全国各地的饼头饼脑,怎么能这么好恰

2020-05-26 17:12:44 17点赞 106收藏 5评论

全国各地的饼头饼脑,怎么能这么好恰

再不发饼,我就要遭全局“攻击”了。

为了测评来自全国各地的饼头饼脑,我居然把局里三个大冰箱的冷冻室给占满了,也就够全局吃几个月的量吧。探员们轻易不敢拉开冷冻室的门,因为不知道从什么时候开始,开门会造成冰箱“雪崩”,硬邦邦的大饼往头顶砸,往脚趾砸,然后,弱小无助而可怜的我,就会收到来自被砸探员的凶狠目光……

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怎么办啦,一到夏天,我局的冰箱存储空间就变得尤为珍贵。冰淇淋、冰咖啡、牛排、水果、饮料等等等等,在冰箱里争地盘——急需第四个冰箱。有没有乖巧可爱的家电厂商,愿意赞助我局一个大冰箱啊?

以上这段是局座逼我发的。

反正,在各种“逼宫”之下,这篇全国各地的大饼测评,就这样紧赶慢赶地发出来了。

作为一只来自西南的孩子,小时候我对饼的认识非常简单。无非是街上的葱油饼、酱香饼、土家烧饼和老妈不常烙的蔬菜面饼嘛,能有什么大花头。到了西北读书后,热情大方的室友常常带来她妈妈做的各种油饼、酥饼和馍馍,填补了我前二十年的“大饼”认知空白。这次打开万能的宝,除了西南、西北的饼,我又挖到好多全国各地劳动人民的智慧之光,乖乖,大饼的世界也太丰富了吧。

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快来快来,让我们康康祖国各地人民勤劳的双手,把普普通通的小麦粉玉米粉糯米粉,都变成了哪些厉害饼色。

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阿财韭菜鸡蛋饼

11元/个 | 江苏南京

同款已下架

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阿菜菜饼是南京丰富路上隐藏的小吃MVP——老板阿财和他的帮手,统共两人就撑起了整个饼摊。和上海菜市场、小吃街上无数的私人饼摊一样,阿财菜饼现点现烙,凭借新鲜的菜料和落胃的朴实味道,成了这条街上的热门小吃。盛名在外,引得我也好奇地交了快递费,将它从南京代购到上海。

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菜饼的特点在于韭菜新鲜水灵、用料扎实,不大一只就能带来饱腹感。你看这个皮馅比,就知道它有多优秀了吧?代购到手的第3天,从冷冻状态解冻到常温,再复热,蔬菜依然翠绿。用电饼铛加热后,连饼皮都能保持几乎和饼摊出炉时同样的酥脆口感,馋虫们放心点单吧。

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饼的味道是十足的街头味,不像饭店的饼那么精致,风风火火不拘小节的干脆让它拥有讨喜的烟火气。调味不重,一点咸把韭菜鸡蛋的香味带出,好这口的朋友一定架不住它的诱惑,饼皮韧而脆,略带盐味,重油,却是香入灵魂。

当然,你如果买的话,我劝你千万别告诉你妈,花11块钱在网上买一个韭菜饼,她肯定会说你“脑子瓦特了”。我估计现在天也是热了,长途运输会有问题,所以暂时下架了,想吃等秋天吧~

安康小烧饼

15元/10个 | 江苏南京

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同样是南京网红,这款就平价多了。这家在当地出了名的夫妻档烧饼,承载了许多老南京的童年记忆。我么,一样是靠某宝代购把它买来,咸、甜两个口味,被分别打包在真空塑料盒中——代购买出了厂家出品的感觉,采购掌柜也是用心了。

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安康烧饼小而美,比起大烧饼,我们觉得它更香更酥脆。咸的有猪油的加入,高温烤制后油香酥脆,激发出香葱的鲜甜滋味,提香特别明显。甜饼是个小圆,外皮香脆,内里带着起酥的沙甜味。咸甜两味都值得试试,一口一个,好吃到人人都能做吃播。

毛华玉兰饼

49.9元/10只 | 江苏无锡

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说什么玉兰饼,名字那么优雅,都是骗人的——无锡人民用糯米和肉馅,包出一个个罪恶之源。

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入口咬破,腾起的是一场三天三夜不停歇的卡路里狂欢。粗暴的油脂与甜、酥、脆直截了当告诉你,你爱的就是这一口,别再欺骗自己了。重甜重油的鲜香,快乐似天堂,无锡小笼的馅料与炸糯米糍粑似的外壳,历史性会晤在这个玉兰饼上。

豇豆饼

39.8元/20片 | 江苏常州

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豇豆饼应该不只是江苏人民的土特产,但这种朴素又美味的搭配,真是劳动人民的智慧结晶啊。

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类似春卷那样的酥脆皮子,夹了极具反差口感的糯米,豇豆负责提供清新,火腿提供咸丝丝的肉香气,食材彼此默契地融合,简单而美味。那些说好要一起减肥的人,却因此而走散。

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擦酥烧饼

10元/3只 | 江苏高邮

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来自汪曾祺一手“捧红”的高邮,不比筷筷见红油的鸭蛋有名,可这抹了盐酥或糖馅的擦酥烧饼,热腾而朴实。

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大方脸是咸味,小圆脸是甜馅儿。虽说比不上炉子里现拿出来那样香气逼人,但烤箱回春之后,还是一条好汉。

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擦酥烧饼薄而酥软,属于入口不惊艳,但是越嚼越香的那种,虽然好像本地就会有很多替代的碳水主食,但如果你有机会到高邮去感受风土人情,一定记得尝一口,反正鸭蛋也咸,搭把手正好。

鸭油酥烧饼

16.3/袋 | 江苏南京

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没有一只鸭能完整地走出南京,身子被做成烤鸭、板鸭、熏鸭、盐水鸭,内脏被做成一碗名声大噪的鸭血粉丝汤,就连通常会被丢掉的鸭油,都被南京人的一双巧手做成了风靡全南京的特产鸭油酥。

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外地人看鸭油酥不过是一个烧饼,而在南京人心中鸭油酥是与它们生活息息相关的平民美食。许多老南京一天的开始就是啃着一只鸭油酥,边吃边奔在上班的路上,而现在,鸭油酥俨然已经成为夫子庙的传统名点、南京美食的代表。

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没吃鸭油酥之前,一直担心被鸭骚气熏到,而优秀的鸭油酥,实香,一口就就被它圈粉。虽然油是油了点,但确实有鸭油的动物脂香,一股让人罪恶却又不愿放弃尝试的情绪吊着你,让人不得不为之屈服。饼皮特别酥,馅子扎实,调味灰常香,肉丁被烤得干干的嚼劲十足。

阳山大麦饼

18.8元/350g | 江苏无锡

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这包开袋即食的饼真讨巧,可以当零食,可以填肚子,还能解嘴馋,真香。

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别看它土土的,细看甚至让人产生密集恐惧,可它真的是感人的好吃。糖心甜滋滋的,带着芝麻焦香,甜中泛微苦,正好将甜度拉到让味觉感到平衡的状态。饼还特别清脆,干香干香的也不会油腻。

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它有芝麻和椒盐两个口味,我更推荐芝麻,芝麻的油香和糖与面粉结合,组合成一片吃起来舒心愉悦的大甜饼,令人上瘾。

爱稞紫米饼血糯米煎饼

18元/330g | 浙江宁波

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经常在淘宝囤速冻手工点心类的吃货,可能知道这家“爱稞”,他家的点心种类和口味很多,评价也很高。

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我们买了很多种,最喜欢的是这款血糯米煎饼。皮子超薄,比春卷皮还要薄,刚入锅沾染到一点油,就能透出里面血糯米的馅料。

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馅料里的血糯米实在太多,每只都“爆衣”了。刚煎出来的时候,饼子呼呼烫。不顾往嘴里送,外层的饼皮极脆,香疯了。

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甜糯的血糯米馅料里居然夹有红豆,太惊喜了!红豆口感沙沙的和糯糯的米搭配起来很妙,甜度也合适,不会腻。

外脆内软,外香内甜——此等*级碳水炸弹,听我的,买吧。

爱稞梅干菜扣肉饼

16.8元/250g | 浙江宁波

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第一次吃的时候,只尝了一口,就立马下单回购了。

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此前也在网购过几款梅干菜饼,要不面粉太厚,就是馅料太少,或者馅料里全肥猪油,梅干菜却没几根。

爱稞的梅干菜饼,如果和外面店里那种超大超长的梅干菜锅盔比的话,个头算不上大,不过小一点也好,小号平底锅就能煎。

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饼子厚薄刚好,不是完全的一块厚面饼,用小火煎制后,金黄油亮,里面的梅干菜馅若影若现。面饼口感软中带脆,咀嚼中散发出幽幽的麦香。如果不想吃那么油,又想追求脆感的,也可以放在烤箱里进行烘烤。

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揭开看看,肥油丁已经都融化进了梅干菜里,香气逼人,没几口嘴里便油香四溢了,我觉得要是梅干菜再多多一点就完美了,不过,做人不能太贪心哈哈。

觅谷鸡蛋灌饼胚

22.8元/20个 | 上海

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热衷DIY路边摊小吃的同学,我要向你们强推鸡!蛋!灌!饼!烙它,瞬间让你找到儿时在校门口小摊等阿姨大叔做灌饼的感觉,甚至拥有变身小摊贩老板的优越感。

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待空气让饼胚鼓起,立马戳个洞,把蛋液灌进去,适时提溜起来让蛋液均匀入住饼内,迅速翻面,完成灌饼。(当然,初学者翻车几次,很正常hhh)

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想吃什么料完全可以随便加,加得越多口感越扎实满足。

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饼胚比较质朴,单单是含点盐的面胚子,烙成后有韧性、有嚼劲,同时又有恰到好处的酥脆感,吃起来不会感觉死死的。

作为一个饼胚子,它已经成功了,另外它还能带来一份DIY的体验感,不瞒你说,我局真有探员特别买了煎饼果子的一整套工具,只为在家烙饼

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不过,摊主真的不是那么好当的,还是这款灌饼好操作一点。

上海老风味草头饼

16元/6个 | 上海

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我第一次吃草头饼,还是去年到新场古镇探店的时候。当时被上海这块时令的糯米饼惊喜到,简直是一口吃到了春天啊。后来,我爱上了这个上海味道,总想有一天能网购,这次竟然被我找到了。

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网购的草头饼6个一份,现拍现做,抽成真空发货,收到后放冷冻一个月都没问题。解冻后用平底锅小火慢烙,成色两面金黄。糯米饼中草头含量蛮高,糯米弹糯黏牙,草头清香,调味简单,一点盐,就点燃了草头饼的风味,好这一口的可以尝尝哦~

沈大成 老上海葱油饼

8.5元/320g | 上海

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沈大成出品的上海点心,好评概率很高——它家的煎饺汤包什么的,都很不错。这款葱油饼也不例外。不过,这沈大成的速冻葱油饼,显然是改良过的版本,从形状和大小来说,和传统大街上卖的圆形葱油饼就很不一样。

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他的面饼质地很像手抓饼,遇到热锅后变软塌,煎的时候一定要先把一面煎透变硬后再翻面,否则正面的面糊会粘在铲子上。

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味道嘛,油香的大饼子自然不会差。比起外面的葱油饼,沈大成的多了一份韧性,口感和手抓饼比较似,但是更薄一些,葱香味也到位。当然,还可以加个蛋上去,涂点甜面酱,夹根香肠再卷起来,基本上就还原了街头的老上海蛋饼了。

永泰葱饼手工光饼

43.8元/20个 | 福建福州

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“吴彦祖”看到测评清单上有光饼,跑过来悄悄跟我说“等会多烤一个,我要吃一整个。”是什么神仙美食,竟让“吴彦祖”未测之前迫不及待翻牌?这位兄台,你成功引起了我的注意。

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这块小东西,其实就是福建的烧饼,当地人也叫它“柴烤土炉葱油饼”,它的夹心是葱和肉肥油厚的猪肉花子,烤过之后尤其香。

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夹馅的肉肥油重是显而易见的,里边都是被烤得焦香的肥肉啊~罪恶是罪恶的,但猪油也真的是有魔力,饼还在烤箱中加热时,油滋滋的香气就越狱而出,勾得等在烤箱旁的我直咽口水。

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味道也挺丰富,外壳焦酥,裹着油浸芝麻的果香。内馅咸甜交织,鲜腻缠绵,叫人心里盘算着它的卡路里爆表,这边又舍不懂松口,煎熬啊……

紫菜饼

5元/只 | 福建福州

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长得真是不咋地,甚至无法主动伸出手去拿。但这块又是来自福建的紫菜饼,再一次教我学会做人——只看外表的人,永远吃不到好东西。

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上海人蛋花汤里的紫菜,在福建人民巧手包裹下,和肉馅一起,成就了经典而相见恨晚的味道。紫菜的鲜和肉馅的香融合得毫无痕迹,馅儿咬上去是紧实的,汁水并不充盈,但是甜津津的。

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如果你本身不太接受紫菜所谓的“腥味”,那么一定慎重品尝,小部分探员还是比较介意的。另外饼皮烤过要趁热吃,凉了稍有些干硬。

黄山薄饼烧饼(辣味)

19.9元/300g | 安徽黄山

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黄山烧饼已在我局其他测评的好评榜上留名,这次给大家挑来一个常温保存、开袋即吃可当零食的薄脆烧饼。

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小小一枚独立包装,适合随身携带,方便办公族、出行党塞包里饿了馋了吃。可能是做成了小零食需要延长保质期的缘故,烧饼胚用油大,烘烤得酥脆,一看就是“罪恶”满满的卡路里炸弹。

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薄、脆、酥是黄山博饼的亮点,加之猪肉、梅干菜做馅儿,口感一级棒,不能再香了~调味也是仙儿的,味道偏鲜,带点小辣,泛着点儿鲜,回味无穷。要挑缺点的话那就是是整体个头不大,给人皮多馅儿少的感觉,稍微有些吃不尽兴(怪我太贪心)。

郓城何家壮馍

50元/5个 | 山东菏泽

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说它是郓城名小吃,可能会有人问“郓城是哪里?”,甚至“郓”这个字,都有点说不上来要怎么读。但我要是说,它就是水浒壮士吃的馍,你也许就会恍然大悟了。“噢,原来是那个水浒一百单八将,七十二名在郓城的那个郓城啊”。

享有“江湖情怀第一饼”的壮馍确实蛮壮,10块一个,5个包邮,一个就够一个壮汉充饥,“饥饿杀手”无疑了。

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壮馍是千层饼的一种。比起西北大饼“面皮包面皮”的操作,壮馍的“面包肉”,就让探员们对它的好评度蹭蹭往上蹿。肉多饼厚够扎实,调味偏西域,大葱和茴香占上风,啃起来敲满足的。如果来一碗热汤就饼,想叹一句“人间值得”!

爱家香椿手抓饼

54元/1400g | 台湾

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看到“香椿”你怕了吗?哈哈哈哈,不吃香椿的同学估计全身细胞都在拒绝,而热爱春菜的朋友,恭喜你即将解锁一味有那么点特别的手抓饼。你看,它的身体里夹杂着香椿蓉,透出一股嫩绿的生机感,比起白白的手抓饼不只特别一点。

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从冷冻室拿出后,饼子就开始了自主解冻,小伙伴们需要赶紧把它从冰箱移送锅里,不然放到太软不好煎。油煎,是让它由嫩绿到墨绿的成熟过程,也是香气开始外窜的现场。

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香椿手抓饼比往常吃的原味或葱香饼更韧更糯,有一种糯叽叽的口感。闻着香椿味很香,吃起来并没太明显的草叶味,与面粉组合得挺平衡,是一种别样的手抓饼体验。考虑到香椿手抓饼是其它普通同类的5倍那么贵,还是要感叹一句,贪嘴费钱呐。

香酥煎饼

17.8元/1000g | 山东曲阜

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山东大煎饼才不是只有一种形态,变身超豪华加料的香酥煎饼后,依然可以看出山东人民的豪爽,整整五斤煎饼,变着口味让你吃光 。

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薄脆度惊人的大煎饼,被塞了满满一肚子馅料,大致分为甜口、咸口和辣口的,我自己喜欢吃甜口的,香气足,口感层叠松脆,而且甜度克制,是一块饱腹感强烈的下午茶……点心。

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至于其他口味,也都各有拥趸,整体不变的还是喜欢它松脆、入口即化的口感。山东人做起煎饼来,真是绝了。

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宫廷牛肉酥饼

50元/5个 | 北京

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爆灯爆灯!谁说北京是美食荒漠啊,至少人家还有这个饼啊哈哈。不要嫌它油,不要怕它胖,什么都不要想,回炉(烤箱、平底锅、电饼铛都可以)烤到酥脆,大口往嘴里送,你会因为没有错过它而感到欣喜。

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它是我大学最爱的饼,每次上街逛夜市,我一定会在宫廷牛肉酥饼档口排10分钟(也可能是20分钟、半个小时),只为与这口美味相遇。大铁锅烙饼,千层上下都被烙到干脆。灵魂之笔是大把加了孜然的葱香牛肉馅儿,贯穿千层饼的每个角落。

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牛肉质感鲜嫩,略微烙出汁水,让肉汁浸入饼胚。吸收荤汁的饼子由素转鲜,和外边的酥壳一起叫人欲罢不能。在我心中,没有宫廷牛肉酥饼的北京,不叫北京。自从来了上海,我已经很久没见过它了,感谢局座让我公费又吃到了它。

京城烧饼 李小老牛肉烧饼

68元/5个 | 北京

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据说李小老烧饼是北京的一家传奇饼铺,早上天擦亮,档口就挤满了买饼的街坊,每天能卖出上万个烧饼(真的假的,销量也太高了吧,北京的朋友来给我们科普下)。裹满芝麻的烧饼,我先在隔着屏幕看图,好像都能闻到了它的香。

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酥脆的壳内是千层软饼和一层层鲜出汁的牛肉馅儿,大葱加胡椒的调味压制牛肉的腥气,只将肉香散出迎接食客。馅子分量很足,饼的每平方厘米都覆盖着肉,大口咬下去,从酥脆到软韧最后与带汁水的牛肉相遇——我这还是网购再回春的呢,如果刚考出来的,那该有多好吃?为了这一口,起大早的等待也是值得。

临县饼子山西油旋饼锄片饼

2.5元/个 | 山西吕梁

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宝详情页面赫然打着一串大字“专为临县老乡售卖,没吃过的客户不推荐购买”。老板够耿直,同时也引起了我强烈的兴趣。掌柜以为我踩到的是坑,我倒觉得是我挖到了宝,这朴实的粮食味道,咋就那么馋人捏~

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锄片饼像一轮半月,两面被火炉烤得橙黄,饼皮酥脆,内心软韧,嚼口特别香。饼子没有多余的添加剂,仅简单的油盐调味,却让粮食在炭火的催化下大放异彩。可啃光饼、可泡汤、可划开饼子夹扣肉梅菜,也可直接掰着当零食,这张饼的打开方式,可以任由你发挥。

鸿宝祥禾 香脆芝麻三角酥

27.5元/500g | 天津

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大饼与糕点的跨界之作,成就了这只不带任何夹心却能让人吃到欢喜的三角酥。天津人对“鸿宝祥禾”这家老字号应该挺熟悉,传承三代的饽饽铺的糕饼,常常出现在天津人逢年过节走亲访友的礼品清单中,可以说一代天津人,就是吃着它家的饼点长大的。

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得益于掌柜对制作三角酥的严格要求, “鸿宝祥禾”至今仍延续着传统的制作手艺,网购也是现拍现做,保证到手的三角酥日期新鲜。咸甜味的芝麻酥脆饼皮,是它俘获人心的一大神器,咬下一口,满嘴油香四溢,一撮朴素的小麦粉在此刻获得它生命中的最高升华。

对夹

63.5元/1000g | 内蒙古赤峰

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来自内蒙古赤峰的“中式汉堡包”,TB上基本都是手工制作的,出炉后放凉抽成真空,看起来贼像一只迷你的肉夹馍。

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放平底锅里小火煎热,或是烤箱小火烤热,面饼变得蓬松,一张嘴便呼出一口腾热的肉香气。

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小饼子里满满当当塞着熏肉,外壳酥松油香,内里的熏肉也太好吃,层层叠叠咬下去,瘦肉咸香,带肥的地方很有弹性,赞爆了。口感接近于我们在上海吃到的一家超赞的驴肉火烧的味儿,囤一包在家天天都能吃,太幸福了。

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北三凯奇光头饼

37.5元/3斤 | 哈尔滨

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光头饼在东北人心中的分量不亚于哈尔滨红肠,属于家里的日常囤货。北三凯奇光头饼的地位,就好比上海人心中的白玉兰白脱小球,是老百姓认准的好吃货色。在当地,光头饼买来即食,常温保存几天没问题;网购的是真空包装,要是消耗不快,建议大家放冰箱冷冻,吃的时候解冻后微波炉叮热,依然香喷喷。

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光头饼的口感介于面包和蛋糕之间,密度蛮大,会有明显渣感,不过入口很快会化掉,奶味很浓郁,略带甜甜的滋味。这饼,摸出一个小口啃是最直接和舒服的吃法,如果你觉得口味有点单调,蘸上果酱、沙拉甚至老干妈,吃口也是很不错的。

粘火勺

29.8元/3斤 | 吉林

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粘火勺这个软萌萌,诞生在满族人民的厨房里,现在也是东北人民的传统点心之一。常常一做就是数百个,在冰天雪地里冰冻保存,吃的时候再煎或蒸。

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等到了火候,粘火勺从硬邦邦的冰冻体,演变成软糯黏韧的样子,轻轻拉开,饱满沙润的红豆馅便滚了出来。

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和南方胖友们爱吃的细腻豆沙泥不同,粘火勺的红豆依然是豆粒样子,可舌头一抿依然绵软。干湿度正好,完全没有糖的调味,只有食材原原本本的风味。而包裹着的软糯皮,嚼起来不粘牙齿,但这种韧糯的感觉,让人无法忘怀,看图。

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香煎薄脆 老长沙锅贴

13.8元/160g | 湖南长沙

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买之前我以为它是个老老实实的长沙锅贴“饼”,能充饥抗饿那种(参考上海锅贴、汉中锅贴)。到手以后才发现,实际上它是饼一类的零食。好在它的味道很不错,没有让我的一片痴心错付。

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看到掌柜提醒“锅贴薄如宣纸,运输易碎,介意慎拍”的时候,我是真没想到,到我手上的锅贴,会碎得如此毫无保留 朋友们,介意它碎的,看到这你就往下划吧;如果你好奇究竟它好吃到什么地步,竟以“渣渣”之身被我留在了好评,那跟着我往下看。

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打开袋子,葱香里带着和谐的油香和鸡蛋香,瞬间就被这种奇妙的香气吸引。锅贴中夹杂的葱节和芝麻让简单的鸡蛋薄饼有了1+1+1>3的效果。比老式的蛋卷还轻薄的口感,带着浓郁的鸡蛋葱香和一点咸甜,让人吃得停不下来。

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广式咸煎饼

54元/2500g | 广东广州

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只看样子,就是一只极其容易被忽略的小饼子,甚至连名字也没什么让人期待的地方。当吃过以后,不禁想夸“广东人不仅早茶点心做得好吃,煎饼也不赖”。

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一开始觉得平平无奇,吃着吃着觉得,咦,怎么有点火腿味?不知道和面时,是否加了火腿高汤,一星半点的肉鲜,倒是蛮提味。饼胚质地够敦实,有些老面馒头的扎实口感,又不失发酵后留存的空气感,松紧平衡,柔软又饱腹。调味上甜度占上风,嚼后回味中带着耐人寻味的咸香,让第一次吃广式煎饼的我对它爱不释手。

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蒿菜艾叶清明粑粑

26.9元/3斤 | 贵州黔东南

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清明时节,上海人在为一只青团排队时,云贵川渝地区的朋友已经开始召集亲朋在家打清明粑粑了。清明粑粑和糍粑同源,只是在糯米中添加了时令清明菜(也有加艾叶或者蒿菜的),团成饼状可煎、可蒸。

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我喜欢煎的清明粑粑,外脆里糯,一点盐的调味,就能让口味达到最佳状态。

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无论是蒸是煎,清明粑粑的糯性都不容小觑。蒸出来口感,像咸口带着青草味道的青团皮,不过比青团皮的口感更加丰富和软糯。煎出来的就比较脆韧,嚼口饱满,一张饼就能饱腹。

任九妹冰糖黄粑

24.9元/400g*2只 | 贵州贵阳

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贵州很多地方都吃这种糯米和黄豆制成的黄粑,这种当地小吃的历史可以追溯到三国时期,传说还是诸葛亮误打误撞指导出来的美食(查过了,三国时候应该有糯米和黄豆了)。扎实饱腹的特点,也让它成为古时当地居民的赶路口粮。

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黄粑可以烤着吃、蒸着吃,但最罪恶的吃法还是煎着吃,油里“镀过金”之后,就成了“外脆里糯”的教科书式范本,外壳脆脆像锅巴,内里软黏黏,糯米和粽叶香气自然,冰糖清甜,糯米控被一击而中。

脍记军屯锅盔

48元/10个 | 四川成都

全国各地的饼头饼脑,怎么能这么好恰

飘在成都街头的香味里,最不难辨别的,就是这一只只烫手酥脆的军屯锅盔。酥油面皮卷裹各色馅料,在油锅上滋滋煎到金黄,勾起一整天的馋意。

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虽然TB无法还原街头小吃真实而鲜活的风味,但是烤箱加热后,绝对能让你的厨房也化身某个成都摊头,弥漫着这种质朴又简单的香气。

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油酥松脆麻香,全套齐活。调味嘛像是灯影牛肉丝或是成都串串,藤椒味明显,层层叠叠的酥脆中,饼香和肉香,咽下去马上上头,麻和辣一点点侵袭口腔每个角落,贼爽。

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泰和辣皮子馕

29.9元/5个 新疆

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是它,让我对新疆又干又硬的馕有了新认识(干硬风格的馕我也爱吃,跟大盘鸡绝配)。馕还能有夹心?而且还是夹辣椒的,有趣有趣。

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与在新疆集市上现烤出炉的馕不同,带夹心的馕皮子稍软,口感湿润度高,可以避免啃它时出现拉扯狰狞的表情。独立包装,一馕一盘,比脸还大,切开与他人分食再合适不过。

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如果单是一层饼皮,那也没啥意思,有趣的是饼里夹了新疆本地的辣皮子,那叫一个绝!天山雪莲辣皮子色泽红艳、肉厚皮薄,汁水丰富,浅浅的甜辣,俨然已被划入“零食辣椒”的范畴。这张被重新定义的新疆馕,我支持这个创意。

陕西汉中锅贴油花子

19.8元/300g | 陕西汉中

同款已下架,可用关键词搜索其他品牌

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同是“锅贴”,上海人的锅贴是饺子做的(包法不同),汉中的就是一条面胚子。锅贴OS:我长啥样,决定于开局时地图选在哪里哈哈哈。

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看起来像油条和花卷的结合体,可味道与这两者没有一点关系。烙得比较干,嚼着干硬,但确是越嚼越香。它,没什么特色,但所有探员给它的评价都有一个字“香!”到底香成什么样才让吃过的人都说好,这就留给你们去探索吧。

毛女石子馍

23.9元/2斤 | 陕西渭南

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比起山西人民的石头饼,来自陕西胖友们的这一块,有着惊人的洒脱感。规格不一的天然石子,烙出来的饼,像极了在环游月球环形山。

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吃之前烤一下才会脆而不硬,馍香四溢。比山西版的稍微干一点,而且多了茴香等香料的调味,虽然有争议,没有山西版的那么平易近人,但也算有自己的独特风味,尤其是藏在齿间的小麦原香,让局座终于get了面食的美好。

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居家旅行返乡的不二之选

甘肃民间小吃荞麦甜甜圈烧饼

29.9元/5个 | 甘肃平凉

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这个叫做“油团团”的中国甜甜圈,卖相不怎么诱人,吃起来却给了我们惊喜。它的制作很有地方特色,用开水烫过的荞麦面加入小苏打调成糊状,然后旋入特质的木勺中,再用当地胡麻油炸制。

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味道有些奇妙,并不是单纯的甜人,甚至有一种在吃焦糖甜甜圈的感觉,软糯可口。在口中慢嚼,还能感受到一丝像酒酿那般发酵的甜,总之它甜得不单调,还挺有趣,作为甜饼它真的蛮特别。

麻辣香酥锅盔馍饼

5.9元/个 | 甘肃平凉

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西北一带食风古朴粗犷,馍饼是当地人尤为喜爱的主食之一。读书时室友就有带这类馍饼给我们尝鲜,当时感叹室友妈妈的好手艺,一张饼让整个寝室吃得别提多欢快。这也是我私心想向大家推荐西北大饼的一个原因。然而,我局的南方探员们,普遍吃不惯西北各种各样粗犷的馍,这款算是逃出探员魔嘴,唯一推荐的西北馍。

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西北的馍喜欢刷油酥做成千层,在千层里调成甜、咸、麻辣、孜然一类口味极其地方特色的口味。不像南方的饼那么湿软,馍的含水量低,口感偏干,咀嚼时渣感较强,没经过时间训练的嘴,对它的接受度不高。不过这只饼依靠出色的调味,终是收获了一群粉丝,由抓人的麻辣风味入手,慢慢将人拉来深入了解它独特的质感。

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外皮被烤到焦干,咬起来有一股牙齿磕破饼皮的“咔嚓”感。然而心里却是软绵绵的千层,一点麻辣一点咸的味道渗入饼的每一处,大口嚼起来,乡村、野性,同时也能带来饱腹的满足感。

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在大家吃饼吃到马上就要“碳水中毒”之前,我局吃饼日常就此刹车,全国饼类大赏告一段落。别看我们挖到的好饼虽多,但“掏空”局座荷包的歪瓜裂枣、平平无奇的饼头饼脑也是吃得让人想砸锅。

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被探员们吐槽最多的各种馍们

让我们忘了那些挑衅味觉的饼,码下这些全国大饼之光吧——

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你们还吃过哪些好吃的饼?快来评论区爆出来给我长~见~识~

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