广东住家饭 篇三百一十三：操作简单的家常菜之碌鸭！

碌鸭

【碌鸭】

鸭洗净砍出鸭脚和鸭脖，切掉鸭屁股，沥水。

红蒜头剥去外衣，留最后一层红色衣。

黄姜刮皮，切成大块。

起锅烧热油下入姜块煸炒香，放入鸭煎至表面焦黄，烹入料酒一勺，炝出锅气酒香，加入一炒勺半酱油，一汤匙老抽，一汤匙糖（最好用红片糖1/3条），用炒勺将调味汁浇淋鸭身；加入齐鸭一大半高的开水，下6克盐，大火烧开，盖上锅盖，中小火焖50分钟；焖至25分钟时，把鸭子翻身，浇淋汤汁，盖上锅盖，继续焖25分钟，时间到，打开锅盖，勾起鸭，用密漏捞出料渣不要，鸭回锅，开大火把汤汁收浓，用炒勺将汤汁浇淋鸭身，这步是让鸭子上色增香，一边收汁一边浇淋，碌至鸭浓香。

捞出鸭晾凉表皮，斩切摆盘，浇淋焖汁即可开吃。（焖汁要先撇净面上的一层油，再浇淋鸭肉）

小技巧

蒜头如果没有保留层外衣的保护，鸭焖50分钟蒜头就成浆了，影响成菜卖相和口感。

以下操作步骤图文

鸭洗净砍出鸭脚和鸭脖，切掉鸭屁股，沥水。

起锅烧热油下入姜块煸炒香，放入鸭煎至表面焦黄，烹入料酒一勺，炝出锅气酒香。

加入一炒勺半酱油，一汤匙老抽，一汤匙糖（最好用红片糖1/3条），用炒勺将调味汁浇淋鸭身；加入齐鸭一大半高的开水，下6克盐，

大火烧开，盖上锅盖，中小火焖50分钟；焖至25分钟时，把鸭子翻身，浇淋汤汁，盖上锅盖，继续焖25分钟，

时间到，打开锅盖，勾起鸭。

用密漏捞出料渣不要，为什么蒜头留一层衣，现在看就清楚了，如果没有这层外衣的保护，蒜头早就焖成浆了，影响卖相和口感。

鸭回锅，开大火把汤汁收浓，用炒勺将汤汁浇淋鸭身，这步是让鸭子上色增香，一边收汁一边浇淋，碌至鸭浓香。

捞出鸭晾凉表皮，斩切摆盘，浇淋焖汁即可开吃。

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