备战中秋家宴——从给猪刮腿毛开始学做红烧猪脚

中秋连着国庆长假，打算邀请朋友们来家里吃饭，想做一些没做过的新菜惊艳大家，嘿嘿

正好看到楼下的店里有大猪蹄卖

我说我要买猪蹄的时候，阿姨一脸不高兴…她说那个喷枪坏了，要手工剃腿毛…我一脸兴奋！我还没见过给猪剃腿毛呢！

幸好店里会帮忙处理，阿姨帮我剁小块的时候感觉就像爆炸了一样，各种碎骨乱飞溅…

一整个大猪蹄，我分成了三份，剩下两份冻起来中秋做~

第一步，先焯水~冷水下锅，加点姜片，倒点料酒去腥~水开后把浮沫捞出来，用热水洗干净~

拿漏网装好，下锅前要沥干净水，不然下油锅炒的时候会炸！

第二步，准备干辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶

葱姜蒜也备好~这个码斗非常好用，我买了好多个专门用来配菜的时候用，这样就能很好地做到生疏分开

冰糖我都是准备的很碎的，这样炒糖色比较省时~

好了~下锅~冷锅冷油，直接下冰糖，搅拌搅拌到融化

好了！焦糖色了！！下猪蹄！！！

猪蹄都还是热的啊！为什么一下锅，很多糖都凝固了！！这个上色不理想，不要紧，等下可以用老抽补救

炒两下放点酒，这个红米酒真的好香，我觉得比别的料酒炒菜好吃多了



百科HONGLI 红荔牌 红米酒 出口装 30%vol 白酒 500ml*2瓶 双支装红荔牌推出的此款30度的豉香型白酒，精选岭南稻米，加入红米，酿出精致口感。采用纯粮固态发酵，纯粹把控用米和大酒饼酿造出岭南风味。酒液清澈透明，酒香醇和浓郁，品起来甘爽味长。透明瓶身配上红色贴标，简约大气，光洁雅致。适合家庭聚会、节日赠礼等各种社交场合。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情

把香料葱姜蒜一起放进去炒呀炒，加生抽，老抽

加没过猪蹄的热水，其实不用加这么多，但是队友强烈要求多加点…他要拌饭吃……

好了，倒进高压锅，我选的是那个蹄筋的模式，时长有40分钟 

我想着猪蹄比较经得起炖



百科万古烧 砂锅(15.5cm、0.9L、陶瓷) 值0 点评1 原创0 好价0去购买查看详情

这个砂锅超级好用，不需要保养，从冰箱拿出来可以直接上火烧也不会开裂。这是6号锅~

好了！做好了！！

红烧猪蹄处女作完成！！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～