清蒸鱼做的想和店里一样鲜,这味料少不了,放上它和饭店一个味!
清蒸鱼做的想和饭店一样鲜,这味料少不了,放上它和饭店一个味!
家人爱吃鱼,做饭时,隔三差五总会来上一条。婆婆在家喜欢看养生的书籍,看多了俨然就是半个养生“砖”家了,三天两头总是唠叨:“买菜别忘买条鱼!多给孩子吃鱼好,眼睛亮脑瓜也好使!别买那种带乱刺的,买多宝儿!多宝好,没有乱刺还有营养!”诸如此类的话,全是书上看来的。吃鱼吃多了,也吃出来一点门道了,总感觉自己在家蒸鱼吃少了点饭店里的那种“鲜”味儿,原来啊,确实缺了一味很重要的香料。
多宝鱼是一种舶来品,也就是所谓的进口鱼类。同样的物种,在不同的国家,吃法也是天差地别呢!在欧洲,多宝鱼多是用来制作鱼排和鱼片,几乎和牛排的地位不分上下!甚至一些大厨还会把鱼肉削下来后蒸熟,再配上红酒汁和日本酱油食用。但是,引进到中国以后,中国人直接是整条下锅清蒸的,味道一点不差,甚至美味到外国友人咋舌,最有名的当属于清蒸和红烧了。平常给孩子吃鱼,肉多刺少是关键,这鱼没有乱刺还鲜嫩,最适合家人!今天我就来分享一下最全面的清蒸小技巧。
【清蒸多宝鱼】
【食材】:多宝鱼一条、葱姜、小香葱、小米辣、麻椒、大蒜、蒸鱼豉油、食用油、食盐、胡椒粉。
【做法】
第①步:剥鱼有技巧,很多人蒸出来的鱼有苦味主要是因为没剥好。新鲜的多宝鱼表皮有一层粘液,需要刮掉,不然会发苦,剥内脏的时候,要从反面的腮部开始剥,一定不要把苦胆戳破了,否则整体会很苦。剥好之后,要划上几个花刀,放适量盐和姜丝以及胡椒粉腌制一下,去除腥味。
第②步:蒸鱼,放蒸笼里蒸8分钟。蒸鱼有技巧,蒸鱼需要把握住准确的时间才能蒸出肉质鲜嫩不柴不老的鱼肉来。一般个头8分钟就可以了。蒸的时候鱼身底下可以放两根筷子,让蒸出来的汁水和鱼身分离。
第③步:准备下需要的辅料:一碟小香葱、2个小米辣、2瓣蒜、一勺麻椒、一碟蒸鱼豉油。想要鱼鲜美出味,最重要的就是麻椒啦!放上它,做出来的鱼肉和饭店一个味!
第④步:蒸8分钟以后,端出来倒掉盘子里的腥水。说到蒸,饭店很多时候蒸多宝鱼都习惯“仰”着蒸,因为它背部乌乌卒卒的不好看,而腹部润白非常有食欲。宋宋在家是不讲究这些的,哪面看着都有食欲!
第⑤步:放入一碟蒸鱼豉油、姜丝和蒜瓣以及一勺麻椒在鱼身上。
第⑥步:起锅烧一勺食用油,烧到7成热以后迅速的浇在麻椒上,在撒上适量小香葱和小米辣,这道菜就做好啦!
宋宋心得:
1.为保证食欲好和品相,浇蒸鱼豉油的时候,应该沿着边缘打圈浇上。
2.麻椒是点睛之笔,加上一勺,浇出来的鱼肉鲜嫩无比,百吃不腻!