王刚的厨房技巧 篇三：【选材】8种常见蔬菜的挑选技巧，让你成为买菜高手！

哈喽大家好我是王刚，经常有同学问我挑选食材的方法，本期我就给大家分享一下8种常见蔬菜的挑选技巧，帮助大家选到新鲜优质的蔬菜：

·黄瓜·西红柿·茄子·土豆·荷兰豆·卷心菜·莴笋·白萝卜

详细步骤如下▼▼▼

【1】黄瓜

黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，是营养价值丰富的蔬菜。在挑选黄瓜时可以注意以下细节：

1.表面：黄瓜表面刺小而密集、竖纹突出的黄瓜比较好吃

2.体型：细长均匀的黄瓜并且把短的口感较好

3.颜色：深绿色发绿发黑的口感较好

【2】西红柿

西红柿又称番茄，贵州地区叫“毛辣果”，可以做火锅底料、炒菜、煮汤。

选择西红柿的技术总结如下：

1.看外表：西红柿含有很多水分，仔细观察外表是否光滑、是否有裂痕。

2.试手感：轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。

3.看颜色：选红色的西红柿，稍微带一些黄也是可以的。

【3】茄子

很多人喜欢吃茄子，烤茄子、茄夹、炒菜，吃法多种多样。所以很多同学一直问我怎么挑选茄子，今天就告诉你！

1.判断颜色：茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，外表看起来是光滑亮丽的，如果茄子表面颜色很暗，就不建议挑选了。

2.判断花萼：茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。

3.判断外观：茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱着的情况。

4.判断手感：用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。

【4】土豆

相信很多同学都对土豆没有抵抗力吧，我也在教程中教大家做了各种土豆的菜肴。如何选择优秀的土豆呢?请注意以下几点：

1.外观：起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。

2.颜色：黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗。

3.形状：土豆尽量要圆的，没有破皮的，圆的土豆比较好剥皮。

温馨提示：千万不要选发芽或者绿色的土豆，此类土豆可能已含有毒素，不宜使用。

【5】荷兰豆

荷兰豆可以炒肉、可以凉拌，做法很丰富。购买荷兰豆的时候需要注意以下几点：

1.观察颜色：新鲜的荷兰豆是嫩绿色的，如果荷兰豆边缘“焉”了、变黑的话，证明里面的豆粒可能生霉，就不建议购买了。

2.试试手感：不要购买外壳很硬的荷兰豆，因为口感吃起来会很不好；可以轻轻捏一下，如果声音比较脆，证明荷兰豆比较鲜嫩。

3.观察豆筋：如果豆筋的是细细的、露在外面的那是比较新鲜的，如果长豆筋的位置凹进去了，说明荷兰豆较老。

【6】卷心菜

图片来源于网络

卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。

挑选一个合格的包菜的注意事项如下：

1.外表不要有黑色、有虫洞，这样的包菜不新鲜；

2.外表尽量光滑，不要有太多褶皱。

3.查看包菜的根部，如果是比较脏的话，证明不太新鲜，比较干净的话是新鲜的包菜，可以选择！

温馨提示：包菜的颜色有白有绿，如果喜欢吃软的菜叶的同学可以选绿色较多的包菜，如果喜欢吃香脆口感的同学可以选择白色叶子较多的包菜。

【7】莴笋

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同学平时经常吃莴笋炒肉、炒鸡蛋或者其他莴笋制作的菜肴，非常营养健康，可怎么选择莴笋，莴笋长什么样，你们知道吗？

1.首先看莴笋的叶子，颜色为青绿色而不是黄色的叶子，这样的莴笋比较新鲜。

2.看一下莴笋的杆，如果是新鲜的莴笋，杆子是比较挺拔的，如果杆部变软，则表明莴笋已经不新鲜了。

3.莴笋的粗细：不要买太粗的莴笋，太粗的莴笋容易空心，会影响口感。

初加工好的莴笋

【8】白萝卜

萝卜有“小人参”之称，白萝卜很适合去做凉拌、也可以做泡菜。挑选新鲜脆嫩的萝卜要如何挑选呢？

1.看外表：光滑、完整无开裂的外表较好；注意看表皮不要有半透明的斑块或者小黑洞如果有，表明不新鲜。

2.重量：萝卜的水分很多，所以比较重，所以在手里感受一下是比较沉的，轻的萝卜不宜购买，里面可能是空心的。

3.声音：用手弹一下萝卜，会发出清脆的响声证明萝卜比较新鲜。

下面开始技术总结

1.外表一定要仔细观察，这是判断蔬菜新鲜与否的第一道步骤。

2.最好要用手实际摸一下蔬菜，才能更直观的感受蔬菜的新鲜程度。

3.蔬菜的颜色也是判断蔬菜是否新鲜的依据，请务必注意。

挑选蔬菜的技术总结完毕！