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后悔没有早点知道,蛋糕这样做好吃哭了

烘焙帮 09-05 19:00 + 关注


月亮蛋糕


大家好,我是烘焙帮胖熊!


一阵秋雨一阵凉,终于到了胖熊钟爱的秋天了。我喜欢秋天气息,可以继续穿漂亮的裙子,但又不至于太冷,道路旁金色的树木,透着金色的夕阳,空气中弥漫着草木最后的顽强,让人不禁也要打起十二分精神。


秋天里,有很多重要的日子,除了气氛早已开始浓烈的中秋节,最近就属开学最引人关注了。遥想自己每每开学时,心中的期待与不舍,就很羡慕如今的孩子:假期里每天装扮着洛丽塔,开学立刻换上严肃的校服,可书包上那亮晶晶的小饰物,还是掩饰不住那份少女心。


开学时最忙的,恐怕除了学生,就是家长了。当然,忙过这一段时间,妈妈们恐怕就开始蠢蠢欲动了,因为家里会突然有一种少了点啥的感觉,趁着孩子不在家,是不是又可以重拾烘焙的小事业了呢^.^


后悔没有早点知道,蛋糕这样做好吃哭了




材料


份量:5个


模具:

28*28方烤盘

6.5cm雪媚娘模

5.5cm圆切模


蛋糕部分:

牛奶 33g

色拉油 33g

鸡蛋 3个

细砂糖 35g

金龙鱼低筋面粉 45g

柠檬汁 少许

冰皮部分:

糯米粉 50g

玉米淀粉 15g

芒果粉 3g

细砂糖 15g

水 75g

淡奶油 20g

黄油 12g

熟糕粉 少许

夹心部分:

淡奶油 100g

炼乳 15g

新鲜水果 适量


过程


后悔没有早点知道,蛋糕这样做好吃哭了

1、我们先制作蛋糕部分,将3个冷藏过的鸡蛋,蛋白和蛋黄分离到两个盆中,盛放蛋白的盆子底部尽量窄一些,更加利于聚拢蛋液,提高打发效率。


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2、将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器搅拌至没有油滴的乳化状。


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3、过筛加入45g低筋面粉。


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4、再用蛋抽呈z字划拌,此时还不够均匀不用担心。


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5、分两次加入蛋黄,再用蛋抽轻轻搅拌,面糊就会开始变得顺滑了。


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6、最终搅好后的面糊呈可以缓缓滴落状即可。


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7、然后在蛋白中加入4-5滴柠檬汁,没有柠檬汁,可以用白醋替代。


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8、用电动打蛋器中速搅打至产生粗气泡加入1/3细砂糖,打至气泡变细再加1/3细砂糖,打至产生纹路加入最后的1/3细砂糖,然后转低速搅打,直到提起打蛋头能够拉起短的小尖角。


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9、取1/3蛋白霜先加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌至基本混合均匀,然后将其倒入到剩余的蛋白霜中,再用刮刀翻拌均匀。


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10、倒入到铺有油布的烤盘中,用刮板刮平整。


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11、送入预热好的烤箱中层,以上下火160℃烘烤25分钟左右,出炉后将蛋糕胚与烤盘分离,放在晾架上自然冷却备用。


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12、制作冰皮部分,碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g细砂糖、75g水,20g淡奶油用打蛋器搅拌均匀。


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13、过滤到平底玻璃碗中。


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14、表面放上12g黄油,用保鲜膜密封起来,表面用竹签均匀扎上小孔。


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15、蒸锅水开后,大火蒸15分钟左右至冰皮完全凝固。


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16、取出面团,可能会发现黄油少许渗出,是正常的。戴上隔热纱手套和一次性手套,将面团转移到硅胶垫上,来回揉搓至表面光滑,黄油就被吸收了。


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17、封上保鲜膜,将揉好的冰皮先放入冷藏备用。


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18、将100g淡奶油和15g炼乳一起隔冰水中速打发。


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19、搅打至能够拉起短的尖角状,将打好的奶油先放入冷藏备用。


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20、取出冰皮面团,将分割35个左右一个。


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21、在冰皮两面粘上熟糕粉。


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22、然后用擀面杖擀薄,直径差不多12cm左右即可。


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23、将冰皮撑开放在模具中贴紧。


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24、挤上一圈淡奶油中间留空,放上切成丁的草莓粒。


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25、用钢切模切出圆形的蛋糕胚。


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26、用蛋糕胚盖住夹心馅料。


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27、然后将底部多的冰皮捏紧,如果收口比较臃肿,可以用剪刀切掉多余的部分,在放入冷冻10分钟左右定型。


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28、最后取出模具,脱模即可。


Tips

1、每个烤箱都会有一定温差,这里的烘烤温度和时间仅供参考,具体要根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间。

2、使用炼乳打发淡奶油,奶油霜冷过冷藏后口感会更细腻一些,没有炼乳的话也可以使用10克细砂糖代替。

3、动物奶油易融化,所以打发的时候尽量降低室温,并且隔冰水打发,打发后先放入冷藏保存,不然室温下放的过久的奶油会融化掉。

4、草莓丁也可以换成芒果丁,水蜜桃丁等。

5、做好的冰皮会比较软,擀的时候一定要粘上熟糕粉再擀制,不然会非常粘擀面杖。

6、熟糕粉可以直接购买现成的,也可以将糯米粉烤熟或者炒熟代替使用。


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全部评论 (5)
whking
1
09-08 10:06

像我怕麻烦的,还是直接拿蛋糕加奶油吃吧

鱼先笙
1
09-05 19:03

准备这么多材料,过程这么繁琐,还是去买吧。^_^^_^

冰的驭使者
0
09-10 19:19

朋友圈式标题?要不要当个微商啊喂!恭喜老板喜提宝马730的那种!

kaiyao
0
09-10 14:36

为啥都要用哭了来形容,我见过哭着吃的都是难吃到难以下咽的

batch2000
0
09-05 23:50

都哭了……说明难吃的不要不要的了,哈哈哈

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