各勿菜单 篇二:唇齿留香的“私房”涮羊肉,快来我家尝尝呀
创作立场声明:作为一名刚刚毕业的研究生,在我享受独立自由生活的同时,也希望将美食的快乐传递给大家。
大家好,我是一欠尢谷。今儿和大家聊聊什么美食呢?就是涮羊肉,我先和大家聊聊我是怎么爱上这个美食的吧 。
小的时候,我们一家三口是和爷爷在一起生活,每逢过年过节,我的两位姑姑肯定会带着姑父们,买着当季最新鲜的水果和白酒回家省亲,说白了就是回来看望爷爷。甭多说啥,爷爷看见姑爷们对自己闺女疼爱有加,指定是心里乐开了花。随后,爷爷就会出去买几斤最好羊肉片和半斤猪五花,回来的路上但凡有人问道“哟,啥日子呀今天,又涮羊肉?”爷爷一边抬手晃一晃手里拎着的羊肉片,一边笑着应答到“这不姑爷们孝顺,今儿又来看我啦!”就是这样,沾着姑姑姑父的光,从小我就爱上了这口——【涮羊肉】。夹一筷子涮好的羊肉,往麻酱碗儿里一转,啧,那叫一个唇齿留香。
我家吃的涮羊肉既不是正宗老北京铜锅,也不是川渝辣锅,主要是为了解馋,顶多算是一种自成一派的“私房”涮肉,就算是自成一派,也有一些小讲究、小心得。接下来,我就给各位说道说道我家涮羊肉的吃法,大家多多包容、不喜勿喷呀。
清汤锅底
其实,小时候在我家这边很少人有说“火锅”这个词儿,基本上都叫做【涮羊肉】。涮羊肉吃的就是肉香,所以也没有现在这么复杂的锅底儿。我家的锅底更像是老北京的铜锅锅底,说的文艺一些就是“清水一碗、姜葱些许、大枣数颗”,家里条件好的放几只大虾提提鲜,没有大虾就抓一把海米凑合凑合。因为锅底比较简单,没有添加其他辅料,只是用葱姜去除羊肉的一些膻味儿,等到锅底烧开,把肉片往里一烫,这藏在肉里的香味儿就被瞬间的激发了出来,接下来就是七筷八筷的夹肉吃啦。
如果觉得清汤没什么味道,可以试试小肥羊的这个锅底,个人也比较喜欢。
网红二八酱
北京国营粮行的二八酱通过网络可以说是瞬间暴红,听说有很多人去北京旅游,排着长队也要买上一瓶带回家尝尝,可以说是涮羊肉必备蘸料。其实自己在家按芝麻酱和花生酱2:8的比例也可以调。你要非问我为啥是2:8?我只能说,按二八的比例调出来的更符合大众的口味儿,你也可以根据自己的口味儿3:7、5:5。除此之外,我家的习惯还会加入半块红豆腐乳、一勺白糖、一些香油。一瓣儿糖蒜配着一口沾满麻酱的涮肉,啧,别提有多舒服了。
想尝的一下的朋友,你可以直接从网上买调制好的二八酱,也可以自己在家做。只要你家里有榨汁机、绞肉机或者随便什么机,把100g熟芝麻和400g熟花生一起放进去打,打十五个30秒基本上就成了,你要是觉得粗就再多打几次,基本上就很细了。
第一道涮菜
和朋友们也经常出去涮羊肉,要上几盘羊肉,喝点啤酒,诉说一下最近“幸福的生活”。但是,我看见很多人吃涮羊肉都是先等锅底烧的滚烫后,再开始往锅里烫东西吃。辣锅少说要等五六分钟才能烧的嘟嘟冒泡吧,清汤烧开的时间会更长一些,我就想问问大家等的不着急吗?哈哈哈哈……但是,你在我家吃涮锅就不存在这个等待的过程,锅底儿烧热就让你有吃的。这是为什么呢,因为我家第一道涮菜在锅底儿凉的时候就放进去了,这第一道涮菜就是火锅什锦丸,老少皆宜呀,应该没有人不爱吃吧。等到锅底儿烧热,基本上凉水入锅的各种丸子也就煮的差不多都“长个儿”了,但凡飘起来的丸子,你就可以夹着吃了。因为丸子熟了也就意味着锅底儿烧开了,这个时候想吃丸子的你就夹丸子吃,想涮肉的你就涮肉吃,反正不会让你嘴巴“寂寞”的等待。
(PS:芝士的真的很好吃,还可以拉丝儿,虽然有点多,吃不完平时煮面的时候可以加几个呀。)
半斤猪五花
当你吃了丸子润润嘴之后,接下来肯定是要涮肉吃了,很多人就直接把肥羊肥牛往锅里夹,虽然它叫 做“肥”羊、“肥”牛,那它能有猪五花肥吗?能比猪五花香吗?所以,我家第二道涮菜不是肥羊肥牛,而是那半斤猪五花,这绝对是我家里涮锅的点睛之笔!把猪五花往锅里一下,看着它由粉红变白嫩的过程,整个锅底儿慢慢地浮起来一层厚厚的油花。在这之后,甭管你再涮什么肉什么菜,它都会被裹上一层猪油,一定比直接涮更香,而且一点也不腻。
“高钙肉砖”
我家最爱吃的就是“高钙肉砖”,“高钙肉砖”就是有脆骨的高钙羊肉,它是将两块完整的去骨后腿肉夹着一层月牙骨打成“肉砖”,冻起来之后,切出来的肉片中间就有明显的脆骨花纹,涮出来不仅好看,而且吃起来口感啊蹦脆。
自己家涮肉关键还是解解馋,没有那么多“正统”的规矩,更多的是一些家庭习惯,喜欢的朋友可以试一下我介绍的内容呀,如果你也有自己涮羊肉的心得也可以在评论区和我分享呀。
最后,附上我的原创,感兴趣的朋友可以看看哟。你们还想听我讲什么,也可以在评论区告诉我呀!
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(偷偷小声叨叨:别等到月底了,你的碎银子没打赏出来,被张大妈收回去了啊!)
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一欠尢谷
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芃苒小田
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