酱油选购指南——收藏阅读,再也不怕买错酱油了
前几天发了一个关于千禾零添加酱油的爆料,大家留言颇多,非常感谢大家能关注我,相信我!作为一个值得买老用户,不但要帮大家省钱,还要帮助大家学知识!
开门七件事,柴米油盐酱醋茶,“酱”肯定包括酱油!越排在前面的越重要,酱油排在第五位,和人民的生活息息相关,老百姓一日三餐,越来越离不开酱油了。
一、什么是酱油?
不是什么都称作酱油的,几十年前,大家流行的一句问候语是什么?
你家孩子多大了?
我家孩子都能打酱油了!
相信大家一定很熟悉这句话,那时候没有瓶装酱油,袋装的酱油可能就很高级了,百姓吃的都是散装酱油,那时候我打过一款酱油,闻起来特别的腥,电视上报道有用猪毛做酱油的,我非常怀疑我买的酱油就是用猪毛熬制的。
酿造酱油的定义:以大豆或脱脂大豆,小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料(《中华人民共和国国家标准——酿造酱油》国标18186——2000)。
酱油一定要是酿造的,勾兑的根本就不是酱油!!!
估计我们小时候吃了太多的假酱油。
二、酱油的分级标准
图一每款酱油都会标注质量等级,大家对这个应该很熟悉,酱油分为四个等级,那么是根据什么来划分的呢?
酱油指标我在网上查询了一下,基本上是以氨基酸态氮含量的多少划分四个等级,大家看表就知道了。每款酱油也会在包装上明确标出氨基酸态氮含量的多少!(氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,含量越高,营养价值越高。)
图二图三其实酱油等级的划分不止这些指标,还有很多其他的要求。这些其他要求都是没有在商品信息上标注的。
酱油等级指标咱们普通老百姓只要记住氨基酸态氮的含量就可以了,但是并不是氨基酸态氮的含量越高越好,因为有很多氨基酸态氮的含量是靠着添加剂提升的。
三、食品添加剂
图四图五每款酱油的商标上都会有原料或者是配料表,大家看图五,它的原料表里就有一大堆你不认识的东西,这些东西就是食品添加剂,食品添加剂是国家食品安全标准里允许添加的,只要不超过一定的量就可以。图四的原料表里干干净净,没有你不认识的,大家觉得哪款酱油更安全,可以更放心食用?
那么,这些食品添加剂到底是做什么用的?吃了会不会对身体有害?
谷氨酸钠
味精,增加鲜味,食用过多对人体造成一定的伤害,出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
5’呈味核苷酸二钠
与谷氨酸钠合用,有协同作用,味道鲜美大增。两种长期大量摄入,会导致情绪异常,与抑郁、失眠、恶心、偏头痛、不育等症状相关。
山梨酸钾
防腐剂,长期过量食用,可能引起肝肾功能损害,刺激肠道黏膜等。
三氯蔗糖
人工甜味剂,过量食用对身体造成一定的伤害,增加肠道疾病的风险,造成肠道菌群紊乱、腹胀、腹泻、肠漏等。
甘草酸三钾
甜味剂。
这些添加剂虽然是合法的,但是从健康角度不推荐长期食用,如何选择更健康的酱油呢?请看下一条!
四、高盐酱油和低盐酱油的区分
中国营养学会曾经给中国人提供了一个食用盐的指标,即每天不超过六克,食用盐过多会造成很多高危疾病。
大家在商品商标上面会看到一个高盐稀态和低盐固态(见图三),看到高盐稀态,就以为这个酱油非常的咸,属于高盐型,看到低氧固态就以为这款酱油非常的淡,属于低盐,食用更安全,其实这是一个误区,高盐稀态和低盐固态只是酿造酱油的两种发酵方法,两种发酵方法酿造酱油所用的时间也各有不同,高盐稀态发酵时间一般需要4到6个月,低盐固态最快一个月左右。
市场或超市卖的酱油大部分是高盐稀态,低盐固态,基本上没有。
那么到底怎么区分酱油是高盐还是低盐的呢?
大家可以看营养成分表:
图六图六中的钠就是盐,每份15毫升,含量为1079毫克,这个样本体积是不一样的,有的是10毫升,例如图四(千禾零添加一级酱油),它的样本体积是10毫升,每10毫升,它钠的含量是610毫克,所以要换算成同等体积之后才能够进行比较。
15*2(30毫升)——1079*2(2158毫克)
10*3(30毫升)——610*3(1830毫克)
大家从表中可以看出,千和酱油的盐含量相对来说是比较低的。
但愿大家看完了我的文章,再也不用盲目的去买酱油了!文中有好多品牌的零添加酱油,高中低档都有,能够满足不同口味人群的需要。
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