测评 | 水女神贵腐甜白葡萄酒

酒款：水女神贵腐甜白葡萄酒

产区：法国>卢瓦尔河谷>莱昂丘

葡萄品种：白诗南

酒精度：11.5%vol

酒庄：饕餮酒庄

法国有两个盛产贵腐甜酒的产区，一个是波尔多的苏岱产区，另一个是卢瓦尔河谷的莱昂丘产区。虽然因波尔多强大的商业帝国，苏岱产区更为出名，但莱昂丘的贵腐甜白更适合中国人的口感。

苏岱贵腐甜度更高，残糖高于 100g/L ，有时伴有苦感。而莱昂丘的甜酒因为白诗南的天然高酸和不均匀成熟的特点，拥有着天然高酸，残糖也比苏岱产区更低。勃艮第葡萄酒学院的院长Pierre renard 先生就曾经说过莱昂丘的贵腐甜白是世界上最被低估价值的贵腐甜白。

【酒标故事】

ONDINE温蒂妮又称水女神，传说中，她们多在森林中的湖泊及瀑布附近出没，拥有甜美的嗓音，迷惑人心。一些西方影视作品中常有在大海中蛊惑水手的女妖场景，那些女妖也是温蒂妮。作家画了这幅新文艺复兴风格的水女神来代表这款酒，寓意为她如水女神的歌声一样迷惑人心。

【风土级别】

莱昂河（Layon）是卢瓦尔河的支流，莱昂丘（Coteaux du Layon）顾名思义是莱昂河边的山丘，它位于安茹产区的东南边。那些向南的坡地因接受更多的阳光和来自河面反射的阳光，使种植在这里的葡萄更加成熟。有些区域早上的雾气和下午良好的通风又促使贵腐菌在葡萄上的生长。因此该产区主要出产用白诗南酿造的贵腐甜酒。

莱昂丘还有3个村庄级贵腐甜白，分别是肖姆（Chaume）、夸特肖姆（Quarts de Chaume）和邦尼

舒（Bonnezeaux）。

【酿造方法】

白诗南同一串上成熟度都不同，使得有些葡萄粒感染了贵腐菌，有些没有，并且感染程度也不尽相同。因此在采收时，需要逐粒多次手工采摘（先采摘感染的，留没有达到成熟度的葡萄继续生长，等一周后再采摘，如此多次，采摘时间往往长达4-6周），通常是20%-50%的贵腐感染率(不同年份有所差异)，压榨后放入不锈钢发酵罐发酵，当酒精度达到11%vol左右发酵自动停止（在高糖环境下酵母对酒精的耐受度变低）。随后使用卢瓦尔河谷的传统陈酿法，和酒泥接触8-10个月后装瓶。

【口感风格】

蜜饯+酸甜口感

香气复杂浓郁，香草摩卡，杏干蜜饯以及白诗南特有的槐花香，残糖94g/L, 酸度4g/L，酸甜平衡性很好，可以做到入口甜美但因为酸度支撑而不感到腻，余味悠长。