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这家常菜天天吃也不腻!3块钱搞定,比肉还香,上桌就抢光

菜菜美食日记 19-10-23 关注

每年这个时节,就会收到朋友寄来的,她妈妈自制的剁椒。

红彤彤一大罐,满得几乎要溢出来。一开盖,爽辣的香味扑面而来,勾得人直流口水。

这家常菜天天吃也不腻!3块钱搞定,比肉还香,上桌就抢光

经过发酵的剁椒,热辣,鲜香,是入菜的一把好手!

蒸鱼、蒸排骨时加一点,去腥提味,味蕾一下子就被打开了。

不过,到了现在这个季节,我更乐意拿它来搭新上市的芋艿,做一道下饭诱人的剁椒芋艿。

芋艿要挑选毛少偏白的会更粉糯芋艿要挑选毛少偏白的会更粉糯

剁椒芋艿是一道源自湖南浏阳的经典湘菜。

原做法和剁椒鱼头差不多,将芋头去皮切块,再浇上炒香的剁椒、蒜蓉等调料后,上锅蒸制。

我这次做改了方子,先煮后炒,会比原版蒸出来的芋艿,更软糯入味。

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这么做,还避免了一个大家平时给芋头削皮,容易被里头黏液弄得手痒痒的问题

因为我这个方子,是芋艿直接连皮入锅煮到八成熟,再剥去外皮的。

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去皮后的芋艿,再切成滚刀块,与炒香的葱白、剁椒翻炒,很快就能吸饱咸辣香浓的汤汁。

出锅时,再撒一把香菜碎。

香菜的香,撞上剁椒的鲜辣,别提多迷人了!

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剁椒里一般都放了盐,所以这道菜调味时,只需要一点点糖来提鲜,整道菜就能拥有十分分明的味道层次了。

- 剁椒芋艿 -

[ 食材 ]

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芋艿6-8个 剁椒酱3-4大勺 细砂糖1小勺 盐适量 葱花2根 香菜2根

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.芋艿带手套洗净表面,带皮冷水入锅煮至断生,大约需要15-20分钟

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2.煮熟的芋艿捞起锅冷水,剥皮滚刀切成小块

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3.葱花、香菜切碎

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4.热锅热油,放入葱白、剁椒炒香,放入芋艿翻炒1-2分钟,加入适量盐、1小勺糖调

剁椒酱若有盐,调味时可少加盐

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5.起锅前撒上香菜碎翻炒均匀

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剁椒在热油里被逼出了阵阵香气,惹香了芋艿,更反衬出芋艿的鲜、甜、糯!

这一整道菜,可以说咸的到位,辣的够劲,鲜的出彩。

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手头的剁椒,我还会用来多蒸一碟金针菇,吃起来多汁爽滑,和芋头又是完全不一样的风味。

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当年去朋友家,只是顺嘴提了句,“真希望年年吃上阿姨做的剁椒”,没想到她们就记到心里去了。

在这个什么都能买到、什么都能送货上门的年代,物质带给我的喜悦感,已经越来越弱。

但这种被人惦记着、在意着的感觉,真温暖,千金难买!

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