蒸烤箱技术篇 篇二：蒸烤一体机用不好？你可能犯了这几个错误

烹饪的时候遇到最尴尬的事情是什么呢？在我看来莫过于满怀心情来品尝亲手做的美食，结果发现食物没有熟透，那真是一脸尴尬啊。

这不科学啊！我明明按照菜谱设置好相同的温度与时间的啊？烘焙中有一句老生常谈的话语：所有配方请根据自己烤箱的脾气来进行调整。意思是每个人家里的烤箱都会有差异，所以要根据实际情况进行微调。

何况蒸烤箱这类机器种类也比较多，相互之间差异还是蛮大的，因此烹饪前了解清楚机器的性能是非常重要的。

蒸烤箱按照发热管放置可分为外置式与隐藏式，按照内腔的材质又可以分为不锈钢与搪瓷。下面就来探讨一下不同种类的蒸烤箱对食物烘烤造成的效果吧：

1、外置式发热管+不锈钢内腔

对于蒸烤箱来说，外置式发热管既有好处也有缺陷。好处是可以让食物贴近发热管，得到较好的加热效果，缺陷是因为蒸汽的存在，发热管有被腐蚀的风险。特别是发热管比较贴近底盘，机器积水较多的情况下容易把发热管浸泡到。

不锈钢内腔是国内蒸烤箱常用的材质之一，与国外已经普及使用的搪瓷材质相比，在制作工艺上要稍微简单。因为收内腔材质影响，所以即使是外置式发热管，下管温度也仅能达到180度左右，对于需要更加高温底火的食物来说有点力不能及。

2、隐藏式发热管+不锈钢内腔

相对于前者，这种组合方式避免了下发热管容易腐蚀损坏的风险。但由于发热管隐藏在不锈钢底盘下方，而不锈钢底盘又不能承受过高的温度，导致了烘烤时候底部直接受热的温度上限在150-160度之间，于是就出现食物经常烤不熟的情况了。

有粉丝反馈说可以用热风功能来弥补温度吗？据专业烘焙人士介绍，在开热风的情况下虽然能够在一定程度上提高整体温度，但食物局部温度仍然有所欠缺，而且热风模式下食物容易变干，影响食物的口感。

3、无下发热管+不锈钢内腔

这个组合方式采用的厂商比较少，因为底部设置了蒸发盘所以没有放置下发热管，这样做虽然导致了底部温度不足出现食物烤不熟的情况，但由于制作工艺和成本较低，加之售价较为低廉，因此颇受低端市场的青睐。

4、隐藏式发热管+搪瓷内腔

其实在蒸烤箱这一块，国外的技术确实走的比较快，在已经普及搪瓷内腔的国外市场下，国内才开始慢慢进入搪瓷蒸烤箱这一领域。搪瓷与不锈钢两种材质孰好孰坏其实一目了然，搪瓷在耐热性、均衡性、清洁性上均由于不锈钢，只是由于制作工艺的复杂而尚未得到国内市场的普及。

诚然，国内的搪瓷板技术仍未达到国外蒸烤箱的水平，有着一些差距，但也比一些商家依旧鼓吹不锈钢是蒸烤箱主流的要好，技术是会越来越进步的，故步自封只会越来越得不到用户的心。

由于是隐藏式发热管+搪瓷内腔的设计，即使是隐藏式发热管，搪瓷的耐热性也可以让下管温度轻松达到230度，满足高温烘焙的需求，同时搪瓷的材质也适合国内复杂烹饪环境的使用。

那回到一开始的问题，为啥食物烤不熟？

1、时间不足

有曰：慢工出细活，心急是吃不了热豆腐的。很多时候烹饪出现失败的情况只是时间不足而已，看上去外面已经熟透了其实里头还欠缺丝毫火候，这时候就需要一番手段来进行验证了。

2、温度不够

正所谓巧妇难为无米之炊，硬件不达标任你大罗神仙也难以挽救。面包、披萨、蛋黄酥等酥点底部经常无法上色，白乎乎的一片，就是底部直接受热温度不足的问题，这是一些没有下发热管的蒸烤箱经常出现的问题。

这种情况比较难解决，热风模式可以稍微缓解，但达不到理想的效果，可以选择的话尝试一下更换机器也是好的。

最后给大家总结一下，时间和温度是影响蒸烤箱使用最大的因素，要想做出美味还是需要挑选一台质量、性能过硬的机器，一分钱一分货这个道理始终是对的。