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软糯鲜香可当饭--零上手清烧芋头

野菠萝是好菠萝 03-13 12:05 关注

前面两次介绍的油淋手撕鸡,泡姜牛蹄筋不吃辣小伙伴看到菊花一紧。小哥这几顿下来虽有马应龙护体(gang),也有点吃不消。但下面这道清烧芋头也是零上手,而且懒人完全可代替米饭,饭菜合一 。

芋头削皮,洗净。最好选择小芋头,虽然削皮较麻烦,但味道更好。我是家里只有这些存货,不得已为之。

软糯鲜香可当饭--零上手清烧芋头

切小块。多小呢?乒乓球大小就行,别超过高尔夫球,那样不好进嘴。

软糯鲜香可当饭--零上手清烧芋头

清水泡一泡,洗个澡,然后沥干。

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继续有请珐琅铸铁锅。烧热后,这次下猪油。前两次鸡丝和牛蹄筋因为都是荤菜,所以菜油。这次芋头是素菜,猪油烧制更美味。

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猪油熔化后,下芋头翻炒,翻炒时可以下半勺底盐,火适当开大到中火。

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反复翻炒保证每一粒芋头都裹上油,直到芋头发黄。像我还喜欢炒到个别芋头微微有点锅巴,那样更香。

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下小半碗水,没过锅里芋头1/2。如果锅密封不好,可适当多下点水。

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上盖,小火开炖。

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差不多20分钟,开盖,撒上葱花,蚝油,如果味道还淡,再撒点盐。

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混匀,一锅香喷喷软糯鲜香的清烧芋头就出锅了。我这个是烧纸过头了点,芋头都有点炖化了,不过也符合我喜欢软糯的口味。前面之所以油来炒,是为了避免芋头后期烧制时过于糊化,那样太黏糊糊一锅有点倒胃口。

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蚝油这种调料,对于清淡菜品简直就是烹饪界的美图秀秀。这么一锅,配一盘炒青菜又过一顿。注意加蚝油后就尽快关火,不然长期高温会让蚝油鲜味损失殆尽。

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