好红糖怎么选，创始人用亲尝上百款红糖的经验分享给您

红糖是传承千年的健康佳品，被誉为“东方巧克力”，可以强健脾胃，活血化瘀，对身体有很多好处。但市面上有着各种各样的红糖，原料不同，工艺不同，品质也是参差不齐。好红糖怎么选？我曾经亲自品尝过上百款红糖，有一些实际经验分享给大家。
有些人会说，红糖原料不就是甘蔗吗？其实不是的，很多商家从成本角度考虑，不会用甘蔗汁作原料，而是购买糖粉回炉熬制后重新浇筑，或者直接以赤砂糖冠称红糖。这个留意商品配料表就可以辨别，看原料是否标注的是甘蔗。

除了原料，在制作工艺上，不同红糖也有不同，像一些作坊制糖，会将买回来的糖粉回炉融化，再浇筑到模具上，模具上铺陈好枸杞、红枣、姜末等食材，然后冷却成型。这样的红糖，经过了高温回炉，不但可能产生有害物质，糖的颜色也更深，质地更硬。

怎么挑选好红糖，大致可以通过三个方面来辨别，概括起来就是观感、质感、味道。

1、观感：分为颜色和外观颜色：优质的红糖颜色一般较浅，呈黄色或者浅棕色，劣质红糖生产通常经过多次熬糖，颜色较深，呈深褐色。也有一些例外，如添加了色素或者白砂糖的，颜色也偏浅，呈亮黄色。外观：好红糖是由甘蔗汁浓缩制成，因此一般表面会有不均匀气孔，这些细孔在冲泡时会有大量空气冒出，呈现很多的水花，而劣质红糖基本没有气孔，冲水时水花也很少。

2、质感好红糖“凝结如石，破之如沙”，就是说，好红糖呈整体时是坚硬的，但当外力使之破损时，又可以细腻到如细沙状，不会结块。这是因为好红糖原料只有甘蔗，加上好的澄清除杂工艺和蒸发浓缩技术，不添加任何添加剂，确保了红糖的干燥，化水无渣，没有一点杂质。劣质的红糖容易结块，要么“凝结如石，破之如石”，非常硬，因为糖再次融化成型硬度增强；要么“凝结如沙，破之如沙”，非常松散，这可能是由糖粉压制而成，或者干燥工艺没做好。这样的红糖一般会有杂质，冲水时杯底有沉淀或者杯中有悬浮物。

3、味道：分为闻和尝
好红糖闻起来有一股甘蔗天然的清香味，而劣质红糖一般有酒味、焦香味、或者酸味，就是没有甘蔗的甜香。这是因为其原料不是甘蔗，自然没办法保留甘蔗天然的甜香。另外，好红糖口感细腻绵密，甜味较明显，但又不是那种浓甜或者齁甜，有一种天然的甜香，就像在喝一杯鲜榨甘蔗汁。而劣质红糖有一股焦味，直接吃在口中颗粒感比较明显，泡水喝的话很甜甚至齁甜，并且除了甜之外，没有了天然的醇香。

通过以上三点，从色、相、味，基本可以挑选出好红糖。另外，大家在购买红糖的时候，尽量不要选择散装的红糖，容易产生卫生问题，并且有被细菌污染的风险，尽量选择那些有独立密封包装的红糖。

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