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吃货科普之----怎么吃到一碗正宗的擀面皮

张大妈一家的 05-18 15:36 关注

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本文旨在告诉大家怎么吃到一份正宗的擀面皮,不是擀面皮的制作方法。

居家隔离期间,全民学大厨,蒸馒头,生豆芽,做凉皮。相信很多值友都做过吧。

作为动手能力极强的我,自然也是闲不住的。馒头豆芽都难不倒我。凉皮在缺乏罗罗的情况下也勉强是蒸出来了,但是吃的时候发现这也太难吃了吧!

上网查了一下,原来凉皮家族有这么多兄弟姐妹,我也总算捋清楚自己做的属于哪一种了。简单来说,凉皮从原材料上来说可分为米皮跟面皮。字面上不难理解,米皮需要用大米磨浆,家里自制的比较少。 面皮原材料就简单很多,我们自制的凉皮就属于普通的面皮。

在面皮的基础上,工艺更复杂一些,洗面之后经过1天1夜的发酵之后,再经过烫面擀面的繁琐工艺,做出来的凉皮就是擀面皮。

发酵过程还得加入安琪酵母发酵过程还得加入安琪酵母

炒面过程很繁复炒面过程很繁复

炒好之后,还要乘面很烫的时候揉成面团,非常烫。之后用擀面杖擀成洁白通透而且劲道弹牙的擀面皮。

以上过程有兴趣的可以去搜一个 西安李姐的视频,拍的非常清楚明白

总之,看到这里,我放弃了自制擀面皮的想法,开始求助万能的网购

因为平时逛张大妈比较多,综合了一下别人早先的一些测评口碑,京东淘宝的销量排名,购买了以下几款

页面写的秦圣,收到的写的杂八得,不知道为啥页面写的秦圣,收到的写的杂八得,不知道为啥

参考价格:5/包

食用心得:面皮里面混有呱呱,面皮碎的比较多。香辣度一般,醋包不错,用的老陈醋,酸味突出。评价3星


这个买错了,下单没看清楚,不是擀面皮吃货科普之----怎么吃到一碗正宗的擀面皮


参考价:6元/袋

包装挺有意思,不咥孙大胜,么劲打妖怪。包装挺有意思,不咥孙大胜,么劲打妖怪。

食用心得:加热到位后,面皮完整度很高,没有醋包,应该是跟料汁做在一起了。辣椒油超赞,商家介绍说宝鸡有实体店,用的跟实体一样的材料,下次有空去宝鸡可以尝尝现做的。评价5星

之后我还购买过一次他们家的辣子油,用来拌凉菜,自制凉皮也像那么回事了


参考价5元/每包

包装很有西安特色,大雁塔兵马俑包装很有西安特色,大雁塔兵马俑

食用心得:面皮完整度较差,辣椒油香味一般,西域美农毕竟产品比较多,应该是贴牌的吧,整体评价4星

还有其他几个品牌,味道没有特别突出的,也有可能最近凉皮吃的太多了,味觉变差了,就不一一发上来了,爱吃凉皮的,其实可以买个辣椒油放在家里,陕西的油泼辣子是真的香啊,而且不怎么辣

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全部评论 (7)
张大妈一家的
0
06-01 02:17
Lanps: 孙大胜的老乡来了~ 但也算从小吃过来了 1

哈哈,这个真的挺好吃的

Lanps
0
06-01 01:28

孙大胜的老乡来了~ 但也算从小吃过来了

张大妈一家的
0
05-30 22:09
值友1482085774: 不想自己擀 1

直接下单吧,味道很不错。自己做这个周期太长,工艺太复杂翻车概率大

值友1482085774
0
05-30 21:31

不想自己擀

张大妈一家的
0
05-25 07:44
素袖藏金: 山西的还真没吃过,但我们这的台儿庄擀面皮真是让人欲罢不能[皱眉] 1

凉皮真的是哪里都有,家乡的味道

素袖藏金
0
05-25 07:21

山西的还真没吃过,但我们这的台儿庄擀面皮真是让人欲罢不能[皱眉]

值友3497268511
0
05-22 23:37

赞了 一个陕西人在杭州,完全找不到擀面皮,在网上买过一次小孟华的,不咋样,现在在吃江苏周三嫂擀面皮[抽烟]楼主这个我打算尝试一下

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