时候到了，真的是越薄越好，猪肉切得越薄，吃起来越爽口，而且不腻）

肉片越薄越好

（3）准备大蒜6-10掰（根据个人口味选择大蒜的量，因为小编喜欢吃蒜，所以会用3/4头的大蒜），将大蒜剁成蒜泥。

（4）取一个小碗，在碗中放入2勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油、少量的白糖、盐、白胡椒粉，几滴香油，再将蒜末倒入，加入少量的熟白芝麻，将所有的调料搅拌均匀。

（5）将黄瓜或者大葱切成丝，之后是摆盘，摆盘有两种：

• 一种是夫妻肺片摆法，将五花肉沿着盘子边缘按圆周平铺，然后将黄瓜丝或者葱丝放到中间，将料汁均匀的洒在每一片肉上。

• 第二种是肉卷式摆法，用五花肉薄片将葱丝裹起来，卷成一个小卷状，然后把酱料均匀抹在每一个肉卷上（美食作家王刚老师用的就这个办法，这样吃真的很爽，一口一个还不腻）

8、孜然烤肉

孜然烤肉也强烈推荐！推荐理由有三：首先是制作方法搞定，半个小时就可以搞定。其次是简单易做，用一个平底锅就能搞定。最后是省电、省水、省天然气，前文说了，小编抠，梅菜扣肉这种大菜之所以不做，首先是因为麻烦，其次就是太费电、费水、费汽！那天然气呼呼的，水表电表哼哼地转，小编的心简直是在滴血！相比之下孜然烤肉就很省钱！

配料：五花肉500g、孜然粒、白芝麻、蚝油、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、白糖、白胡椒、五香粉、玉米淀粉等。

（1）将新鲜的五花肉切成薄片（尽量薄，如果不好切可以将五花肉冷冻20分钟再切）。

（2）切好的五花肉放进盘中，然后加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，半勺老抽、葱段、蒜片、姜片、白胡椒粉、五香粉、少量白糖进行腌制。将调味料抓拌均匀之后腌制20分钟。

（3）在平底锅中放入少量的油，将腌好的五花肉上过煎（中小火），煎五花肉煎至两面金黄，出锅前撒上孜然粒和白芝麻。

孜然烤肉可以配米饭吃，也可以准备生菜、蒜片、辣椒酱等食材卷起来吃（韩式吃法），口感也很不错。

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9、腐乳烧肉

腐乳烧肉其实和红烧肉有异曲同工之处，只是腐乳烧肉中有独特的腐乳和红曲的香味，因为要放红曲粉，做出来的肉颜色鲜亮，很有食欲！

配料：五花肉、红腐乳、红腐乳汁、啤酒、红曲粉、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、生抽、冰糖等。

（1）首先将五花肉切成小方块，冷水下锅，煮沸后撇去浮末，煮5分钟左右即可。将煮好的五花肉用热开水洗干净备用。

（2）将锅烧热，直接将五花肉块上锅小火煸炒，放入少量蒜瓣、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶（香料不要太多，各一块就行），五花肉会炒出大量的猪油，将这部分猪油撇出来，可以做菜的时候用。

（3）五花肉煸炒至两面金黄，然后加入两块腐乳，将腐乳用勺子碾碎，然后翻拌均匀，之后加入半瓶啤酒、两勺腐乳汁、少量的红曲粉、一勺生抽、一勺料酒、适量冰糖（根据个人口感放冰糖），然后加入小葱段，倒入适量清水，将五花肉中小火顿一个小时，汤汁浓郁之后即可出锅。

腐乳烧肉放红曲粉，颜色会更加鲜亮，而且会有红曲的清香，非常下饭。不妨红曲粉其实也可以，只是要色会偏暗一些。。但是大家注意，肉块不要太大，不然吃起来会腻。

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10、把子肉

除了“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，把子肉也是泉城济南的一张代表名片，在济南，有各种各样的把子肉招牌餐馆，如果来济南却没有吃一块地道的把子肉，小编觉得是有点遗憾的。

济南把子肉

把子肉虽然被小编排在最后一个，但其实制作起来并不难，和前面的几道菜相比，把子肉的配料更简单，只是做起来稍微有点费时间。

配料：猪五花肉、冰糖、八角、香叶、生姜、大葱、陈皮、料酒、生抽、老抽、蚝油。

（1）将五花肉切成宽1cm的长片（肉片的宽度根据个人口味，如果你不是很喜欢吃大块肥肉的话，可以将肉片切得再薄一些），冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶、料酒等，将五花肉焯水五分钟左右，洗干净备用。

大概这么大就可以

（2）热锅烧油，在锅中放入10块冰糖，然后炒出糖色，加入五花肉片，快速翻炒上色（注意中小火，大火容易炒糊）。

炒糖色

（3）将翻炒后的五花肉放入砂锅中（如果没有砂锅也可以在锅中直接烹制），加入姜片、葱段、料酒、白酒、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角，然后倒入足量的清水（水要远远没过猪肉），用小火煮一个半小时就可以出锅了。

把子肉米饭

在煮把子肉的时候，可以加入千张、炸豆腐、鸡蛋、香菇等食材进去卤一卤，毕竟五花肉猪油多、不出数，多放点配菜，煮出来也很好吃。

以上就是小编今天的分享！一共是10道菜，做好了真的是米饭杀手，小编前段时间刚用

总结几个要点：

• 五花肉制作的第一步，一定是腌制或焯水，在焯水的时候葱、姜、料酒、八角、香叶是固定搭档。

• 五花肉的大小、厚度会影响最终口感，因为五花肉有很大一部分都是肥肉，如果你不喜欢吃大块的肥肉，可以将五花肉切得薄一些（比如梅菜扣肉、把子肉、蒜泥白肉），或者个头小一些都可以。

• 五花肉的焯水时间也很重要，如果是整块下锅，首先是冷水，其次要烹煮半个小时左右的时间，口感更好。

• 酒对于做好五花肉很重要，酒可以去腥增香。比如在炖肉的时候加入白酒、啤酒、料酒口感更好。

• 盐一定要少加。小编在做五花肉的时候，一般都不放盐，因为调味品为了口感更好，一般都会加盐，所以做肉的时候不需要再额外加盐，不然做出来的肉会很咸。

• 一般专业厨师做五花肉，都会首先干锅烧热，将五花肉的肉皮在干锅上烙一烙，一直烙成焦黄、甚至是焦黑色（再将黑糊的部分洗掉），这一步是因为有些五花肉去毛不彻底，这样做可以将猪毛和猪的皮腥味去除干净，但是现在的不少猪毛处理得都比较干净，买来之后可以检查一下，如果觉得猪肉很干净可以不进行这一步。
  

趁着猪肉便宜，赶紧去买点鲜嫩多汁的五花肉安排上，不然猪肉又涨价了可怎么办！

最后，小编温馨提醒大家，在制作的时候注意安全，千万不要让油花炸到自己！也注意火候，需要一两个小时炖或者蒸的菜锅中一定要加够水，火候千万控制好！

祝大家都能吃上美美的大猪肉，冲吧干饭人！