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什么神仙甜点?ins上居然10万人为它点赞

烘焙帮 19-10-25 关注

蜂巢脆饼

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

最近抖音上流行一个玩法,在一个不锈钢大汤勺里放点糖和水,然后放在灶火上煮成焦糖,最后用筷子沾点小苏打进去搅和几下,就会发成好大一块蜂窝饼。

胖熊一眼就认出来,这不就是西点装饰常用的蜂巢脆饼嘛。但说真的,这个玩法还是挺危险的,强烈不建议大家这样做,如果控制不好,直接在火上把焦糖点燃了就糟了,汤勺直接加热也很容易烫伤。

我们还是正儿八经,用奶锅、温度计、刮刀来制作吧,所谓工欲善其事必先利其器,这一直都是烘焙帮的价值观,包括任何食谱都是如此,成功率才会高哦!


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材料

细砂糖 200g

转化糖浆 70g

蜂蜜 20g

小苏打 10g


过程



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1、我们要先做准备工作,小苏打提前称量好,模具(20*20方模)用油纸将底部和周边围起来防粘。



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2、将细砂糖、转化糖浆、蜂蜜倒入不沾奶锅里。



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3、开中火熬煮至化开,可以适当用刮刀搅拌,避免受热不均。



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4、把糖浆加热至160℃,色泽金黄,有细密泡沫的程度,即可关火,然后迅速撒入小苏打。



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5、同样迅速将小苏打拌匀,由于小苏打受热后,会立刻发生反应,产生大量泡沫,一边搅拌,糖浆的体积就一边开始膨大,所以不要过度搅拌,以免把刚产生的气泡又挤没了。



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6、趁热把糖浆倒入模具中,待其自然凉透。



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7、蜂巢脆饼就做好了。

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Tips

1、小苏打就是碳酸氢钠,加热后生成碳酸钠(盐)、水和二氧化碳,所以不用担心小苏打作为添加剂是否有害的问题,只要不是当饭吃,就没问题。

2、除了转化糖浆,也可以用黄色麦芽糖等量代替。

3、蜂巢脆片通常作为西点装饰,敲碎后撒在蛋糕、奶油、芝士、酸奶、巧克力表面,增加色彩和风味层次。

4、室温密封保存即可,保质期三个月。


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全部评论 (8)
Mason0708
6
2019-10-26

亲 建议看看体重 再考虑要不要吃这个糖哦

猫铃铛
3
2019-10-26

炒糖配蜂蜜?不怕死在糖上?

kjop
1
2019-10-25

大梨糕。。。

饕1104
0
2019-11-04
Vivienne_: 碳酸钠是NA2O3,盐是NACL氯化钠吧 1

碳酸钠也是盐<化学中的盐)

Vivienne_
0
2019-10-30

碳酸钠是NA2O3,盐是NACL氯化钠吧

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