广东住家饭 篇四百八十一：大排档必吃的爆炒牛蛙！

【爆炒牛蛙】辣味型

材料

牛蛙900克，姜葱蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，糖，油，料酒。

操作步骤

①将牛蛙杀好洗净，剁去爪再斩小块，

放入大碗，加入白胡椒粉、盐，姜、葱、抓拌均匀，腌制10分钟后，挑出姜葱，下生粉抓匀，淋入花生油抓匀备用。

②腌制的时候准备料头，蒜头剥衣切去头，姜切成小丁，葱白切段，青线椒、小米辣切圈。

③调酱汁，碗中放入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，加入生粉水搅拌均匀备用。

④起锅烧热，放入油烧热，下入牛蛙大火爆炒至变色就盛出来备用。这步可改为炸，腌制牛蛙下面有专门介绍。

⑤锅里的底油，加入葱姜蒜煸炒香，倒入爆炒过的牛蛙，继续翻炒香，淋入酱汁，继续翻炒至牛蛙熟透，大概翻炒1分钟，放入青线椒、小米辣炒至断生，淋入明油，翻炒几下，出锅装盘即可。

☆先炸的牛蛙腌制法☆

斩小块的牛蛙加入少许盐、胡椒粉、花雕酒、生粉搅拌均匀腌制十二分钟。起锅烧油，五成油温下锅炸至微金黄捞出控油备用。

刚刚出锅的爆炒牛蛙

如果放点酸辣椒的话起码得三碗饭打底了！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～