千人千面的小炒肉，这样炒才地道，下饭利器嗜辣朋友的至爱

创作立场声明：现在人们可能对五花肉比较介意，那就选用猪精五花肉，肥肉很薄一层，就是紧贴肋骨的外面一层，去肉店很容易买得到。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可，请根据个人爱好选择。像湖南的剁辣椒、四川的郫县豆瓣、蚝油、黄酱、酱油、老抽等，请根据个人爱好、菜系不同，自由选择。只有自己最喜爱的，才是最可口的菜，不用纠结太多。地道小炒肉的详细做法，嗜辣朋友的至爱超级下饭利器。

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有这样一道菜，各大菜系都有记载，都有自己的独门绝技来烹炒这道菜。这道菜可以说是千人千面，每个人都有自己的烹饪心得。这道菜湘菜要用到剁辣椒，川菜要用到郫县豆瓣酱，鲁菜重油重酱……千人千模样，万家万做法。朋友们可能已经猜出了什么菜，小炒肉。千人千面的小炒肉这样炒才地道，下饭利器嗜辣朋友的至爱。小炒肉以青红椒、五花肉为主料，爆炒而成，成菜后色泽鲜活、香气浓郁、口感火辣、咸鲜适口，是一道很受欢迎的家常菜。

这道菜的主料是五花肉，一定要选用三层五花的猪肋条五花肉。现在人们可能对五花肉比较介意，那就选用猪精五花肉，肥肉很薄一层，就是紧贴肋骨的外面一层，去肉店很容易买得到。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可，请根据个人爱好选择。像湖南的剁辣椒、四川的郫县豆瓣、蚝油、黄酱、酱油、老抽等，请根据个人爱好、菜系不同，自由选择。只有自己最喜爱的，才是最可口的菜，不用纠结太多。地道小炒肉的详细做法，嗜辣朋友的至爱超级下饭利器。

小炒肉

主料：青辣椒160克、鲜红椒100克、精五花肉200克

配料：干红辣椒15克、葱15克、姜10克、蒜15克

调料：植物油30克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、酒!>10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油10克

制作过程：

1、五花肉选择猪肋骨外面那层精五花肉，去肉店很容易买得到。精五花肉肥瘦比大约在2：8，即保证了口感鲜嫩滑爽，又没有太多的肥肉，是最理想的选择。

2、把精五花肉切成厚约1.5毫米的薄片。讲究点的可以加入少量老抽、盐、料酒、胡椒粉，给码一个底味，个人建议直接炒，口感更滑嫩。

3、选用青辣椒160克、鲜红椒100克，洗净后切去蒂部备用。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可。

4、把青红辣椒切片。切葱花、姜片、蒜末，豆豉15克剁细备用。

5、个人在家做菜，讲究一锅成菜，不建议把肉片盛出来再次回锅。提前炙锅，热锅凉油，下入五花肉片，小火炒香煸酥。下入干红辣椒段、豆豉炒香，下入葱姜蒜，再次炒出香味。调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，下入青红椒片、清汤或清水30克，开大火，快速翻炒。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。停火，淋花椒油或明油10克。

6、出锅盛盘，这道地道小炒肉就做好了。菜品特点：成菜后色泽鲜活、香气浓郁、口感火辣、咸鲜适口，是一道很受欢迎的家常菜。

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