虾知味 篇七:客家卤猪肉

水乡泰龙 05-01 20:15 关注

卤肉/实用(方法简单,配方卤汁多用实用)

虾知味 篇七:客家卤猪肉

备料:冰糖、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、八角、茴香、陈皮、姜、葱。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。

猪肉

虾知味 篇七:客家卤猪肉

虾知味 篇七:客家卤猪肉

虾知味 篇七:客家卤猪肉

猪肉(或其它肉、猪脚、鸡爪、鸭爪)一斤半洗净,姜切细丝,加酱油15ml、酒!>15ml、姜丝腌2小时以上。

煮卤水:

砂锅内加1000 ml水,加入备料,盐、酱油35 ml,开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味(最好加入猪皮鸡爪等有胶质的材料一起熬,这样能增加卤汁黏稠香滑)。

卤制:

加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,卤20分钟,卤肉用筷子轻轻插能插入,肉就卤好了;关火,将卤好的肉捞出放碗中,放凉。

改刀摆盘:

待肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片摆盘,(也可撒上葱花或香菜点缀卖相好点)。

小技巧:

卤制时间一般是15到20分钟左右;想要更入味就1到2小时不等;好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键。

腌制猪肉

起卤水,中火卤制20分钟,时间到用筷子轻轻能插入就为熟了,有时间,可以小火浸卤2个小时,更加美味。

改刀切片的“卤肉”摆盘效果。

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