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外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

食在值小小值 02-13 22:00 关注

本文经贝太生活+授权发布,原标题:外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出老味道!,作者:柚小姐,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

五香熏鱼在上海作为本帮菜是一道家家户户都爱的老味道。不过除了上海,在青岛等地都有被当地人作为心头好的菜肴。

在青岛等偏北的地方,多选用鲅鱼为原材料,这跟地域的关系很大。北方的五香熏鱼口味较咸,更像卤菜。而最初这道菜的发源地应该是苏州,后流传至上海,发扬光大之后这道菜成为了本帮菜的特色菜肴。

传统的五香熏鱼关于选料很讲究,用青鱼作为原料,只取鱼身中段,沿着主刺片出两片鱼肉切片这非常考验刀工。鱼片太厚炸不透,也吸不进汤汁,不入味。鱼片太薄则会一炸就干,鱼肉发硬,影响口感。

不过自己在家做的五香熏鱼就没有那么讲究了,用比较常见的草鱼、青鱼同样能做出飘香四溢的五香熏鱼。放入调好的酱汁中浸泡一会儿就可以了,保存的时间也比较长。

过年了,快快学起来呀。

五香熏鱼

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

· 制作材料 ·

草鱼/青鱼 1500g

花椒 30粒

八角 2个

桂皮 1根

老抽 60毫升

酒!> 15毫升

鸡精 5克

细砂糖20克

盐 10克

小茴香3克

大葱 1段

老姜 1小块

油 200毫升

开水 150毫升

制作步骤

▼ STEP 1

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水,可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

两大片鱼片找骨缝处下刀,切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料,取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

当单面炸得微黄,翻过来炸另外一面,这时鱼片会出现沾在一起的情况, 不必打散, 这样很容易翻面。

▼ STEP 7

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

两面炸好后,捞起略控油。

▼ STEP 8

外酥里嫩好吃到舍不得吐骨头!手把手教你做出五香熏鱼!

趁热放入蘸料。入蘸汁时,还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下表面的蘸料,放入盘中即可。

未经授权,不得转载

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全部评论 (37)
18岁
9
02-13 22:42

这是爆鱼 没看见你熏

wtxy
6
02-13 23:53

炸之前和炸之后的汁居然一样。。。。

值友9660242783
4
02-13 22:54

上海菜叫熏鱼确实是不熏的,就是炸松鱼肉,让蘸料快速吸入。熏鱼只是约定俗成的名称。

Q冰是最冷的水
3
02-14 11:26

就不能用个菜刀么?每次看到这种刀就费劲,也没啥特别的美感。

领券大王
3
02-13 23:09

这个不叫熏鱼,叫爆鱼!

法官
2
02-14 20:18

其实炸之前不用卤,炸完立刻入卤汤即可,青鱼是上选,大多都是用草鱼,再有就是用鲢鱼

值友8285665619
2
02-14 08:10

你这个跟北京炒肝有得一拼,熏鱼不熏,炒肝不炒。

梁下君子
2
02-14 01:20

你以为手把手教我就会了吗?太天真了[喜极而泣]

litworm003
1
02-14 12:51

看这刀想点个不值,发现点不了

突破传统工艺
1
02-14 08:11

其实楼主可以尝试一下,白糖加水,老抽,桂皮八角煮到浓稠后的汤汁,这个是嘉兴那边的做法,个人觉得比上海的泡水做法要入味。

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