铁锅不好用?其实是这一步没做好!
大铁锅没有涂层,而且炒菜嘎嘎香,用起来健康又美味,价格一般还不贵,很多人想用铁锅但是总用不好,买回家后也认真学习人家开锅一步一步跟着做了,最终还是不行,不是粘锅就是生锈…
其实是用锅思路不对,今天迪迪就教大家到底怎么用铁锅不粘锅也不生锈!
首先要明确一点:铁锅是没有一劳永逸的,指望它像不粘锅一样方便是不可能的。很多人铁锅开锅以后就以为是不粘锅了,这个思路就错了,铁锅的重点并不在开锅,而在后续的使用养护上。
网上有很多开锅方法,这里不做赘述,大概的目的都是洗干净锅并镀一层油膜,大家找一个跟着做就行了。
开锅以后刚开始用:
①需要每次都先润锅:开火,倒入稍多的油,让油在锅里转一圈,油烧热了再倒出去(倒出去的油可以留着下次润锅),重新倒入新的油炒菜。炒菜的过程中如果感觉到哪里粘锅了,倒入少量的水以免糊锅
②锅刷干净后要擦油:擦干水,然后倒一点点油,开小火把锅烧热,用厨房纸把油擦开就行了,这一步非常重要!
这里注意刷锅一定要刷干净,怎么刷都行,不用怕油膜被刷掉,我都是用钢丝球+洗洁精
时间长了以后,只要不炒肉类、淀粉多等爱粘锅的菜可以不用前面润锅,但是每次刷干净都要擦油!擦油!擦油!重要的事情说三遍。
这样做保证你的铁锅越来越好用,而且不会生锈,不过即使这样,锅也可能越用越黑,不用在意,并不会影响使用,我家铁锅煎炒烹炸煮啥都干,煮些面汤或者酸汤类的就又会变干净一些,大家快用起来吧!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
阿巴阿巴阿巴阿巴阿a
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先讲一下粘锅原因——热胀冷缩,烧热的锅遇上温度低的食材,会局部微微变形,把食材吸在锅上。不管什么锅只要温度超过个400摄氏度,放点水进去,就会像荷叶上的水珠一样划走,不粘锅
——————
不选熟铁锅原因:熟铁、精铁锅,虽然导热效果不错,但是需要【猛火灶】,下入食材后,锅温能快速恢复,而且能炒出锅气,炒出来的饭菜也香,但是问题是,你家有酒店那种猛火灶么?
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不选不锈钢锅原因:不锈钢导热性差,粘锅,还要注意金属铬的迁移量。蜂窝+涂层的不锈钢不粘锅,别买。唯一的优点就是好打理吧
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最后说一下铸铁炒锅
铸铁炒锅材质就是生铁+铁炭合金制作的。
优点:1、锅温保持性好,相对不容易粘锅
2、没涂层,没其他重金属,不怎么怕干烧
3、钢丝球,铁铲随便招呼,属于那种一锅用三代,你走锅还在的类型!
缺点:1、重!单手翻炒34cm的锅要有麒麟臂!女孩子可以选小点尺寸的
2、导热比熟铁锅慢,但可接受
3、材质属于碳钢,还是会生锈,需要开锅,涂油保养
4、只要是铁锅都会起油烟,跟你的食用油有很大关系
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个人观点,不推荐具体产品,大家可以自行搜索
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不选熟铁锅原因:熟铁、精铁锅,虽然导热效果不错,但是需要【猛火灶】,下入食材后,锅温能快速恢复,而且能炒出锅气,炒出来的饭菜也香,但是问题是,你家有酒店那种猛火灶么?
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优点:1、锅温保持性好,相对不容易粘锅
2、没涂层,没其他重金属,不怎么怕干烧
3、钢丝球,铁铲随便招呼,属于那种一锅用三代,你走锅还在的类型!
缺点:1、重!单手翻炒34cm的锅要有麒麟臂!女孩子可以选小点尺寸的
2、导热比熟铁锅慢,但可接受
3、材质属于碳钢,还是会生锈,需要开锅,涂油保养
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