品味生活 篇十：没有一只鸡能活过夏天 沈阳的鸡架到底有多好吃

创作立场声明：怀念沈阳的鸡架，分享给全国值友。

最近沈阳的鸡架很火，沈阳鸡架到底有多好吃？恰好我大学时代就是在沈阳度过的，可以简单介绍一下。

何为鸡架？

已经不记得多久没有买过一只整鸡了，如今去生鲜市场，都会买鸡腿鸡翅，恐怕也没有卖整鸡的了。社会大分工的结果，连鸡也被分工了，鸡腿做黄焖鸡大盘鸡，鸡翅做炸鸡，鸡头鸡脖来穿串，鸡胸肉做轻食减脂餐，鸡柳过油炸，鸡肝鸡胗鸡爪也都各有所需，其余的就是鸡架了，由此来看，鸡架不过是鸡的下角料，大部分都是鸡肋，再有叉骨锁骨脊骨，这些在沈阳人眼里可是“弃之可惜，食之有味”。

影视资料图

沈阳与鸡架的渊源

沈阳与鸡架的故事，要追溯到崇德年间，也就是清太宗皇太极在位的时候，相传那时在盛京也就是今天的沈阳发生过这样一个故事，百度可查：

久经战乱导致很多孩子无家可归流落街头，有一个贝勒家的厨子看到这些可怜的孩子，就动了恻隐之心想要给孩子一些吃的，于是就把所有府上吃的鸡都给细分类，把鸡胸，鸡翅，鸡头鸡腿全部拆分上桌，说是为了方便食用。其实是把剩下的鸡骨架用老汤把它煮熟后，再找机会给那些孩子吃。

有一次没有及时送出去导致鸡架坏掉了，心痛之余他又想了一个办法把鸡架用烟熏一下能存放的时间长一点。他尝过以后味道很好就这样一有机会往外给孩子们送鸡架补身体，孩子们都亲切的叫他老爹。

直到有一天在老爹正准备往出送鸡架的时候被管家发现，被打死了。但这种吃法却流传了下来，后来外地人吃到这种鸡架为了纪念他就把这种鸡架叫盛京老爹鸡架。

当然这只是传说，可能只是某个商家为宣传招牌发明的历史，也无从考证真假。

沈阳老照片

从近代来看，沈阳作为东北老工业基地的龙头，城市化比较早，经济实惠的下酒菜是数百万的产业工人下班后喝酒聊天的刚需，因此无路是煳着吃还是烤着吃，几瓶老雪花啤酒一盘够味儿的鸡架就可以承包一个夏夜。

鸡架今朝

如今的沈阳人对鸡架的热爱依然不减，而且也有了更多吃鸡架的方法，其中老四季鸡架抻面算是沈城一绝，可能只有沈阳人把拉面叫抻面，抻面可谓是沈阳人啃鸡架的最佳伴侣。抻面的高汤，通常由整鸡熬制，经过长时间的熬煮，鸡的精髓与汤底合抱相融。

抻面盛碗后，撒入的榨菜和香菜，中和一下油脂。略带汤汁的鸡架撕成小块拌上些榨菜、香菜和辣椒，味道真是一绝。这种便宜实惠的吃法深受沈阳乃至众多东北人喜爱，我在沈阳上学时，食堂也有这个搭配，几乎每周都要吃几次。

铁板鸡架也是沈阳夜市上最常见的小吃，一张张焊接成各种形状的大铁板，足以看出这个城市工业的发达。无论多么油腻的鸡架，在大铁板的压迫下逐渐展平泛黄，随之透出诱人的焦香。

挂糊炸鸡架相对来说更家常一些，鸡架裹上面糊之后，不仅体积膨大，口感也发生了变化，外壳酥脆连着皮，里面依然保持鸡肉的鲜嫩，口味咸辣略带甜，是新奥尔良味无法企及的。

除此之外，烧烤炉上烤鸡架、熏鸡架、炒鸡架，也都各有风味儿，难以一一描述。

如今生活在大连，很难吃到地道的沈阳鸡架了，但本地的一些熟食企业也都有相应的鸡架产品，偶尔食欲不振就来两只，顿时胃口大好。

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吃鸡架的快乐

吃鸡架的快乐其实不只是嗦勒，只要不是奸商把肉剔了一遍，鸡架的肉还是很多的，而且更好吃，比如鸡翅跟的上一节，有一段小骨棒，大小正合适不用费力啃下，肉的薄厚也更合适，入味不腻；再有鸡胸前的三棱骨，末端是白生生的脆骨，裹着一点肉，一口咬下去香脆可口，骨肉相连就是用这一段拼凑的，肉放多了却没这好吃；即使是鸡肋外侧的薄皮，和鸡皮一起吃也能大快朵颐。

最后，期待让鸡架也能突破地域的限制，飞入每一个寻常的夏天。