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炸酥肉裹面粉还是淀粉,老厨师教你正确配方,外酥里软越吃越香

小酥肉美食 05-10 16:09 关注

炸酥肉裹面粉还是淀粉,老厨师教你正确配方,外酥里软越吃越香

炸好的酥肉不管是直接吃还是用来涮锅、炖菜都是非常美味的存在。

炸酥肉裹面粉还是淀粉,老厨师教你正确配方,外酥里软越吃越香

现炸的酥肉外酥里嫩,让人吃上一块就停不下来,用来涮锅或者炖菜的酥肉吸饱了汤汁,表皮软糯、内里入味,咬一口爆汁的感觉也非常过瘾。那么炸酥肉到底怎么做才能好吃呢?今天小编就来为大家分享炸酥肉的具体做法和技巧,好吃的关键就在于肉的腌制和挂糊的比例。

炸酥肉裹面粉还是淀粉,老厨师教你正确配方,外酥里软越吃越香

---【炸酥肉】---

准备食材:五花肉500克、红薯淀粉适量、花椒10克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤:

1、首先把五花肉去皮后切成如图的厚片备用。炸酥肉可以选用里脊肉,也可以选用五花肉,但小编认为还是五花肉炸出来的酥肉吃起来更香。

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2、锅里不加油,把10克花椒粒放入锅中,小火慢炒,把花椒炒香、炒干后盛出备用。

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3、把炒香的花椒粒用擀面杖撵成花椒面,撵得越碎越好。

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4、在切好的五花肉片中加入适量料酒、生抽、盐、少许葱段和姜片,再加入碾碎的花椒面抓拌均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。腌制肉片的时候,一定要用这种现炒的花椒碎,渗透能力强,可以使肉片更快入味,而且炸好的酥肉吃起来越嚼越香。

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5、碗中加入两勺红薯淀粉,然后加入适量清水调成稠酸奶状的面糊,把腌制好的肉片放入面糊中再次抓拌均匀,使每一片肉片表面都均匀地裹上一层面糊。用红薯淀粉炸出来的酥肉口感酥脆、不容易回软,这里还需要注意的一点就是炸酥肉的时候最好不要加鸡蛋,裹了蛋液炸出来的酥肉很容易回软。

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6、锅里坐宽油,油温烧制六成热左右,一次下入挂好糊的肉片,全程保持中火,把肉片炸至表皮定型、颜色金黄后捞出。

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7、再次把油温烧至7成热左右,下入炸好的酥肉进行复炸,炸至表皮酥脆后捞出控油。

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现炸的酥肉可以直接食用,酥脆的感觉非常过瘾,用来涮锅、炖菜也是非常不错的选择。

小贴士:

1、炸酥肉要选用红薯淀粉来挂糊。

2、炸酥肉挂糊的时候不能加鸡蛋。

3、炸酥肉最好炸两遍,一遍定型,一遍炸酥脆。

以上就是小编为大家分享的炸酥肉做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!如果您还有哪些不同的炸酥肉做法,也可以在下方留言分享,我们一起探讨!

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全部评论 (4)
saichebuluo
0
08-02 16:29

花椒炒好放石臼里面用臼子搅拌再加上劲比擀面杖省事 我每次都是做一小盒 放冷冻里慢慢用

skykiller
0
05-10 20:12
华江路188: 酥肉还能涮锅?第一次听说,是哪里的吃法?这是高大上的选择 1

很多地方,酥肉就是为了涮锅,而不是直接吃[口水]

馋嘴的羊
0
05-10 19:51
华江路188: 酥肉还能涮锅?第一次听说,是哪里的吃法?这是高大上的选择 1

以前在火锅店点过,超级好吃

华江路188
0
05-10 16:36

酥肉还能涮锅?第一次听说,是哪里的吃法?这是高大上的选择

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