新手入门 篇一:威士忌入门:如何品出威士忌的风味
(牛哥,威士忌资深萌新,民间非著名酒评人,量浅瘾大的雪莉桶爱好者)本文于2021年8月首发于百瓶APP
回想起自己刚入坑时,看到各种酒评,对大佬们能品出十几二十种风味非常的羡慕——这么多风味,是怎么闻/品出来的呀?怎么我除了喝到甜味,就只是酒精辣口呢?我什么时候也能喝到这些风味呢?
当初花了几天时间,学习了一套威士忌品鉴的方法,并写起了酒评。大概坚持了一个月时间,品鉴过4、5款酒之后,逐渐地掌握了辨别各种风味的技巧,总结出一些经验。
牛哥把这些技巧与经验整理出来,希望对新人入门与进阶会有帮助。
为什么要写酒评?有助于我们加强风味的记忆。试想一下,当你与一群朋友在小聚喝威时,如果已熟练地掌握了威士忌品鉴的技巧,品鉴词脱口而出、品牌特性张嘴就来,会在不懂品鉴威士忌的朋友中造成怎样的震憾?
特别是你最后淡淡地加一句“我才刚入门,还不是很懂”,这种凡尔赛式的成就感,立马会成为当场焦点,说不定还有人要现场拜师呢。
“大佬们的鼻子与舌头太神奇了吧?!不单单能品出很多风味,还能将其分类为花香、果香、甜味、食物等等,还有些根本没听过的形容词。”有这么玄乎吗?
记住这句话——香气靠想象,味道靠回忆。
威士忌的品鉴,并不是“创造”某种味道,写酒评是发挥“想象力”+调取“记忆”的过程。味蕾有记忆功能,嘴里尝出的风味,大部分可以从我们日常饮食中找到对应的食物;嗅觉则没有记忆,得靠脑补才可确认是什么味道。
所以每个人的品鉴词都是充分调动了主观经验+个人想象力补充出来的。品鉴词刷多了,会发现有些不同的描述,指向的都是同一种风味。
在开始品鉴之前,大家先看图,有个基本的了解:
品鉴前准备
品鉴不能随意,需要满足适合品鉴的条件才行。
环境:安静、凉爽、无异味的空间。环境很重要,你需要保证品鉴时不会受到声音、气温、异味的影响。良好的环境,是成功品鉴的开始。
清洁:干净的口腔。如果在饭桌,或吃了重口的食物,再喝威士忌,肯定都会被酒精感辣到。想尝出各种风味,先把口腔里的其他味道清除掉,调整到最佳状态。
酒具:格兰凯恩杯。格兰凯恩杯在闻香、口味方面最为平衡,适合大部分的酒款。
选酒:不要重口。新人初品鉴,建议不要选重泥煤、重烟熏、重雪莉等重口的酒——容易掩盖很多细微的风味,甚至是不愉悦的风味。牛哥建议选择300元以内的小甜水最合适——调和麦芽的三只猴子,单一麦芽的格兰杰10年。
技术要求
先倒酒20-30ml;
闻香时,嘴巴微微张开,使鼻腔与口腔形成通路,使风味分出层次;浅嗅:鼻子在杯口上方,轻柔地嗅;深嗅:鼻子伸入杯口,稍用力地嗅(小心别呛到);
品味时,每一口大约5-10ml,先让酒液在嘴里转几圈,然后再慢慢吞下去;留意舌头、口腔、喉部的感觉。
赏韵时,可能又会出现不同的风味与感觉,细心分辨酒液给口腔带来哪些层次、风味强度与变化。
品鉴的步骤
第一步
闻香、记录,抿一口、记录,感受、记录;5-10分钟后,重来一遍。
为什么要在5-10分钟后再重来一遍?醒酒!有些酒,醒开前后,会有明显的风味变化,把这些变化也记录下来。
第二步
在各种威士忌酒评平台(如:百瓶APP、whiskybase.com)酒库里找到你在喝的这款酒,看大家的酒评里都品出了什么风味,对照自己的记录——在已确认的风味词上打勾√;再找找是否有符合不确定风味的描述,确认是这种风味后再打勾√。
每个人的味蕾敏感度都不一样。你品鉴出的风味,别人没有?不必疑惑,可能是你的味蕾比较敏锐。别人写的风味你没品出来?不必担心,日后还有大把机会。
第三步
往酒里滴1-2滴水,使酒液打开风味(并非所有酒都如此),然后又重新来一次指点动作:闻香、品味、赏韵,当然,记录必不可少。为什么要滴水?激活一些相对没那么活泼的风味。
继续记录、继续对照、继续确认风味。如果杯里还有酒,再醒5-10分钟,继续品鉴是否还有变化。
整个品鉴过程,尽量超过20分钟,节奏放缓,不要错过每一种风味。
还有一些风味没有确定,对吧?!没关系,不着急,隔几天还可以再品鉴。不同的环境,会有不同的体感;开瓶后酒液也会有些许变化,再次品鉴时,可能会有更多的发现哦。这是威士忌品鉴的乐趣之一。
就酱~ 多练习几次,多品鉴几款酒,多查看其他人的洒评,多记录、修改你的品鉴,进阶一点也不困难。
你学废了吗?!
记住哦,不要过度地使用你的嗅觉、味蕾与体感。
什么意思?喝酒有度呗!
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