喝酒时如何把自己包装成啤酒大佬？一篇聊透啤酒的品类划分，小白变大神

哈喽，大家好，我是吃不饱的食品君～

春节过后，大家已经陆续回到了自己的岗位上，相信春节期间大家也喝过不少啤酒， 不管是与家人闲坐，还是与三五好友小聚，几瓶啤酒下肚，微醺刚好，切勿贪杯呀～

不知大家有没有注意过啤酒瓶上的标签，有的写着纯生，有的写着冰纯，还有的写着劲爽，那这些名词到底是什么意思呢？是不是与啤酒风格有关系呢？今天食品君就跟大家一起，聊一聊啤酒的品类划分。

其实啤酒的划分方式有很多，比如可以根据工艺划分成生啤和熟啤，也可以根据色泽划分成白啤、黑啤、黄啤，还可以根据风格划分成拉格和艾尔。接下来食品君就从不同维度逐一来解释这些名词。

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首先从是否灭菌或者灭菌程度来做划分，可以分成生啤和熟啤两个大类，如果把啤酒类比成海鲜，生啤就是新鲜海鲜，其口感更好，新鲜度也高，但是不易储存；熟啤就是经过加工的熟冻海鲜，虽然口感上不及新鲜的，但是其保质期长，更容易运输和储存。

原浆

原浆是几乎没有经过任何处理的生啤，最接近生啤最原始的风味，它经过简单过滤的啤酒，这样能最大限度地保存啤酒的鲜味，但因为其没有经过灭菌，所以保质期只有3-7天，所以如果你的城市没有啤酒厂，很难喝到原浆，不过现在在网上也能买到，只是跟现打出来的新鲜度还有一定差距。

扎啤

扎啤音译自英语的“Jar Beer”，本意是装在大桶里的啤酒，但其实我们应该叫它“重新加入二氧化碳的生啤”，它是在生啤酿造完毕后，过滤掉大部分大分子蛋白和酵母菌，然后重新打入二氧化碳，其整个过程都要低温进行（3-8ºC），这样生产的啤酒口感新鲜醇厚，香味浓郁，青岛著名的塑料袋装的啤酒就是它。

纯生

纯生是一种比较特殊的生啤，它既保留了生啤新鲜醇厚的口感，又有熟啤般的长保质期，有点像活冻的海鲜。它采用了无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天左右。因为工序多且技术难度相对高，所以纯生的价格一般都高于普通啤酒。

普通熟啤

我们再来说一说熟啤，熟啤一般都会经过严格的加工、灭菌等工艺，去除了活酵母菌和部分蛋白质，这样生产出来的啤酒牺牲了一定口感，但是保质期会更长，很适合大规模生产、储存和远距离的运输销售。

干啤

干啤其实就是熟啤酒中发酵程度较高的啤酒，在发酵过程中，酵母菌吃掉了大部分糖分，使啤酒喝起来偏干，口感上比较干净，按照国家标准，干啤的发酵度要高于72%。另外干啤的命名与葡萄酒相关，传承自干红干白。

冰啤

关于冰啤，其实并不是它的字面意思冰镇啤酒，而是在出厂前让啤酒处于冰点温度，然后过滤出变成浑浊悬浮物的蛋白质，这样酒体就变得非常清澈，但因过滤掉了部分物质，酒精度也相对变得高了些。

再回到一开始的问题，冰纯、劲爽、超爽这些炫酷的名字，到底是什么意思呢？属于哪种啤酒呢？其实这些名字都是商家为了能更好地卖产品而起的，夏日炎炎，是不是看到这些字眼儿就觉得凉快。另外，这些啤酒基本都属于熟啤酒的范畴，可能是普通熟啤，也可能是干啤、冰啤。

说完了生产工艺，我们再从风格入手，聊一聊啤酒都有哪些风格。根据2015年版本BJCP(啤酒品酒师资格认证协会)的分类，世界上目前有34种主要风格的啤酒，而这34种风格又可以分成近两百种细分风格，故我们就拣几种常见的风格介绍一下。

拉格

拉格译自德语lager，意为“储存”，因为拉格啤酒在酿造过程中需要放入窖中低温储存，这样可以让酒体更加清澈透亮。另外拉格使用“下发酵”方式，其发酵温度在10-12º左右，这也是拉格与艾尔区分的最主要方式。因为拉格发酵和储存对于温度要求都比较高，所以在古代很长一段时间拉格啤酒都属于贵族啤酒，但是工业化后，又因为拉格啤酒发酵周期短产量大，更易于生产，如今拉格占据了世界上百分之九十的市场。

我们要明确一个概念，拉格啤酒不等于工业啤酒，在拉格风格中，包含了许多细分风格，包括以“大绿棒子”为代表的美式拉格，欧洲传统的国际拉格，以及现在风靡世界的皮尔森。前两者属于工业啤酒的主力军，而后者则是很多精酿爱好者的心头好。下面我们列几种常见风格简单介绍一下。

美式淡爽拉格：其风格最早在1940年被创造，酒体偏淡，酒精度和热量较低，整体口感清爽，这也就是我们现在嗤之以鼻的水啤。如今中国所有的大绿棒子都是这种风格，美国本土最有代表性的莫过于百威。

国际淡拉格：相较于美式淡爽拉格，它在生产过程中添加辅料更少，整体风味也更苦更饱满，味道比一般的大绿棒子会好一点，喜力是这个风格中的佼佼者。

皮尔森：也叫捷克高度优质淡色拉格，它的历史要追溯到19世纪，其酒体清淡爽口，层次丰富，酒花香气浓郁，曾经只有捷克皮尔森地区的酒可以被称为皮尔森，如今皮尔森风靡全球，有许多酒厂都进行了复刻，比如我国的燕京皮尔森和青岛皮尔森。

拉格的风格还有许多，只是篇幅有限食品君不再赘述，如果大家喜欢，在以后的日子里会单独聊聊这些风格的酒。

艾尔

与拉格类似，艾尔翻译自英语的“ALE"，本意为“麦芽酒”，英国的“ALE"历史悠久，不过早期的“ALE"是不加啤酒花的，啤酒花是在1524年由荷兰传入英国的。与拉格的“下发酵”工艺不同，艾尔使用的是“上发酵”工艺，发酵温度在20-25ºC。据说英国女王伊丽莎白一世就非常喜欢艾尔啤酒。

相对于拉格，艾尔的影响因素有很多，或者换句话说，艾尔啤酒更不稳定，所以这就给了酿酒师更大的可能性，他们通过水、麦芽、啤酒花和酵母的变化，造就了艾尔千变万化的口感，所以直到今天，我们一提到精酿啤酒，一定会马上想起艾尔这个词。

正如之前所说，拉格不等于工业啤酒，那么艾尔也同样不等于精酿啤酒，比如大家最喜闻乐见的白啤（小麦啤酒），它就是典型的艾尔风格。

其实艾尔风格之下，除了传统英式啤酒（包括IPA），还有修道院、各种酸啤、波特、世涛、兰比克、各种季节啤酒等等，如拉格一样，食品君也拿出几种比较有特点的酒给大家简单说一说。

IPA：只要喝过精酿啤酒的人，一定听过这个名字，甚至对许多人来说，精酿的入门酒就是IPA。IPA全名叫印度淡色艾尔，但它却不是印度产的，它是英国运往印度的啤酒，被澳大利亚人取的名字。IPA的特点是酒花香气浓烈，伴有明显的苦味，其实IPA还可以再细分，如社交IPA、新英格兰IPA、英式IPA等等，有机会我们可以单独介绍一下这款经典的风格。IPA的代表酒款数不胜数，每个人心中都有一款封神的酒， 或许是大众化的鹅岛，也或许是国产的或不凡，抑或是远在重洋国内难以买到的格拉杰。

修道院：这是一种古老的啤酒风格，也叫特拉普斯特艾尔，但是要注意的是，只有经过ITA（International Trappist Association）认证的啤酒才会被称为修道院啤酒，其基础条件是必须由修道士参与酿造、且酒厂距离修道院不远，截止目前，只有12家酒厂通过认证，分别是La Trappe、Chimay、Rochefort、Westmalle、Westvleteren、Zundert、Stift Engelszell、Mont des Cats、Cardeña、Mount St. Bernard、Orval、Tre Fontane，除此之外，其他酒厂生产的啤酒都不可以称为修道院啤酒，而是被称为有修道院风格的啤酒。

兰比克：最初兰比克的生产过程不同于一般的啤酒，它的发酵时要露天发酵，用的是自然的野菌而不是人工培育的酵母菌，故也有人会按照发酵方式分为拉格、艾尔、自然发酵三类，但大多数酿造兰比克的野菌已经被提炼出来，如今的兰比克风格早已搬进了工厂酿造。兰比克属于酸啤的一种，其风味极其复杂，除了不明显的麦香和酒花香气，更多的是酸味、羊膻味、谷仓味、泥土味等，所以爱兰比克的人会非常爱，同样不爱兰比克的人甚至尝试过一次后便避之不及，就像我国的臭豆腐，如今传播最广的兰比克风格也许就是林德曼了，特别是他们创造的水果兰比克，受到许多女生的喜爱。

篇幅关系，食品君暂时介绍这几种风格，在之后的日子里，食品君会推出更多优质文章，来详细介绍每种风格的特点及其背后的故事，希望大家多多支持。

接下来，我们再从色泽去尝试划分，可以分成白啤、黄啤、黑啤，其实在啤酒行业中，通常会用国际标准量化色度（SRM），故其实啤酒不止这三种颜色，只是我们日常生活中，见的最多的便是这三种颜色，故我们以此作划分。

白啤

白啤1起源于4世纪，在酿造过程中，以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时也会加入燕麦，经发酵后，其色为白，酒体浓厚，口感顺滑偏酸，营养丰富。

白啤一直是许多酒友的心头好，如今白啤最大的两个派系就是德式小麦和比利时小麦，其中德式小麦严格遵循《啤酒纯净法》的规定，原料只有水、麦芽、啤酒花和酵母四种，有淡淡的面包香味，口感比较纯粹，如今范佳乐（教士）、柏龙等品牌早已在中国风靡。

而比利时小麦则是另一个极端，除了基础原料外，通常还会加入橙皮、芫荽籽、肉桂等不同的香料，从而使口感更加丰富，其中大名鼎鼎的福佳为比利时小麦在中国的传播立下了汗马功劳。

黄啤

黄啤是我们日常接触最多的啤酒，不管是雪花、青啤、燕京还是百威、喜力、嘉士伯，都属于黄啤的范畴，甚至在许多人的认知中啤酒就应该是黄色，如今精酿风潮在国内掀起，越来越多的啤酒被端上餐桌，黄啤曾经的统治力开始慢慢下滑，但是这种经典的颜色仍然是每个人记忆中的样子。

黑啤

黑啤的成分比较复杂，在德国，黑啤通常被称为Schwarzbier，Schwarzbier即是德语黑的意思，这种黑啤属于拉格风格，酒精度5度左右，有淡淡的苦味，但是焙烤麦芽的焦苦味不重，以及焦香麦芽的味道。

除此之外，黑啤在艾尔家族中也比比皆是，比如世涛，又称司陶特、是一种烈性啤酒，它由烘焙过的麦芽、啤酒花、水及酵母年造而成，酒精含量约6%至8%，口味较强烈，回味窖香浓郁，口味层次丰富，近年许多酒厂都推出了创新后的世涛，比如打嗝海狸的花生酱牛奶世涛。

波特也是一种黑啤风格，它起源于英国，最早在底层人民中流传，酒精度在7度左右，但是随着时间推移和一些外界因素，目前波特早已被世涛抢走了风头，只留在少数的爱好者中。

最后我们来讲一下工业啤酒和精酿啤酒的划分，这其实也是一种划分方法，但是随着近些年许多大厂进军精酿，其实他们的特点也在逐渐模糊。

精酿啤酒

精酿啤酒的概念最早由美国提出，原因是当时因为啤酒厂互相兼并，导致啤酒风格同质化非常高。狭义上的精酿啤酒有三个定义：

1、规模小，年产量不超过600万桶（美国啤酒桶大约为120升），销售额市占率低于3%；

2、自主性高，不超过25%的股份由大型酒精制造企业控制；

3、传统，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

从这个定义上讲，其实鹅岛、福佳这些品牌早已不算精酿啤酒，只是保留了精酿啤酒中某些风格的酒。但我们依然把它们称为精酿啤酒，也就是广义上的精酿啤酒，按照广义上来说，青啤推出的皮尔森、IPA等也都可以算。其实归根结底，当年美国人民提出精酿的概念，其最初诉求就是想喝到更多风格的啤酒，如今因为精酿运动而推动了全球的啤酒革命，或许是时候重新界定范围了。

工业啤酒

工业啤酒顾名思义，就是工业化后，人们可以大规模生产酿造的啤酒，其特点是价格低、产量大、味道淡，但是工业啤酒占据了全球百分之九十以上的市场，其存在本身意义巨大。但是我们日常所说的工业啤酒定义比较狭隘，往往以为大绿棒子即是工业啤酒，其实我们只能说工业啤酒中的代表是大绿棒子。

如今全球工业化水平越来越高，如果一款味道好的啤酒销量不错，必然会扩大生产，最终达到大工厂生产的规模，比如曾经的世涛引领者健力士，又或者各式各样的白啤。

随着啤酒行业的发展，工业啤酒和精酿啤酒的概念正在慢慢模糊，也许在将来，我们不必在为一款酒打上这样的标签，而是味道为王，酒友们可以真正去享受味道本身。

其实啤酒的划分种类还有许多，如根据风格派系可以划分为德式风格、比利时风格、英式风格、美式风格等，再如根据发酵方式分为上发酵、下发酵和自然发酵，在此便不再一一列举。

其实不管是艾尔还是拉格，IPA还是修道院，工啤还是精酿，每个人心目中都有自己最心仪的酒款，什么风格不重要，享受啤酒很重要。

所以，你心目中的神酒是哪一款呢？