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炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

傻姐爱美食 02-20 15:54 关注

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创作立场声明:大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。在北方有一道特色美食是冬天最受欢迎的,路边摊和大小饭馆主打美食之一,它就是羊汤,也叫羊肉汤。在我们当地冬天喝羊汤是家常便饭,三天两头就会炖上一大锅,可以直接喝、煮面条、泡煎饼,汤鲜肉香,绝对是冬天不可辜负的滋补美食。

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。在北方有一道特色美食是冬天最受欢迎的,路边摊和大小饭馆主打美食之一,它就是羊汤,也叫羊肉汤。在我们当地冬天喝羊汤是家常便饭,三天两头就会炖上一大锅,可以直接喝、煮面条、泡煎饼,汤鲜肉香,绝对是冬天不可辜负的滋补美食。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

羊肉属于热性食物,还有一定的药用价值,最适合冬天食用,滋补又御寒。虽然羊肉营养丰富,但它的膻味很多人却接受不了,所以做羊肉最关键的是去除膻腥味。小编也不喜欢羊肉的膻味,但是却很爱喝羊汤馆做的羊汤,经常喝羊汤就会发现饭店做的确实比家里的好喝,口感更香浓,并且腥味、膻味几乎吃不出来,这就是炖羊汤的技术问题了。怎样才能把羊汤炖的好喝,也是有技巧的,听听饭店大厨是怎么说的吧。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

首先炖羊汤一定要骨头和肉一起炖,很多自己在家做羊汤只用羊肉炖,难怪羊汤不香浓,只有加了骨头的汤才会越炖越香,高汤都离不开骨头,这是单纯只炖肉无法达到的香浓度。我家炖羊汤都选用羊腿,肉多骨头香,最适合炖羊汤了,冬天吃羊肉多,价格自然不是很实惠,羊肉28一斤,羊腿要38一斤,买了半只羊腿花了将近200块,卖羊肉的大叔还送了我2根羊骨棒让我炖汤喝,所以炖羊汤一定要和骨头一起炖,这样才会香。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

炖羊肉汤,有人焯水,有人直接炖?都不对,大厨教你正确做法,香。把羊腿清洗干净,羊肉用刀片下来,羊骨头剁成几大块儿备用。接下来这一步非常关键,很多人都会把肉和骨头先焯水或者直接下锅炖,这样羊肉的腥味不但不能去除还会加重。正确的做法是把羊肉和羊骨头放入水中,加10几粒花椒浸泡60分钟左右,这样能很好的去除血水和羊肉的膻腥味道,浸泡完后冲洗干净就可以了,不需要焯水的,因为羊肉比较嫩,焯水后会影响口感的。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

另起锅,把羊肉和羊骨头放入锅中,加入足够的热水,羊汤最主要的就是喝汤,水不能少了,接着加点高度

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

炖羊肉汤时,这2味料缺一不可!多数人不知道,难怪肉不香膻味重。

小总结:1、炖羊汤一定要羊骨和羊肉一起炖。2、炖汤前把肉和骨头放入花椒水中浸泡1个小时,能很好的去腥去血水,出锅的时候加白胡椒粉,花椒和白胡椒粉这两味料缺一不可。3、炖羊汤是不需要焯水的。4、羊骨头不要直接啃,把肉取下来,骨头可以再次炖汤。炖羊肉汤就分享到这里了,牢记这4点保证羊汤鲜香不腥,比饭店做的还好喝。喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有羊肉简单美味的做法,期待您在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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全部评论 (90)
colddog2004
41
02-21 01:30

高汤营养丰不丰富不太清楚,反正嘌呤一定是蛮丰富的[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

BearLeoSnk
38
02-21 08:58

鸡蛋全身是宝红枣全身是宝土豆全身是宝 一分钟学会一秒钟学会一毫秒学会一微秒学会一皮秒学会 土豆火了芝麻火了茄子火了你家着火了 别再炒着煎着炸着煮着蒸着炖着吃了 我家排骨土豆芝麻茄子从不炖着吃炒着吃煮着吃烤着吃蒸着吃 吃了10年20年30年40年50年60年了,这种做法还是第一次见到 烤的:不用煎不用炸不用烙不用蒸 煎的:不用炸不用烙不用蒸不用烤 炸的:不用烙不用蒸不用烤不用煎 烙的:不用蒸不用烤不用煎不用炸 蒸的:不用烤不用煎不用炸不用烙 水煮的:不放一滴油 油炸的:不放一滴水 放酒的:不放一滴水 放蛋的:不放一滴水 比肉好吃比饭店好吃比酒店好吃 好吃百倍好吃千倍好吃万倍好吃亿倍 饭店都吃不到酒店都吃不到宾馆都吃不到 能让你多吃2碗米饭3碗面条4碗粥5碗粉6碗蒜 一次做一斤 一次做一吨 一次做一火车 一次做一轮船 一大盆不够吃一大桶不够吃一大锅不够吃一大缸不够吃 我家一周吃8次一月吃32次一年吃367次一世纪吃36526次 我们家连着吃一星期了一个月了一年了一世纪了 天天吃不腻月月吃不腻年年吃不腻整个世纪吃不腻 孩子点名要吃老公点名要吃老爸点名要吃 自从学会这样做,孩子隔三差五想吃老公隔三差五想吃老爸隔三差五想吃,吃一次就忘不了 孩子们的最爱老公的最爱 隔壁王叔叔张阿姨李大伯陈大妈天天来蹭饭 隔壁小孩都馋哭了 上桌连汤汁都不剩上场瞬间扫光 招待岳父招待岳母招待领导招待上司特别有面子

moonpaul
30
02-21 00:05

想学河南羊肉汤做法的,可以上某乎搜海记私房菜,有几期关于羊肉汤的视频,讲解专业、细致、明了、透彻,光看都是种享受。

pngssa
12
02-20 21:13

难道不是草果和白蔻么?

虾BBKing
4
02-21 00:52

俺们西北盐池羊肉除了盐啥也不用就让你上头,还有能放凉了吃的手抓~哎呀我这边说边流口水了

披星戴月le
4
02-21 00:46

不能起个正常的标题?

vilonca
3
02-21 09:27
moonpaul: 想学河南羊肉汤做法的,可以上某乎搜海记私房菜,有几期关于羊肉汤的视频,讲解专业、细致、明了、透彻,光看都是种享受。 1

我也是我也是!海大厨真是一点不藏私!我按他的方法,什么调料也不放,炖出来的和我们老家羊肉汤馆子卖的味道一样,就是忒费时间[龇牙]

cmhq
3
02-21 01:50

白芷必须安排上

七海扬帆
3
02-21 01:02
虾BBKing: 俺们西北盐池羊肉除了盐啥也不用就让你上头,还有能放凉了吃的手抓~哎呀我这边说边流口水了 1

在内蒙吃过手把肉,太费酒。。

dou1944
2
02-21 08:19

在安徽吃的羊肉汤基本上都有很重的胡椒调味,把汤本身的鲜味都给盖住了

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