618不要亏待味蕾,泡菜达人推荐真正值得囤货入手的19款“0防腐剂”各地风味泡菜酱菜清单,赶紧收藏吧!
腌菜泡菜文化
从中国的南方到北方,都有一种泡菜腌菜的文化,实现的形式不同,目的都是为了满足口腹之欲的需求。北方,早晨来一碗稀饭(南方叫粥,原料一般市大米或者小米或者高粱米),来碟小咸菜、腌菜,一顿早餐就这么解决了。
我们各地的腌菜泡茶差别极大,有很强的地域特色。但是,随着工业化的大规模生产,很多的腌菜泡菜感觉也变了味道,各种添加,尤其是防腐剂的应用也屡见不鲜。虽然符合食品安全法规的使用,但是吃起来总是感觉这不是以前的味道,心里犯嘀咕。
今天就给大家整理了一下自己买过和准备购买的“0防腐剂”的具有地域风味的泡菜腌菜,供大家参考。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜,属于川菜系,与我们北方的腌菜区别还是蛮大的。味道以咸酸为主,口感爽脆。爱上这玩意儿最早还要从乌江的泡竹笋开始,后来开始去成都出差,逐渐彻底迷上了四川泡菜。四川的泡菜制作也相对的简单,常简的原料菜包含了萝卜、黄瓜豆角、白菜辣椒等。
最近买的是老坛子泡菜,牌子就是老坛子,为啥要买呢?因为看了配料表,里面真的没有防腐剂及其他类似山梨酸钾之类的添加剂,这一点还是非常放心的。
推荐品类:什锦泡菜、豆角、脆爽青菜和炮姜,其中泡姜也可以用来做菜使用。
韩(朝)式泡菜
韩式泡菜是最近几年随着韩剧流行开来的饮食,实际上国内东北朝族的北方风味辣白菜我觉得比半岛南部的更好吃。(但是吉林和黑龙江的泡菜风格明显与大家认知的不同,黑龙江的偏向于半岛南部,而吉林偏向半导北部,历史原因造成的)目前电商渠道能买到的绝大部分都有使用一些添加剂,比如黄原胶这一类。如果要吃原汁原味,那么金刚山的非常不错,没有使用黄原胶等添加剂。但是口感相对于韩式的偏咸一些。青岛本地也有韩资企业生产的纯正韩式泡菜,我买的比较多的还是松源锦麟的泡菜,产地是青岛平度,正统的半岛南部口味。
推荐品类:金刚山辣白菜 松源锦麟韩国泡菜
日式泡菜
日式泡菜又叫渍物,很多的风格和做法接近韩式泡菜,但是又有不小区别。最直接就是味道偏淡,并不像韩式那么咸。如果你去过日本的市场商店街,路过渍物店,就会发现日本的泡菜腌菜种类还是非常多的,不次于我们国内。
一般来讲,很多日本市场出口的整装泡菜都是国内这边出口的,青岛这里就有。鲁记田园就是属于出口家工厂的自有品牌,看配料就知道了,没有什么添加剂。他家的腌萝卜也是偏脆的口感,辣度咸度都较低。
推荐品类:鲁记田园日式浅渍辣白菜和腌萝卜
云南酱菜
云南酱菜以前知道的真不多,这次发现原来云南也是由将才好获得,推荐这种韭菜花腌菜,跟北方的腌菜酱菜口味差别非常的大,值得试一下。
推荐品类:滇园干巴菌韭菜花
台湾酱菜
目前感觉最好吃的酱菜还要属于金兰系列的,台湾进口,无额外增鲜添加剂,无代糖使用,就是用白砂糖,真材实料,多次回购,缺点还是价格比较贵点。
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推荐品类:金兰脆瓜、金兰莴菜心
东北酱菜
东北的酱菜应该跟山东的差不多,毕竟东北很多人祖籍地都是山东,宝塔菜和糖蒜就是山东也非常爱吃的。
但是宝塔菜青岛本地并不是叫宝塔菜,而是叫地环。而糖蒜以前买的最多的还是酿造厂门市部历德,可惜,青岛酿造厂的门市部都成了历史里的烟云。
推荐品类:宝塔菜(地环)、糖蒜、酱黄瓜
湖北泡菜
湖北的特产恐怕要数与莲藕之类的,我记得我去武汉出差,吃过不少莲藕做的菜,比如说莲藕炖排骨,没想到湖北人竟然还有莲藕做的泡菜,更没想到的是花生芽也能做泡菜?刷新了我对这玩意儿的认识
果然”天上九头鸟,地下湖北佬“,连泡菜都别具一格、
推荐品类:花生芽泡菜、藕芽泡菜
福建酱菜
我最爱的福建品类之一厦门古龙旗下的酱菜非菜心和油焖笋尖莫属,油焖笋尖购买的历史恐怕超过了十年以上,因为我印象里我没结婚的时候就开始买,当时还有马口铁罐头包装,现在只剩下了玻璃瓶,不过无所谓,味道没变就可以,属于酸甜口。后面逐渐也开发了花生酱菜作为下酒菜,不过整体上我还是喜欢前两者更多。
泡菜达人总评
泡菜腌菜开胃,切不可多食!
原因还是含盐量较高,长期大量食用对身体健康不利,少量食用倒是没什么,毕竟腌菜泡菜这都上千年历史的食品类别,存在即合理。
购买建议还是能买添加剂少的就买添加剂少的,比如我推荐的这些。(松源锦麟的韩国辣白菜就是根本没添加剂那种的代表)
关于代糖的使用
永旺旗下自有品牌泡菜
目前常简的用于泡菜腌菜的代糖多见于阿斯巴甜、安赛蜜、山梨糖醇、三氯蔗糖、赤藓糖醇等几大类,较好的应该是山梨糖醇、三氯蔗糖和赤藓糖醇这几类,具体看个人需求吧。反正什么东西也不能过量的摄入,把握这个点就可以了。
写到这里,有问题可以评论区留言,泡菜达人尽可能给大家解答。
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