不会选酱油？看看国家标准，这个指标最重要！

酱油是我们日常生活中非常常见的调味品。从最简单的酱油炒饭到复杂的红烧鱼、红烧肉，都离不开酱油。但是面对市面上林林总总的酱油品牌，很多人不知道该如何选择。今天，我们就来解读酱油国家标准GB2717-2018，看看国家标准是怎么说的。

一、酱油的定义

酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。是不是很拗口，简单来说，酱油是以大豆和小麦为主要原料，经过发酵制成的液体。

二、酱油的指标

国标中对酱油指标要求有六项，分别是原料要求、感官要求、理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂，其中除理化指标外均是设置上限，也就是说不出问题即可。只有理化指标是设置下限，要求氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml，对于设置下限的指标，我们通常可以认为，在一定范围内，含量越高越好！

三、市场上的品牌酱油氨基酸态氮含量与价格的关系

从某主流电商平台查到目前自然排名前五的品牌酱油，其价格与氨基酸态氮的关系如下表：

通过表格可以看出，虽然不同品牌的酱油价格略有差异，但是真正引起价格巨大差异的是氨基酸态氮含量。