Freesiaa Made 篇八十:(视频)蜂蜜黄桃慕斯蛋糕~原来蜂窝状是这样做出来的
小帖士:
1、长方形慕斯圈18*9*4cm,蛋糕胚烤盘27*27cm。
2、6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右。
3、如果懒得买原点硅胶模具,可以用包装用的泡泡纸代替(要洗干净哦)。
食材:
【蛋糕胚 】
鸡蛋 eggs 2个
糖粉 icing sugar 45g
低筋面粉 cake flour 55g
牛奶 milk 40g
【慕斯部分】
淡奶油A whipping cream A 250g(打发用)
淡奶油B whipping cream B 50g(溶化吉利丁)
吉利丁 gelatin 8g
糖渍黄桃 peach 1个
蜂蜜A honey 50g(慕斯用)
蜂蜜B honey 50g(淋面用)
【糖酒水】
朗姆酒 rum 10g
饮用水 water 20g
步骤:
1、【蛋糕胚】蛋白蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶,充分搅打至颜色变浅,蛋黄糊里筛入低筋面粉,搅拌至细腻顺滑的状态。
2、打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)
5、兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。
6、烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡。放入预热好180摄氏度的烤箱,中下层烤10分钟。
7、烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用,待蛋糕完全冷却后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚。
10、淡奶油B(吉利丁用),中火微波几秒,至刚要沸腾的状态,放入提前用冷水泡软的吉利丁,搅拌至溶化。
11、淡奶油A(打发用),加入蜂蜜A,用低速 6成打发(刚出现纹路即可停止打发,不要打发过度。)加入融化的吉利丁溶液,搅打到顺滑。
13、将蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入黄桃慕斯,整理平整。冷冻至凝固(15分钟左右)。
15、盖上圆孔的硅胶模具(见小帖士3)。再放入冰箱冷冻至凝固(2小时左右)。
16、取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模。淋上蜂蜜(如果蜂蜜太粘稠,可以加入适量水稀释一下。)
小编注:本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:FreesiaaMade,微信搜索“freesiaamade”。
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