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千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

杜锐美食 02-21 10:22 关注

创作立场声明:现在人们可能对五花肉比较介意,那就选用猪精五花肉,肥肉很薄一层,就是紧贴肋骨的外面一层,去肉店很容易买得到。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可,请根据个人爱好选择。像湖南的剁辣椒、四川的郫县豆瓣、蚝油、黄酱、酱油、老抽等,请根据个人爱好、菜系不同,自由选择。只有自己最喜爱的,才是最可口的菜,不用纠结太多。地道小炒肉的详细做法,嗜辣朋友的至爱超级下饭利器。

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千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

有这样一道菜,各大菜系都有记载,都有自己的独门绝技来烹炒这道菜。这道菜可以说是千人千面,每个人都有自己的烹饪心得。这道菜湘菜要用到剁辣椒,川菜要用到郫县豆瓣酱,鲁菜重油重酱……千人千模样,万家万做法。朋友们可能已经猜出了什么菜,小炒肉。千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱。小炒肉以青红椒、五花肉为主料,爆炒而成,成菜后色泽鲜活、香气浓郁、口感火辣、咸鲜适口,是一道很受欢迎的家常菜。

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

这道菜的主料是五花肉,一定要选用三层五花的猪肋条五花肉。现在人们可能对五花肉比较介意,那就选用猪精五花肉,肥肉很薄一层,就是紧贴肋骨的外面一层,去肉店很容易买得到。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可,请根据个人爱好选择。像湖南的剁辣椒、四川的郫县豆瓣、蚝油、黄酱、酱油、老抽等,请根据个人爱好、菜系不同,自由选择。只有自己最喜爱的,才是最可口的菜,不用纠结太多。地道小炒肉的详细做法,嗜辣朋友的至爱超级下饭利器。

小炒肉

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

主料:青辣椒160克、鲜红椒100克、精五花肉200克

配料:干红辣椒15克、葱15克、姜10克、蒜15克

调料:植物油30克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、酒!>10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油10克

制作过程:

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

1、五花肉选择猪肋骨外面那层精五花肉,去肉店很容易买得到。精五花肉肥瘦比大约在2:8,即保证了口感鲜嫩滑爽,又没有太多的肥肉,是最理想的选择。

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

2、把精五花肉切成厚约1.5毫米的薄片。讲究点的可以加入少量老抽、盐、料酒、胡椒粉,给码一个底味,个人建议直接炒,口感更滑嫩。

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

3、选用青辣椒160克、鲜红椒100克,洗净后切去蒂部备用。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可。

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

4、把青红辣椒切片。切葱花、姜片、蒜末,豆豉15克剁细备用。

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

5、个人在家做菜,讲究一锅成菜,不建议把肉片盛出来再次回锅。提前炙锅,热锅凉油,下入五花肉片,小火炒香煸酥。下入干红辣椒段、豆豉炒香,下入葱姜蒜,再次炒出香味。调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒10克,下入青红椒片、清汤或清水30克,开大火,快速翻炒。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。停火,淋花椒油或明油10克。

千人千面的小炒肉,这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

6、出锅盛盘,这道地道小炒肉就做好了。菜品特点:成菜后色泽鲜活、香气浓郁、口感火辣、咸鲜适口,是一道很受欢迎的家常菜。

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