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被低估的重庆特产:永川豆豉和涪陵榨菜,都是国家非物质文化遗产

重庆游品 07-12 18:00 关注

大家的家乡都有着各种各样的特产,它们可能是精美的工艺制品、独特的自然资源,但最为人所熟知的,必定是当地的美食。

在重庆,丰富多样的美食特产也深受大家喜爱,但是,并不是所有美食都能够将自己提升到非物质文化遗产的高度。

被低估的重庆特产:永川豆豉和涪陵榨菜,都是国家非物质文化遗产

重庆秀山龙凤花烛

非物质文化遗产,是对于人类共有文化的一种传承记录。

重庆市目前一共拥有44项国家级非物质文化遗产,而在这其中,就有2项与美食相关的传统技艺,而它们也是重庆非常具有代表性的特产。

其一是豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺),其二是榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜传统制作技艺)。

被低估的重庆特产:永川豆豉和涪陵榨菜,都是国家非物质文化遗产

说起豆豉和榨菜,重庆人可是再熟悉不过了,它们都是日常生活中必不可少的。

被低估的重庆特产:永川豆豉和涪陵榨菜,都是国家非物质文化遗产

重庆人的早晨,如果吃得简单一点,一碗稀饭,一点榨菜和豆豉,也并不会显得寒酸。

不仅如此,榨菜和豆豉还可以用来制作其他的菜肴。

豆豉是盐煎肉当中必不可少的存在,而榨菜通常和肉丝一同出现,不管是炒还是煮汤,都是很常见的。

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而在众多的豆豉和榨菜当中,来自永川的豆豉和涪陵的榨菜,是最为知名的,而且也已经形成了品牌效应。

这两种看起来就非常简单的“小菜”,为什么就能够成为国家级非遗呢?

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需要说明的是,国家级非遗针对的是这两种美食的制作技艺,而并不单单指食品本身,因此,具体的原因,还得从制作技艺上来找。

豆豉的制作,在中国有着很长的历史。据了解,最早关于豆豉制作的记载,出现在贾思勰所著的《齐民要术》当中,距今约1500年。

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据专业制作豆豉的人士透露,目前的豆豉分为3种类型:毛霉型、米曲霉型和细菌型,而毛霉型又是其中最好的。

永川豆豉就是毛霉型的代表,使用优质黄豆作为原料,经过长时间的发酵(如果完全按照传统手工制作的方式来进行,发酵需要长达1年的时间),黄豆产生出丰富的营养物质,同时还带有特殊的风味。

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不过,因为市场对于豆豉的大量需求,更多工业化流水线式的豆豉制作方式应运而生,传统的手工制作豆豉因为价格高和产量问题而失去了竞争力。

涪陵榨菜的历史,虽然比不上豆豉,但是也算是很长了。相关资料表明,涪陵榨菜起源于清朝光绪二十四年(1898年)。

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由于涪陵榨菜全过程都需要依靠人工来完成,所以这不仅仅是个技术活,同时也是个体力活。

涪陵榨菜的原材料是青菜头,从收割原料开始,制作就已经开始了。

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后续步骤包括去皮、晾晒脱水、多次的反复腌制、修剪分级,之后还需要经过淘洗、压榨(真正的榨菜)、再次发酵、装坛密封等等环节。

由于工序太过复杂和多样,游品在此也不能完全为大家呈现。

被低估的重庆特产:永川豆豉和涪陵榨菜,都是国家非物质文化遗产

涪陵榨菜也会和传统手工制作豆豉面临着同样的困局,为了增加产量,很多现代化的制作方式被引入到榨菜的制作当中,但这样做出来的榨菜,和手工制作的相比,的确有着明显的差异。

被低估的重庆特产:永川豆豉和涪陵榨菜,都是国家非物质文化遗产

如今,大家能够买到的,大部分都是工业化制品,吃到传统手工技艺制作的豆豉和榨菜,已经变成了一种奢望。

因此,将豆豉和榨菜制作技艺确立为非物质文化遗产,很重要的原因就是为了能够对它们进行保护和延续。

大家还知道哪些制作工艺很复杂的特产呢?一起和游品分享一下吧!

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全部评论 (2)
重庆游品
0
07-26 20:21
烟灰伴酒: 涪陵人路过,自家做的榨菜炒回锅肉是真的香,我这边办酒席也经常做这道菜。 1

厉害了哟!

烟灰伴酒
0
07-26 14:49

涪陵人路过,自家做的榨菜炒回锅肉是真的香,我这边办酒席也经常做这道菜。

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