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既然做不到肆意踏春,不如来口这个留住春天的味道

香香美食 03-15 15:42 关注

炒野菜

阳春三月,正是吃野菜的好时候。尽管今年的状况不允许我们任性地踏青游玩,但来上一口新鲜的野菜(菜市场、超市都能买得到哦),或许能够弥补失落的心情。

既然做不到肆意踏春,不如来口这个留住春天的味道

既然做不到肆意踏春,不如来口这个留住春天的味道

野菜虽然好吃,但不是所有吃货都能hold住。

就拿最常见的蒸野菜来说,发黏、发苦都是厨房里经常发生的状况。为了帮广大吃货留住春的味道,我们特意请来了经验丰富、有30多年从业经验的饭店大厨,分享他关于做野菜的那些小秘密。

既然做不到肆意踏春,不如来口这个留住春天的味道

| 配料 |

野菜............200g

面粉............适量

鸡蛋............2个

盐............1小勺

胡萝卜丁............适量

食用油............适量

既然做不到肆意踏春,不如来口这个留住春天的味道

| 步骤 |■ 撒粉。野菜清洗干净之后,充分晾干,或者用厨房纸擦干水分,撒上一层薄薄的面粉。小编碎碎念:充分晾干是关键!只有把菜叶上的水分全部去除,才能均匀地裹上面粉,面粉的量也要尽可能地少,满足这两点,蒸出来的野菜才不会发黏。

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■ 蒸野菜。不管你家用的是蒸箱还是蒸锅,蒸之前都要把野菜均匀地铺在箅子上,尽可能铺得薄一些,这也是避免粘连的另一种方法。上气之后蒸个5分钟左右,野菜就蒸好了。小编碎碎念:如果想让野菜更鲜亮,还可以加入适量的食用油或者澄粉拌均匀,也能更好地防粘防黏。

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■ 降温。蒸好的野菜不要立刻就炒,最好晾一下降至常温,这样口感才会更好。

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■ 炒鸡蛋。晾野菜的同时,可以先拿出2个鸡蛋,加少许食盐打散炒一下,炒熟后捞出备用。小编碎碎念:炒鸡蛋也是需要技巧的。蛋液倒进锅里之后不要立刻就搅拌,这样鸡蛋很容易吸油。可以等蛋液微微定型,用勺子沿着锅边向上提,让剩下的蛋液倒流回锅里继续凝固,等所有的蛋液全部成型再打散,这样炒出来的口感才最嫩。

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■ 炒野菜。重新起锅,锅内放少许食用油,加葱姜蒜爆香。蒜的比例可以多一些,这样比较提野菜的鲜味。等葱姜蒜炒出香味,倒入蒸好的野菜迅速打散,这时再倒回鸡蛋继续快速翻炒。有条件的话可以配一些萝卜丁,红红绿绿比较好看,营养也能丰富些。

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■ 调味。出锅前放一小勺食盐调味,也可以烹一些生抽提鲜,“春味”四溢的炒野菜就大功告成啦。

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全部评论 (1)
awei924
0
03-15 16:01

哈哈哈,萝卜丁,我看成蟹子

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