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没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

邪恶的麦叔叔 09-10 18:00 + 关注

此教程需要用到的工具如下:

1:烤箱,任意品牌即可。

2:机械式温度计,一定要机械式的,可以持续测温,电子的不太合适。

3:密封袋,需要耐热的,妙洁的不错。

4:不锈钢盆。

5:不粘锅,铸铁锅均可,喜欢吃牛排最好买个铸铁锅。

前一阵屯了几块 天谱乐食的300g厚切西冷牛排,大概35块钱一块,算是很平价的厚切牛排了,缺点就是草饲,油花略少了一点。厚度基本都是3.5-4CM,这个厚度的牛排很难煎好,最好的方式就是先烤后煎,或者先低温慢煮再煎。


牛排提前一天拿出来,放在冷藏室完全解冻,千万不要常温解冻,会化出很多的血水,肉出现蜂窝状的孔,影响肉的口感,也会让肉汁损失。

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没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

这款牛排厚度达到了4cm,厚度决定了牛排的高度。那种150克的牛排基本就是1.5cm左右,稍微煎一下就全熟了,口感很老,吃起来就会很柴。

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拿出妙洁密封袋,耐热100度的,加热不会超过60度,所以不用担心有害物质析出。牛排放进去,尽量挤出所有空气,有抽真空机就更好了,没有也影响不大。

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称重一下,整整304克。

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然后拿一个不锈钢盆,倒入生命的源泉,为了缩短时间,把不锈钢盆放在煤气上加热到55-57度左右,这时候就可以把温度计扔进去测温了。淘宝买的机械温度计,不到10块钱,校准过,误差在2-3度左右,是可以接受的,淘宝还有一种电子温度计,误差更小,但不能持续测温,所以不太适应。这个时候就可以把烤箱打开预热了,温度设定在80度左右。

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水温已经达到58度,关掉燃气,把牛排放进去,然后把不锈钢盆连温度计一起放进烤箱,烤箱设定加热时间1个半小时。为何要把温度计也放进去呢? 一般家用烤箱的温度差很大,设定100度,实际温度80度都很正常,这么大的温差会毁掉这块牛排的,所以温度计放进去,实时监控水温,让温度保持在55-57度,这样出来的牛排基本是5成熟。

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每隔20分钟左右看一下温度,只要稳定在55-57度之间就可以了,水温过高或者过度都要调整一下烤箱的温度。

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一个半小时过后,拿出牛排,丑了吧唧的, 看着毫无食欲,现在就要进行第二步了—— 煎。煎的精髓就是让牛排产生“美拉德反应”,让牛排的表面煎出米其林厨师最爱的焦褐感,同时让牛排更具风味。

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铸铁锅烧热,加一点黄油,煎牛排有很多流派,我是原汁原味派,牛排不做任何调味腌制,直接煎。如果撒胡椒腌制再煎,胡椒会发苦,影响口感。再说一下锅子,如果经常吃牛排,还是要买一个铸铁锅,储热好,皮质耐造,但最好别买条纹的,刷起来真的是痛苦。

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先把西冷带有油边的一面放上去煎,下下牛油,味道更香浓。

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封边结束,开始两面煎,因为牛排中间已经是5成熟了,所以不需要煎太长时间,每面差不多45秒,产生硬壳就可以翻面了。

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吃牛排,我只加两种调料,盐和胡椒,胡椒是柯克兰的,淘宝代购399克才69元,普通的颗粒盐,喜马拉雅粉盐我是不会买的,没钱交智商税啊。迷迭香什么的可有可无,黑胡椒汁什么的我是吃不来的。每个人口味都不同,所以没必要互相鄙视。安利一下,宜家这款研磨瓶真的很好用,比阿司倍鹭的都好,缺点就是没有盖子。

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配上那不勒斯风味的番茄意面,一顿晚餐就这么搞定了。

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切开来看,牛排五分熟,肉色微粉,肉汁浓郁,

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插一下,肉汁四溢,咬一口,肉汁在口中爆开,满满的肉香和满足感。

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再来一口意面,微酸的那不勒斯风味番茄酱,缓解了油腻感。

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“嗝”......



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全部评论 (94)
沙小小发
13
09-12 12:22

这个。。。掌柜的,来一碗水盆牛肉

值友3061731364
5
09-10 18:58

你们都没用过养生壶么,淘宝几十块钱,能恒温60度,隔水加热就行了

JZone_默咖
4
09-10 17:37

一看就会,一做就废

邪恶的麦叔叔
3
09-13 13:41
夏季1985: kirkland不是有玫瑰盐么?700g也就100内的事情,〖「【《智商税?》】」〗 1

折算下来70多一斤,〖「【《还不算智商税吗?》】」〗

邪恶的麦叔叔
3
09-10 18:14
坏小子爱网购: 看着胃口大开,可惜没那么多时间花在一块牛排上[狂汗] 1

哈哈哈哈,你出牛排,我来做。

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