世界三大腌菜：闻名中国的涪陵榨菜，历史超百年，年产值达120亿

自2019年起，重庆涪陵这座小城就逐渐走进了大众的视野，直到2020年，又迎来了一次爆发，彻彻底底地火了一把。让涪陵出名的不是什么明星，也没有什么噱头，只是因为不起眼的榨菜。

在一档电视节目中，某主持人发表了自己对榨菜的看法，他说榨菜在中国是奢侈品，很多老百姓都吃不起涪陵榨菜。

显然，这和实际的情况并不相符，但主持人却说得义正言辞，好像是真的一样，让“中国人吃不起榨菜”成为了一个搞笑的段子，使得榨菜迅速走红，成为了中国当下最具人气的网红美食，与广西柳州的螺蛳粉并驾齐驱。

涪陵榨菜最有名的品牌就是乌江榨菜了，在2021年，乌江榨菜宣布将花费7亿元进行广告宣传，同时还发布了“全球热销150亿包”的标语，用真实的数据证明了自己的人气。

不过，作为涪陵的特色产业，榨菜的品牌众多，因此榨菜产业的发展势头很旺，在2020年，涪陵榨菜的年产值已经突破了120亿元。

如今，涪陵榨菜制作工艺不仅入选了重庆第一批非物质文化遗产，还入选了第二批国家非物质文化遗产，而制作榨菜的原料青菜头，在涪陵农村几乎家家户户都会种植，一望无际的青菜头成为了田野中亮丽的风景线。

每年到了春节，在其他地区的农户都忙着团圆的时候，涪陵人已经换上工装，下田砍菜头了。在榨菜走红后，涪陵的青菜头的收购价格也飞速上涨，整整翻了三倍，成为了涪陵农户的主要收入来源，增加了上万元的收入。

而重庆市涪陵区也成为了涪陵青菜头中国特色农产品优势区，在2019年，还成功创建了“全国绿色食品原料（青菜头）标准化生产基地”。

目前，重庆涪陵区的青菜头种植面积突破70万亩，总产量高达165万吨，其中成品出口量多达6万吨，产业总值达150亿元，为涪陵区的经济发展带来了极大的助力。

2020年，涪陵区实现生产总值1109.44亿元，位列全市第5名，成为了重庆非主城区县中的领头羊，与榨菜产业的崛起有着很大的关系。

不过，涪陵青菜头的种植并非是近年来才发展起来的，说起青菜头的种植历史，就要追溯到16世纪中叶时期了，那个时候人们种植青菜头，并非是用来做榨菜的。

直到1898年，才出现了将青菜头做成榨菜的工艺和技术，距今已有一百多年的历史了，也使得涪陵成为了当之无愧的“中国榨菜之乡”。

如今，涪陵榨菜作为中国的腌菜代表，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”，闻名中国，享誉世界，中国的传统美食文化也得以传承和发扬，令人骄傲。

涪陵榨菜不仅可以用来佐餐，还可以与其他食材一起烹饪，制作出风味独特的美味佳肴。你们平时都喜欢吃涪陵榨菜吗？有哪些烹饪榨菜的方法呢？欢迎留言讨论。