一起来美食 篇十九：一文全面了解水牛奶，“甜如旺仔”的秘密到底在哪里？

各位值友好，我是你们的奶品选购师，今天给大家分享的是关于水牛奶的内容，希望你们喜欢！

去年4月，我写了一篇关于新疆纯牛奶的测评，当时就有值友留言要我测评一下水牛奶，恕我无知，当时的我还不知道有水牛奶这一回事，所以也不敢随意搭话。

经过一年多的成长和了解，中间也喝过几款水牛奶，口感实在是太惊艳了，用“无糖旺仔”来形容都有点配不上水牛奶的口感了，我们家的小朋友也很爱喝，实在是我带娃的秘诀之一。现在来和大家分享一下我的经验，全文仅以个人角度出发，难免偏颇。各位值友如果有更好的建议和意见，可以理性留言，一起探讨哦！

本文将从七个部分，带你了解水牛奶的相关知识和产品，希望大家喜欢，汇总表格和红黑榜都在文末，大家有需要可以直达。

1.了解水牛

2.水牛奶简介

3.水牛奶的营养价值

4.水牛奶乳制品

5.市场上的水牛奶品牌

6.如何识别优质水牛奶

7.什么水牛奶值得买

★★★Part One：了解水牛★★★

水牛是热带、亚热带地区的大型经济动物，具有体格健壮，耐高温、高湿气候，耐粗饲，抗病力强，使用年限长等优点。水牛性情温顺愿意被人骑行，在“牧童遥指杏花村”中，牛背上的牧童骑行的就是水牛。

水牛一般分为河流型水牛和沼泽型水牛两种类型，河流型水牛主要分布在印度、巴基斯坦和地中海沿岸国家和地区；沼泽型水牛主要分布在我国和东南亚国家。中国水牛属于沼泽型水牛，目前有20多个品种。除本土水牛之外，我国从建国初期起就将国外优良品种的乳用水牛引入中国，如巴基斯坦的尼里-拉菲水牛，印度的摩拉水牛，意大利的地中海水牛等，并将他们与中国水牛杂交得到更优良的品种。

从下图可以看到，两广、云贵等我国南方地区是水牛存栏量较高的地区，特别是广西壮族自治区，更是突破天际，这也是为什么市场上能买到的水牛奶十之八九都产自广西的原因。当然从总的存栏量来说，母水牛和黑白花纹奶牛还不能比，但水牛奶的开发利用也大大缓解了“北奶南调”的窘境。

这些地方利用水牛对粗饲料能量和粗蛋白质的转化率高、对粗纤维饲料消化能力强的特点，充分利用大量不能为人类和其他畜禽所直接利用的如象草、甘蔗叶、木薯渣、菠萝皮（这些也都是当地的经济作物）等作为粗饲料，把原本直接抛弃的农副产品转变为水牛的主要食物，直至转化为水牛奶等经济产品，可以说是变废为宝了。而这也是现在商家宣传水牛奶为什么口感好的主要原因，两者的关系到底大不大，各位值友怎么看？

★★★Prat Two：水牛奶简介★★★

水牛奶，顾名思义就是母水牛产的奶。相比我们经常能见到的牛奶（黑白花纹奶牛产的奶，下文简称普通牛奶），水牛奶的一些营养成分如蛋白、脂肪的含量高一些。有数据表明，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，因此水牛奶相对的售价也高一些，也有的商家直接将其称为“乳中珍品”。

左图为常见的黑白花纹奶牛，右图为水牛

★★★Part Three：水牛奶的营养价值★★★

水牛奶的化学成分至少有100多种，主要化学成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素及微量元素等。经常做牛奶测评的都知道，总固形物（干物质）是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少，而水牛奶干物质含量可以达到18.4%，高出普通牛奶和人乳10%至27%。

水牛奶较浓稠，它的蛋白质和脂肪含量都很高，口味香甜，“无糖旺仔”是我对他们的评价！相比蛋白质高出普通牛乳一些，水牛奶更大的特点是脂肪含量高出许多。有关数据表明，水牛奶的脂肪含量普遍约为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量3.0%至4.0%。

★★★Part Four：水牛奶乳制品★★★

基于上述情况，水牛奶除直接作为纯牛奶直接饮用外，还特别适合加工成各种优质乳制品。目前国内外利用水牛奶加工制成的乳制品有鲜牛奶、纯牛奶、酸奶、冻凝乳、冰淇淋、奶油、炼乳、奶粉等。近年来，在我国乳制品科技人员的努力攻关下，水牛乳制品不断推陈出新。特别以水牛乳干酪方面的成绩尤为显著，相继研制出色香味俱佳的产品，包括半硬质成熟干酪、莫扎瑞拉干酪、辣味干酪、白盐水干酪、涂抹型干酪等，并多次获奖。

此外，两广（广东、广西）地区民间还有利用水牛奶制成别有特色和风味的双皮奶、撞姜奶、木瓜汁奶等产品。各位值友如果有手艺的，自己在家也能试试哦！

各种水牛奶制品

★★★Part Five：市场上的水牛奶品牌★★★

注1：受工艺、物流等影响，今天我们主要讨论的是市场上常见且可以正常购买到的纯水牛奶，即高温灭菌工艺的纯牛奶，其余水牛奶乳制品不在讨论之列。

注2：由于水牛奶脂肪含量高的特点，部分水牛奶品牌会对纯牛奶进行部分脱脂或全部脱脂处理，确保脂肪含量不过分的高。这是工艺的问题，牛奶的品质应该不会受到影响。

注3：部分品牌的营养成分表并不是以100g为衡量标准，使各项营养成分“看着”特别高，大家在选购时要注意。

一、壮牛乳业

来自广西的水牛奶品牌，成立于1993年，自宣号称与中国农科院（广西）水牛研究所联合出品，但根据新闻报道，应该是壮牛乳业从水牛研究院的牧场收购水牛奶（同时也从农户手中收购），有过度宣传之嫌疑。

天猫旗舰店和京东自营旗舰店在售的有纯水牛奶、高钙纯水牛奶和A2奶源纯水牛奶等几款。这几款奶配料只有水牛奶，大家可以放心购买，工艺都是部分脱脂灭菌乳。

1.壮牛纯水牛奶

有125ml×10和199ml×12两种包装，大家可以根据自家孩子的饮用量购买！

配料：生水牛乳

蛋白质：3.8g/100ml

脂肪：3.4g/100ml

钙：130mg/100ml

钠：62mg/100ml

性价比：199ml×12盒的京东旗舰店售价79元，1元可购买30.23ml。

需要注意的是，125ml装的营养成分是按1盒的量计算的，大家购买时注意。换算成100g，指标其实是一样的，所以说这也是商家玩的小花样！

2.壮牛原生高钙水牛奶

规格：125ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.8g/100ml

脂肪：3.2g/100ml

钙：124.8mg/100ml

钠：62mg/100ml

性价比：京东旗舰店售价75.6元（125ml×16），1元可购买24.46ml。

不知道大家注意到没有，所谓的原生高钙，折算后的钙含量比上面普通的水牛奶反而低，难道在忽悠消费者？

3.壮牛A2奶源纯水牛奶

规格：125ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.8g/100ml

脂肪：3.2g/100ml

钙：124.8mg/100ml

钠：62mg/100ml

单从营养成分来看，和前面两个没有什么区别，1元可购买21.79ml。

4.购买建议

壮牛的水牛奶产品不多，而且营养成分呈倒挂趋势，从性价比的角度来说，建议大家购买第一款最普通的，1元钱可购买1.15g蛋白质、39.3mg钙。

二、亿小瓶乳业

奶源地来自广西左江流域（崇左市）的天然牧场，牛种为摩拉水牛，我们前面说过，这是一种来自印度的优质水牛。旗舰店中有普通水牛奶、高钙水牛奶和0蔗糖水牛奶三款在售。

1.亿小瓶水牛纯奶

规格：125ml、220ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.9g/100ml

脂肪：3.1g/100ml

钙：130mg/100ml

钠：60mg/100ml

店家依旧用了每盒牛奶的营养含量来进行宣传，不明就里的消费者看到都会兴奋一下吧，买到“神仙”乳品了。其实稍微换算一下，也就是3.9g/100ml，水牛奶的平均水平。工艺为部分脱脂灭菌乳，1元可购买32.93ml。

2.亿小瓶高钙水牛奶、无糖高钙水牛奶

这两款奶是部分脱脂调制水牛乳，也就是我们常说的调制奶，因为添加了众多食品添加剂、食用香精、碳酸钙等来提升口感和营养成分，两者的区别在于加不加白砂糖。这里就不给大家推荐了，感兴趣的自行搜索哦。下面其他品牌的调制奶也不再详细推荐。

3.购买建议

从旗舰店的上架商品看，亿小瓶是专营水牛奶乳品的，建议大家购买第一款，1元钱可购买1.28g蛋白质、42.8mg钙。

三、乐纯乳业

乐纯是来自北京的乳制品企业，他们家的水牛奶奶源为来自巴基斯坦的尼里-拉菲品种水牛，富含A2-β酪蛋白，乐纯在广西玉林、北海市都拥有牧场。乐纯牛奶旗舰店只有一款产品在售，非常专一哈。

1.乐纯万里挑一拉菲牛乳

规格：125ml、220ml

配料：生水牛乳

蛋白质：4.0g/100ml

脂肪：3.0g/100ml

钙：120mg/100ml

钠：60mg/100ml

虽然产品详情中没有标注加工工艺，但从脂肪含量来看，这也是一款部分脱脂灭菌乳，乐纯很细心的标注了“不建议1岁以下婴儿食用”。1元钱可以购买28.76ml。

2.购买建议

乐纯的这款水牛奶有125ml和200ml两种规格，并且有2盒的尝鲜装、9盒、10盒、12盒、20盒、24盒以及京东PLUS会员联名款等多种包装的产品，选择多多，大家可以按需购买。1元钱可购买1.15g蛋白质、34.51mg钙。

四、皇氏乳业

纵览皇氏乳业旗舰店内涉及水牛奶的产品，按配料可以分为三类：只有生水牛乳、生水牛乳&生牛乳（生水牛乳≥90%）和生牛乳&生水牛乳。根据配料占比由高到底的排列要求，第三类乳制品中水牛乳的占比是在50%以下的，但在这类产品的宣传详情中关于水牛奶的宣传却占了绝大多数，这是不是有诱导消费者的嫌疑呢？

1.皇氏乳业鲜牛奶

规格：200ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.6g/100ml

脂肪：3.9g/100ml

钙：110mg/100ml

钠：52mg/100ml

难得一见的低温水牛奶，采用的是INF蒸汽浸入式灭菌技术，又被称为INF0.09秒超瞬时杀菌技术，我们经常看到广告的悦鲜活牛奶采用的就是这种技术，利用这种技术杀菌的牛奶口感十分接近巴氏杀菌乳，是一种品质较高的鲜牛奶。他的保质期达到了15天，具备了通过冷链运输到大江南北的基本条件。1元钱可以购买29.48ml。

2.摩拉菲尔纯水牛奶

规格：250ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.9g/100g

脂肪：4.2g/100g

钙：130mg/100g

钠：60mg/100g

来自广西的摩拉菲尔水牛奶，加工工艺为部分脱脂灭菌乳，这一款的脂肪含量相对较高，对能量摄入有要求的值友需要注意了。1元钱可以购买48.3ml。

3.其他品类

皇氏乳业的其他水牛奶产品包括添加了10%水牛奶的酸奶、90%水牛奶的水牛纯牛奶以及水牛奶含量在50%以下的纯牛奶，因为都不是纯水牛奶的原因，这里就不在展开推荐了。

4.购买建议

从口感来说，肯定是低温奶更胜一筹，喜欢的朋友可以购买第一款，1元钱可购买1.06g蛋白质、32.43mg钙；追求性价比的可以购买第二款，1元钱可以购买1.88g蛋白质、62.79mg钙。其他添加了生牛乳或者其他食品添加剂的产品咱就不用去买了。

五、百菲酪乳业

百菲酪是说到水牛奶就绕不过去的一个品牌，从他们家的产品线也可以看得出，确实是水牛奶领域的龙头企业，产品线除普通的水牛纯奶以外，还有高钙、富硒、酸奶、乳饮料等等，可以说基本涵盖了各种乳产品。

1.百菲酪水牛纯奶（3.8）

规格：200ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.8g/100ml

脂肪：3.6g/100ml

钙：130mg/100ml

钠：60mg/100ml

部分脱脂灭菌乳加工工艺的水牛纯奶，百菲酪水奶的基本款，性价比高。1元钱可以购买35.63ml。

2.百菲酪水牛纯奶（4.0）

规格：200ml

配料：生水牛乳

蛋白质：4.0g/100ml

脂肪：3.6g/100ml

钙：130mg/100ml

钠：60mg/100ml

部分脱脂灭菌乳加工工艺的水牛纯奶，和第一款的区别在于蛋白质含量，一个3.8一个为4.0，其他都一样。1元钱可以购买31.25ml。

3.百菲酪醇菲浓厚水牛纯奶

规格：200ml

配料：生水牛乳

蛋白质：4.2g/100ml

脂肪：3.8g/100ml

钙：130mg/100ml

钠：65mg/100ml

部分脱脂灭菌乳加工工艺，蛋白、脂肪含量等指标相比前面两款略有提升，同时也带来口感的再次升级。1元钱可以购买34.54ml。

4.百菲酪富硒水牛纯奶

规格：200ml

配料：生水牛乳

蛋白质：3.8g/100ml

脂肪：3.6g/100ml

钙：130mg/100ml

钠：60mg/100ml

硒：60ug/100ml

部分脱脂灭菌乳加工工艺的富硒水牛奶，通过喂养富硒饲料来实现富硒牛奶的产出，更适合老人、小孩饮用，呵护心脑血管、促进成长。1块钱可以购买28.61ml。

5.其他品类

其他产品还包括脂肪含量只有1.5g/100ml的低脂水牛纯奶、水牛酸奶、水牛酸牛奶饮品、高钙调制奶等等，因为都添加了生牛乳或其他食品添加剂，不在本文推荐之列，就不再赘述了。

6.购买建议

第一款1元钱可购买1.35g蛋白质、46.31mg钙；第二款1元钱可以购买1.25g蛋白质、40.63mg钙；第三款1元钱可以购买1.45g蛋白质、44.9mg钙；第四款1元钱可以购买1.08g蛋白质、37.19mg钙。追求性价比的可以购买第三款，有补硒需求的购买第四款，其他添加了生牛乳或者其他食品添加剂的产品咱就不用去买了。

六、隔壁刘奶奶乳业

品牌名称“隔壁刘奶奶”很有意思，旗下有不同规格的水牛奶，可惜全部都是水牛奶占比50%以下的纯牛奶，大家选购时可以完全摒弃这个品牌。

1.产品信息

规格：125ml、200ml、250ml

配料：生牛乳、生水牛乳

蛋白质：3.6或4.0g/100ml

脂肪：3.8或4.2g/100ml

钙：120或130mg/100ml

钠：58或60mg/100ml

2.购买建议

如果想喝纯粹的水牛奶，那么不建议购买该品牌的产品。

七、认养一头牛乳业

请大家注意包装上的文字“吃甘蔗的水牛纯牛奶”，不是纯水牛奶哦！我们等会来看看和上面的纯水牛奶有何不同。认养一头牛的水牛奶奶源地来自贵州、广西两地，号称是吃甘蔗长大的水牛奶，拥有冰淇凌口感。

1.产品信息

旗舰店内在售的水牛奶只有200g/盒包装的这一款，为全脂灭菌乳。

规格：200g，有10、12、16盒三种包装

配料：生水牛乳、生牛乳

蛋白质：4.0g/100g

脂肪：4.2g/100g

钙：100mg/100g

钠：60mg/100g

生水牛乳排在生牛乳前面，说明水牛奶的含量在50%以上。产品蛋白质含量在线，钙含量偏低，脂肪含量偏高，1元钱可以购买55.40g。

2.购买建议

打着水牛奶旗号的水牛奶、牛奶混合纯牛奶来忽悠消费者，如果想喝纯粹的水牛奶，那么不建议购买该品牌的产品。

★★★Part Six：如何识别优质水牛奶★★★

通过上面的介绍和比较，大家可以通过奶源地、奶牛品种、配料表、营养成分表等方面来判断一款水牛奶是否为优质的水牛奶。

从奶源地来看，市面上大部分水牛奶产品都来自广西；

从奶牛品种来说，几种传统优质水牛品种尼里-拉菲水牛、摩拉菲尔水牛、地中海水牛等；

看配料表就更简单了，只有生水牛乳的水牛奶产品都不会太差，添加了其他任何配料的产品你就要考虑考虑了；

从营养成分表分析，可以选购高蛋白质、钙以及低脂肪、钠的产品。

★★★Part Seven：什么水牛奶值得买★★★

值得买红榜（按推荐顺序）

1.皇氏乳业鲜牛奶，推荐理由：鲜牛奶的口感无与伦比，在任何情况下都是我的第一选择，更何况他还有最低的钠含量。

2.皇氏乳业摩拉菲尔纯水牛奶，推荐理由：性价比最高，美中不足的是脂肪含量也是最高的。

3.百菲酪浓厚水牛纯奶，推荐理由：性价比较高，4.2蛋白质、130钙的含量都是最高的。

不值得买黑榜（排名不分先后）

上黑榜的原因都是因为这些品牌没有纯水牛奶的产品，而是都打着水牛奶的招牌售卖生牛乳和生水牛乳混合的乳产品，并非因为乳产品本身存在问题，请大家注意。

隔壁刘奶奶、认养一头牛、来思尔等。

最后，吐槽一下水牛奶产品的命名，商家真是把文字游戏玩到了极致。按照规范，配料只有生水牛乳的，可以在外包装印上“XXX纯水牛乳（奶）”，而含有生牛乳的产品，外包装上只能印“XXX水牛纯牛奶”，这点文字游戏大家在选购时一定要擦亮眼睛哦。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～