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私房烘焙最近火爆了「 咸蛋黄芋泥酥 」酥到心里去了!

全球烘焙指南 05-02 19:17 关注

私房烘焙最近火爆了「 咸蛋黄芋泥酥 」酥到心里去了!

这是全球烘焙指南发布的第519个配方

咸蛋黄芋泥酥

Salty Yolk Pastry With Taro Filling

咸蛋黄与芋泥这对组合CP是完美搭档,无论是在欧包还是其他产品中,此类口味一直备受追捧。雪媚娘、麻薯此类产品也被推上餐饮市场的风口。

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而今天这款咸蛋黄芋泥酥从内到外有四层,层层包裹。雪媚娘包裹咸蛋黄,芋泥包裹雪媚娘,最后一层酥皮包裹芋泥,最外层是薄薄的一层可可,无论是走私房还是量产都是火爆产品!

咸蛋黄芋泥酥配料表单

面皮配料

高筋粉:158g / 低筋粉:158g

水:158g~185g

(根据面粉吸水性调整比例)

白油:100g / 糖粉:29g

油酥配料

低筋粉:240g / 白油:120g

馅料部分

咸蛋黄(烤熟):20个

芋泥馅:600g(内含30g黄油

三Q麻薯预拌粉:77g / 水:108g

(此配方为20只用量)

咸蛋黄芋泥馅步骤流程

step01:将水烧开加入雪媚娘预拌粉搅拌均匀。

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step02:融合成团后加入搅拌缸中,中高速打至光滑有劲道。

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step03:在揉团或者分割时使用熟淀粉,防止黏手。

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step04:把雪媚娘分割成20个8g的小团。

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step05:淤泥馅分为20个30g的小团。

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step06:把蛋黄、雪媚娘包入淤泥馅中,搓成圆球状。

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step07:放入冰箱冷藏60分钟。

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面团步骤流程

step01:高粉、低粉、水和糖粉混合打至5成面团。

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step02:加入白油打至面团成薄膜状态。

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step03:包裹保鲜膜冷藏30分钟。

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酥皮步骤流程

step01:低粉与白油混合均匀成团。

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step02:用保鲜膜包裹油酥团,松弛10分钟。

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step03:28g的面皮与18g油酥包成团。

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step04:用擀面杖擀成薄片卷起来,保鲜膜覆盖松弛10分钟。

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step05:用擀面杖擀成薄片三折,保鲜膜覆盖松弛10分钟。

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step06:取出三折面团擀成薄皮,中间稍厚。

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step07:包入芋泥球馅料,底部收口紧密(防止露馅),成椭圆型。

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step08:为成型的面团刷上可可蛋液/蛋黄液(刷2遍)。

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step09:上火190 下火170,烤20分钟。

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成品图展示

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