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「撸咖大赏」——大多数国人的咖啡启蒙品牌，雀巢Nestle
2022-10-31 10:10:00
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Hi！大家好！我是入行咖啡十余载，喝太多咖啡导致睡不着的咖啡君～
「撸咖大赏」是一档咖啡科普栏目，内容主要为品牌故事介绍和优质商品实测分享，帮助值友们爱喝、会选、更懂咖啡～
印象中第一次接触咖啡，还是小时候在茶几上看到的“小红条”，喝起来像奶又不完全像，我就这样被这独特的味道俘获，尤其是长辈说过“不能喝太多”的规定，更让我确定了这是一种超级珍贵的“宝贝”。随着慢慢长大，我知道了这个“宝贝”的真面目——雀巢三合一速溶。
相信不只是我，很多人最早印象里的咖啡就是三合一速溶的样子，当年那句“味道好极了”的广告词，搭配上标志性的红色马克杯也是掀起了一股潮流。今天咱们就一起来聊一聊这个国民咖啡启蒙品牌——雀巢。
19世纪中期，当时身为食品技术人员的亨利·内斯特尔（Henry·Nestle）痛心的发现，由于无法持续母乳喂养，而婴儿又不能很好吸收牛奶中的营养成分，整个欧洲婴儿的死亡率较高。他用了几年时间研发了一种把果糖和营养剂加入奶粉中的育儿奶制品，并得到了正面反馈，被许多妈妈认可。备受鼓舞的亨利于1867年创立了自己的育儿奶粉公司，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威，以自己的姓氏为品牌命名，并用鸟巢图案做图标。自此，雀巢公司诞生了。
内斯特尔（Nestle）的英文含义是“依偎”、“舒适地安顿下来”，又与英文的雀巢“Nest”词根相同，而鸟巢图案又能让人联想到母亲哺育婴儿的情景，中文翻译时结合了两者特点，将品牌译为“雀巢”。
通过一系列从婴儿到成人都适用的“乳化面粉”，亨利的生意在瑞士乃至西欧如火如荼的发展着。1877年，佩治兄弟的浓缩牛奶产品出现了，并开始挑战雀巢，两家公司价格战打的不可开交，双方桀骜的老板谁也不肯让步。
1905年，在不服输的三位老板相继离世后，两家公司的董事会为了避免两败俱伤的结果选择了合并，这也为雀巢成为全球最大食品公司的关键。
1930年，巴西咖啡连续几年的大丰收导致咖啡豆全面滞销，走投无路的巴西政府向雀巢求助，希望能有一种令咖啡不失香醇的长期保存方式。雀巢的咖啡权威——马克思·摩根特尔（Max·Morganthaler）立刻同他的队伍着手研究，经过长达7年的努力，一种既能保存咖啡芳香，又能溶于热水的咖啡固体被制造出来，并于1938年推向市场，雀巢咖啡（Nescafe）品牌成立了。
是幸运也是不幸，第二次世界大战爆发，经济停摆，世界局势复杂，但雀巢的“速溶咖啡”却因为易于携带，使用方便的特性，瞬间成为军队采购名单前列，帮助士兵提神醒脑，时刻保持警备状态的必需品。经过这次全球范围的品牌推广，雀巢咖啡成为世界各地民众所喜爱的主要咖啡饮品，这股对便利性速溶咖啡的追捧热潮，被咖啡业内称为“第一波咖啡浪潮”。
那时的雀巢速溶咖啡使用的是雾干工艺，也就是高温喷雾蒸干提取法，将咖啡液放入高温喷射器中，使水分蒸发，留下干燥的小颗粒咖啡提取物，虽然在此过程中会让易挥发的化合物随蒸发流失，尤其是咖啡因、风味物质和咖啡香气，但在当时已经是相当顶尖的技术了。将这种咖啡粉末与奶粉、糖粉混合之后，就变成了大家熟悉的“三合一”。
其实早在二十世纪初，雀巢就已经与中国建立了贸易关系，只不过当时只有极少数的上流人士才能品尝到雀巢的美味食品。二十世纪八十年代，雀巢开始在中国销售咖啡产品，此时出现在他们面前的最大难题，是怎么让一个以茶为国饮的古老国家接受这种新鲜饮品并建立市场。
他们首先尝试向中国人介绍“这是一种西方的茶”，并随着电视广告的放送，使“味道好极了”这句言简意赅的广告词深入民心，在那个以搪瓷缸为主流的时代，用一只标志性的红色马克杯进入了中国老百姓的生活。
1988年，雀巢来到中国云南考察气候环境，确定这里适合种植咖啡，于是开始大力支持云南的咖啡种植产业，通过不断的树苗培育和土壤改良，使云南不断发展成产量高、质量优的咖啡产地。雀巢还在国内多地设立咖啡工厂，带动中国咖啡文化的形成。
他们把刚到中国时那道难题，给出了最优解。
在全球咖啡市场的这块蛋糕中，雀巢并没有局限于速溶咖啡带来的甜头，不断创新和进步的观念，才是成就如今雀巢咖啡帝国的基础。
随着第二波咖啡浪潮的精品化，速溶咖啡市场遭到了不小的冲击。1986年，在Eric Favre的领导下，雀巢公司推出了世界上第一款咖啡胶囊产品——Nespresso奈斯派索。这种全新的咖啡设备和制作方式着实让人眼前一亮，揉合了全自动咖啡机简单易上手的特性和媲美半自动咖啡机的出品品质，同时咖啡胶囊中也使用了氮气锁鲜的现磨咖啡粉，让出品更新鲜。2006年又推出了Dolce Gusto多趣酷思胶囊咖啡机，与侧重“浓缩咖啡体验”的Nespresso相反，多趣酷思强调的是“花式咖啡表现”，在奶咖和花式咖啡出品上做足了功课。
2017年，雀巢咖啡推出旗下精品咖啡品牌——感CAFE。产品不仅网罗世界各地的优质咖啡生豆，还使用了经过不断培育改良的云南优质咖啡，主打的“色号”系列和“纬度”系列，设计美观，口感独特，很多小伙伴因此改变了对云南咖啡的偏见。原来当年在云南大费周章的进行品种改良是为了这么一盘棋啊（不是）。
2018年5月，雀巢又以71.5亿美元收购了星巴克的零售咖啡业务，获得了永久性的全球营销权，能在星巴克门店意外销售包装消费品等星巴克产品。也就是说，从那时开始，除了星巴克实体店里售卖的“星巴克”，其他都是穿着星巴克衣服的雀巢（产品还是星巴克的，只是米都进了雀巢的口袋）。
雾干速溶咖啡
作为雀巢咖啡闻名世界的“大功臣”，它也在不断更新迭代来适应市场，考虑到全球各地不同的口味习惯，雀巢也推出了除“三合一”以外的各不相同的产品。
比如这款法国进口的星巴克速溶黑咖，虽然表现形式是雾干速溶，但原料使用的是拉丁美洲精品阿拉比卡豆，两种烘焙度表现不同风味。中烘突出的是牛奶巧克力和坚果的香气，而深烘则表现出黑巧的甜美浓郁。
包装小巧，一包一杯，冷热均可，还能用牛奶冲泡直接做拿铁。
冻干速溶咖啡
随着工艺技术的不断革新，一种新型的速溶咖啡出现在视野中——冻干速溶咖啡。
冻干工艺最早使用在医学领域，其目的是延长血液的储存时间，之后逐渐蔓延到食品加工中，例如肉类冻干、水果冻干等。
雀巢咖啡不仅延伸出“金牌系列”这类冻干咖啡的生产线，还搭配衍生出了咖啡伴侣这种的产品，最近推出的“金牌轻咖”更是让人眼前一亮。
它以金牌系列的冻干咖啡为基础，加入了高纤原料菊粉，保证了醇厚浓郁的咖啡口感的同时，又让饮品中富含膳食纤维，健康撸咖，特别适合减脂期的朋友。
咖啡豆
前面提到过雀巢在云南地区鼓励咖啡种植，并拥有自己的咖啡示范农场，可雀巢的咖啡豆项目远不止这一个，在此基础上又收购了星巴克，咖啡豆的品质更是大大提高，品类也更加丰富。
推荐这款星巴克门店同款咖啡豆，名字是星巴克的诞生地——西雅图派克市场（图左）。这款中度烘焙的豆子，表现出可可、坚果的香气及平衡顺滑的口感，虽然上市于2008年，但是一款回忆当年皮爷精品论的“勿忘初心款”。
同样还有这个更经典的深烘豆（图右），星巴克从1975年就开始使用这种深烘豆子来激发焦糖甜感和醇厚口感，并一直沿用到今天，让“深烘浓缩”成为星巴克的标志。
厚牛乳
我必须要把这个厚牛乳插在这里，因为它完美搭配以上三种咖啡产品。
与普通牛奶最大的区别就在于这个“厚”，倒出来的流如同奶昔般富有质感，但在杯中看起来又和普通牛奶没两样。它是由生牛乳、全脂乳粉和无水奶油结合而成，浓郁度比提纯奶还要高一级。
实测时尝试了将它加入到速溶咖啡和手冲中，做成拿铁和欧蕾，那股浓厚感带来的满足真的让文字显得苍白。强烈推荐奶咖爱好者尝试一下！
即饮咖啡
自UCC的发明罐装奶咖畅销世界后，雀巢也推出了自己的即饮奶咖，并且由于品牌影响力的优势，前几年雀巢的即饮咖啡系列基本占据了大大小小的商场、便利店乃至小卖部。
不论是瓶装的还是罐装的，大部分值友一定买过喝过！
经典无需多言，好东西只要有好价，囤就完了！
胶囊咖啡
作为胶囊咖啡的开山鼻祖，这类产品雀巢当然是能拍着胸脯拿出来炫耀它的优势。目前雀巢所拥有的三大胶囊系统已经确立了其在胶囊咖啡领域的统治地位，其他各品牌的胶囊基本都是以“适配Nespresso”、“适配Dolce Gusto”、“适配Vertuo”为标准进行制造的。
前段时间咖啡君做了一个大型的胶囊咖啡测评，其中用到的多趣酷思“迷你企鹅”咖啡机——Mini Me，这台机器突出的就是一个性价比。
体型虽小但同样有7档水位调节，冷热萃取拨杆，完全适合那句“麻雀虽小，五脏俱全”。
双十一期间雀巢旗舰店活动价格只要499，到手还送两盒星巴克胶囊！
胶囊的选择可以参考我们的测评结果，推荐给大家的这个链接，里面包含六种胶囊：美式经典+美式醇香+巡礼墨西哥+特选综合+意式浓缩+闲庭综合（VB）。
基本上都是测评中分数较高的“选手”，怪不得能成为门店爆款。
关于雀巢咖啡的介绍就到这里啦，临近双十一，许多雀巢的热销爆款都在做活动，感兴趣的小伙伴可以关注一下！对于这样一家全球顶流品牌，你们有什么看法或使用经历呢？咖啡君在评论区等着你的分享～别忘了三连哦！
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