对比品鉴新老五粮液，老五粮液并没有多少惊喜，新的品控不错

说到老五粮液酒，老酒圈有些朋友说老五粮液并不好喝，尤其是52°的酒。主要在于其酒陈化时间过长之后风格变得有点怪异，五粮液舒适、愉悦的花果香因为长时间瓶存弱化很多，并生成了有点怪异的陈枣子味，而这使得酒体风味变得沉闷。

去年我参加了一场长沙的酒友会，那一场酒友会以五粮液酒为主题，并先后喝了五粮液元曲、豪华五粮液、五粮液典藏、五粮液十年、80年代麦穗五粮液、80年代萝卜瓶五粮液。在整场对比中，个人觉得豪华五粮液是这几款五粮液酒中品质最出彩的，其香气饱满，绽放感强，陈香舒适，花果香很好的愉悦了酒体。相比之下，80年代的五粮液酒体显得有些沉闷，愉悦的花果香表现不足，绽放感也不够强烈。

虽然在那一次酒会上我花尽了力气对比品鉴这几款五粮液酒，但毕竟是酒会，品酒效果肯定没有在家里安静独品好。于是今年我买了两小瓶80年代麦穗五粮液，再次开瓶，感受一下老五粮液酒的风格特点。

我的麦穗五粮液是19870101批次的酒，此酒酒线不错，摇酒花几乎没有跑度数，酒的瓶体、膜封完好，开瓶之后半小时开始品鉴。倒酒闻香，此酒香气较张扬，陈香很重，并有醋泡豆子和陈枣子的味道，香气上少了清新、愉悦的熟苹果香，而协调其中的粮香、包包曲香让酒体整体风格显得沉闷。除此之外，香气的老窖池复合香、糟香表现得恰到好处；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒体甜中带有一点干枣子的苦味，入口香气有绽放感，但绽放力不够，绽放出的粮曲香很正，老窖香、糟香协调，但缺乏果香的愉悦感。口感连绵持续，尾味较长。整体此酒基础不错，但风味已不在最佳状态，主要在于五粮液本身清新、愉悦的熟苹果香变成了一种类似于干枣子的香气，并带有一点醋豆子味。除了这些味道以外，酒体的其他味道基本是一致的。

对于这款麦穗五粮液，与现在的五粮液1618风格比较相似。我的1618是20170411批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气饱满、粮曲香正，熟苹果、花蜜香舒适愉悦；入口品鉴，此酒入口香气饱满，窖香、糟香、窖陈、粮香、包包曲香很好协调，口感醇和甜柔。到了中后段，此酒香味开始弱化，酒体的甘甜之感开始强烈，而这也让酒体变得更加舒适。整体此酒属于偏传统风格的五粮液酒，相比之下，同时期的水晶装五粮液焦味重一些，老窖复合香差一些，熟苹果的花果愉悦感淡一些，口味偏重一些。

从某一方面，1618是老五粮液风格的延续，其继承了老五粮液酒的风格特点，而这也体现了五粮液酒厂酿酒及风格的稳定性。从品质档次上，1618品质略逊1987年麦穗五粮液。主要在于1618酒体略有毛糙感，香气的一致感比麦穗五粮液略差，当然从香气的愉悦感上，1618表现明显比麦穗五粮液好。

17年1618和1987年麦穗五粮液酒的品质对比，反应了白酒长时间瓶存之后风格确实有一定的变化，这一变化有时是往好的方向走，有时却是往差的方向走。在我品鉴的各种老酒中，酱香、兼香和董香老酒风味保持是很不错的，长时间陈放，品质还会有略微的提升。但对于浓香酒，尤其是突出愉悦水果香的浓香酒，长时间瓶陈之后有时香气会变闷。但整体上，不论浓香酒还是酱香酒，只要不跑气，无论是品质变好还是变差，其酒体的主体骨架和格局是不会变的。对于现在的许多老酒，品质明显比新酒好，更多反应的是现在新酒厂的工艺执行和用粮档次问题，尤其是用粮，现在很多酒厂的用粮不如老厂，而用粮比老厂好的酒厂可以说屈指可数。因此从某一方面，老酒品质好不是陈化带来的品质好，更多是过去酒厂运用的粮食原料和执行工艺更好带来的。最后，关于我对麦穗五粮液的品质理解和五粮液酒的瓶存风格变化，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。