酸奶配料表中那些奇奇怪怪的名字到底是什么？教你读懂酸奶配料表

最近去超市随便买了一联某酸奶，因为养娃习惯性的会看配料表，不看不知道，一看吓一跳，配料表好长，各种奇奇怪怪的名字，瞬间感觉不想给孩子喝了，那么这些奇怪的名词到底是什么东西呢？我们一起来看看吧。

生牛乳 vs 水+乳粉

酸奶是牛奶在菌群的作用下发酵生产出的乳制品，所以配料表排在第一位的是生牛乳才对，而且生牛乳含量越高越好，建议选生牛乳含量85%以上的酸奶。

如果配料表排在最前面的是水和乳粉，那就是复原乳了，一般会在外包装上用非常不起眼的字体写着“复原乳”，这是国家要求必须标注的。复原乳说白了，就是将生牛乳脱水做成奶粉，然后再重新冲泡，类似于家里喝的奶粉。

菌群

酸奶中添加的菌群一般为乳酸菌，常见的是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、如双歧杆菌等。为了保证菌群的活性，一般要冷藏储存，那么你可能会想到，好多酸奶保质期６个月，常温储存即可，因为这些酸奶在发酵后再次经过高温杀菌，其实里面已经没有活性菌群了，严格意义上讲，他们不能被称之为酸奶。

白砂糖、蔗糖、代糖、甜味剂等

一般酸奶中添加的都是白砂糖或蔗糖，2022年中国居民膳食指南推荐，控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。而却现在人注重健康和身材，很多人都会控制糖量的摄入，所以很多酸奶会特意注明“0蔗糖”，那这样的酸奶就是健康好酸奶吗？

也不尽然，虽然没有添加白砂糖和蔗糖，但是可能添加了其他甜味剂，比如代糖，常见的有木糖醇、山梨糖醇等，代糖往往热量较低，而被标注为无糖酸奶。

还有一些甜味剂属于食品添加剂类别，如阿斯巴甜和安赛蜜等。阿斯巴甜最近被列入致癌物2B类别，具体致癌计量要等7月中旬WHO发布。

三氯蔗糖，也成为蔗糖素，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，甜味纯正。果葡糖浆也是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。

乳清蛋白

乳清蛋白是一种蛋白质，可以提高酸奶中蛋白质含量，有些商家生牛乳使用量不够，但有追求较高的蛋白质含量，就会使用乳清蛋白粉。

羟丙基二淀粉磷酸酯

属于食品添加剂，作用是增稠剂，添加之后可以使酸奶变得更加浓稠，而且无臭无味，不影响酸奶口味，可以想象一下家里做菜勾芡用的水淀粉，作用类似。《食品添加剂使用标准》（GB2760―2011）表A.2（可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单）第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。未限定最高用量，可按需添加。FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，添加量为10 g/kg。

明胶

也是增稠剂的一种，没有脂肪、不含胆固醇，吃过之后也不会发胖。优质的食用明胶是从猪牛羊等动物的骨骼和肉皮中分离出来的，可以用于保持酸奶外观和口感，防止乳清分离。

琼脂

琼脂作为食品添加剂也被广泛使用，在酸奶中主要功效使也是增稠剂，琼脂适用于调味酸牛乳，添加量0.2-0.3 %，能够改善凝固型酸奶的组织状态，使产品凝固性好、口感饱满、光滑细腻，防止产品在货架期内乳清析出，提升酸奶体系的稳定性，改善产品的品质

其他成分

有些酸奶中为了增加风味，还会添加稀奶油、炼乳等，这样的酸奶口感醇厚，奶香十足，但是含糖量和脂肪含量较高，营养成分不高，属实是没有必要。

以上是酸奶中常见的几种成分，给孩子或者大人选购酸奶时，既要注重酸奶的口感，也要看好配料表，配料表越简单越好，孩子吃的健康，妈妈也更放心，我长期回购的几款酸奶也推荐给大家。

简爱

简爱是最近几年突然崛起的牌子，主打无添加，主要有简爱、父爱配方、身体知道几个系列，我都买过，我自己最常喝简爱系列，给孩子喝的是父爱配方。

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简爱原味酸奶配料表特别干净，只有生牛乳和菌群，但是口感偏酸，如果不太容易接受，可以考虑椰子口味，在生牛乳和菌群的基础上增加了椰浆，口感给好。

父爱配方也有0糖、2糖、4糖等不同选择，我家娃喝的是0糖，配料表很干净，除了生牛乳、菌群还添加了乳清蛋白，他接受度不错，我就没给他选加糖的。一袋100g，直接吸着喝，一般出门带一袋，随时可以喝，很方便。

卡士

卡士也有零糖酸奶，但是我这次买的是有糖的，添加了白砂糖，菌群比较丰富，有7种有益菌，喝起来口感不错，是有一定流动性的酸奶，比较甜，偶尔喝一下没啥问题。

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如果给小朋友喝，就可以选择这款宝贝第二餐，配料表有生牛乳和菌群，一袋85g，稍微有点少。

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如实

如实无糖酸奶，来自于光明乳业，应该算是老牌无糖酸奶了，价格也不便宜。口感偏酸，会额外附赠一袋蜂蜜，根据自己的接受度添加，蜂蜜比直接加糖的口感要丰富一些。

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那么，各位值友平时都购买什么酸奶呢？快来分享吧。

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