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入手蒸烤箱半年,使用经验告诉你选购蒸烤一体机应该关注这些细节

一叶子厨房 19-11-14 关注

从15年入坑烘焙已经有差不多5个年头了,期间玩过各大美食平台,参加各种比赛,也用过各种各样的机器,15个烤箱、2个风炉、1个发酵箱、3个微波炉、7个蒸烤箱、2个微蒸烤箱,每一款机器都有自己的亮点和不足,因此对于这些常用的厨房烹饪器具还是蛮有心得的。

文章略长,大家可以根据大纲选择自己想看的内容进行阅读

1.常见烹饪电器

2.我家的蒸烤箱

3.蒸烤箱都可以做啥

4.选购蒸烤箱的细节


其实相对于很多想要入手烤箱这类厨房烹饪电器的小伙伴来说,只有一点是最重要而且需要考虑的:合适自家与否?

一个功能再多的机器,但不符合你家的使用情况,买回来又有何意义呢?对吧,所以只有适合自己的才是最好的。

那么会有小伙伴问了,用过的那么多烹饪电器,哪一款最好用呢,选择哪一款才适合呢,下面来看看这些电器的差别吧~


烤箱:

单独烘烤功能的一个加热器皿,这里一般单指家庭用的烤箱,利用发热管的热量对食物进行高温加热,常规温度可高达230-250度。

烤箱的使用方向有两种,一个是普通家庭,可以用来烤制各种肉食、蔬果;另一个是烘焙爱好者,可以烤制各式的甜点。


风炉:

这是烤箱的一种,偏商用,其大容量的设计以及均衡的温度适合批量制作烘焙甜点,一般用于商业烘焙或者一些私房烘焙大量制作点心的时候。


发酵箱:

专门用于发酵的一个机器,可以控制其温度与湿度,给予面团合适的发酵环境。这种机器适合商业烘焙批量制作面包的时候使用,也有部分烘焙工作室有使用。


微波炉:

常见的加热厨电之一,实用性与适用性非常强,公司、家庭都会有,主要用于加热饭菜,也可以做小吃,适合对烹饪要求不高的人群。


蒸烤箱:

这是一款集合蒸汽与烘烤于一体的机器,既可以蒸制食物也可以烘烤食物,功能上比单纯的烤箱来的丰富,适合对传统中餐煮食以及西式甜点有一定需求的小伙伴使用,使用门槛低,上手快。


微蒸烤箱:

集合微波、蒸汽、烘烤三者于一体的烹饪器皿,基本满足普通家庭的烹饪需求,烹饪小白也能轻松上手。其特色是微波辅助烹饪,可以缩短烹饪时长。


自我定义,适合选择哪一类产品?

不同的人对产品的需求肯定是不一样的,有的是烘焙发烧友,中餐做的比较少,那就比较适合入手烤箱;有的生活匆忙,追求快速烹饪,那就适合入手微波炉;而像我这种对中餐与烘焙比较感兴趣,但又不是深度的烘焙发烧友,而且中餐蒸制的频率比较高,就适合使用蒸烤箱。


从7款蒸烤箱看使用效果!

第一款蒸烤箱是台式的,颜值上没的说,超级可爱,平常都是用来蒸排骨、热包子,偶尔用来做欧包,上色还是蛮均匀的,缺陷是容量略小,只有15升。

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后面拿到的几款也是台式的蒸烤箱,容量上做了升级,28-42升都有,功能大体接近,水箱放置位置略微不同,有内置与外置,使用起来比第一款更为便捷。

最后拿到的两款是嵌入式的,容量一个58升一个60升的,正好赶上家里新装的橱柜,不过只留了一个橱柜孔,所以只能放进去一台,剩下一台直接放桌面上使用。

58、60升之间差异不大,但与40升的蒸烤箱在容量上差异还是蛮大的,如果可以的话,建议还是选择更大容量的。材质上两台嵌入式里面一台是不锈钢内胆一个是搪瓷内胆的,虽然现在国内主流用的是不锈钢内胆,但个人使用下来感觉还是搪瓷内胆在聚热、清洁的便利性上更高,所以后期还是建议选择搪瓷内胆的。

嵌入到橱柜里面的就是这台daogrs的S8s蒸烤箱:

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对于非工作室的朋友来说,并非一定需要专业的烤箱来制作烹饪,相对来说蒸烤箱更为适合一般的家庭来用,可以蒸可以烤,功能多样,可做菜式也多。

下面就用蒸烤箱的不同功能来制作一些家常菜、烤箱菜、烘焙甜点吧,看看经常热议的蒸烤箱都能干啥!


开启蒸烤箱的美食烹饪之旅!!


蒸菜篇:

蒸菜可以最大程度保留食材的鲜味,也是常见的家常菜之一。蒸烤箱的纯蒸功能可以替代蒸锅的蒸功能,空间还更大。


剁椒鱼头

鱼头是我家最爱吃的食物,以前特别喜欢做天麻炖鱼头,喜欢那种酒香与药材混合的味道,没想到后来吃了一趟剁椒鱼头,发现口感还是蛮不错的。

准备好食材:鱼头一个(大的半个),剁椒150克,姜片5片,料酒20克,蒸鱼豉油20克,葱1根,花生油10克

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步骤一:鱼头破开洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀,夹入姜片和葱段,将装好鱼的盘子放入预热好daogrs蒸烤箱中层,启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸100度蒸5分钟即可。

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步骤二:取出倒掉蒸出的腥水,整齐的码入剁椒,再放入蒸烤箱启动“纯蒸”功能模式,设置100度蒸5分钟即可。

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步骤三:出炉后放上葱丝,淋上蒸鱼豉油和热油就可以开吃啦,基本这样一个鱼头我一个人可以承包两~

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剁椒鱼头的美味在于剁椒的鲜美,如果感兴趣的小伙伴也可以自己尝试做剁椒,方法不难,后期也会同步教程。

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金鱼蒸饺

小盆友都喜欢吃好玩好看的东西,相比四喜蒸饺,金鱼蒸饺在外形上更能获得小盆友的欢喜。这道菜的材料比较复杂,因为所有的皮和馅都是自己做的。

饺子皮:

南瓜100克,胡萝卜半根,开水适量,玉米淀粉30克*2,澄粉90克*2

馅:

猪肉馅200克,香葱2根,食用油10克,酱油10克,蚝油10克,盐1克,猪油10克,淀粉15克

备注:馅料、配料可根据个人喜好来进行更换

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步骤一:将南瓜和胡萝卜蒸熟过滤出汁,分别和开水混匀,玉米淀粉和澄粉混合均匀后,分别倒入南瓜汁和胡萝卜汁快速搅成絮状,揉成两个不同颜色的面团。

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步骤二:葱花洗净切碎,将馅里的材料混合均匀成饺子馅,取大约10克的面团,滚圆用刀面压成圆形,在1/3处放入饺子馅,先捏合起来,把头部的中间往捏合处靠拢,做成鱼眼睛雏形

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步骤三:尾部捏紧,剪成金鱼的散开的尾巴即可,眼睛可用青豆或胡萝卜装饰。把蒸饺置于盘子放入预热好的蒸烤箱中部,启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸100度蒸15分钟。

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做好的蒸饺一个个错落有致地摆放在碟子里,活灵活现的金鱼仿佛在水中游动,太好玩了~蒸饺对蒸汽的量要求比较大,否则皮太干会开裂,那样卖相就不好看了,这台daogrs蒸烤箱的蒸汽还是蛮可以的,打开炉门的瞬间眼镜都白雾了,杠杠的~

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蒜蓉鲍鱼

这是一道平民版鲍鱼,市场上买8块一只,纯粹就是过嘴瘾哈哈!香辣蒜汁的搭配让鲍鱼的鲜甜表露无疑。

食材准备:鲍鱼8个,蒜蓉适量,蒸鱼豉汁20克,花生油10克,小米椒2根

步骤一:鲍鱼买回来洗净,外壳也用刷子刷干净,处女座强迫症没法子。然后将肉切出来,打花刀(就是网格的样子)

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步骤二:大蒜剁成蓉,小米椒切碎,和酱油、花生油混合均匀。

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步骤三:酱料用勺子舀一些到鲍鱼上,装好鲍鱼的盘子放在烤盘上,烤盘放入预热好的蒸烤箱机器中层,启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸100度蒸15分钟就可以啦!除了纯蒸,也可以用嫩烤、高温蒸这两个模式来制作,口感会有所不同,纯蒸的口感偏鲜嫩,嫩烤的口感偏鲜香。

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撒上葱花作为点缀,完美~鲍鱼壳上有洞,酱汁漏了出来,这是个小缺陷,不过还是很好吃啦!

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甜品篇:

饭后一碗甜品是中菜的传统之一,好喝的甜品都颇为费时间制作,不过好东西都要慢慢熬出来,不是吗?


冰糖雪梨

传统小甜品之一,也是小时候我妈常做给我喝的甜品,如今长大了,角色得互换一下,嗯嗯。

准备食材:雪梨2个,冰糖100克,百合干10克,柠檬2片

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步骤一:雪梨去皮切小块,百合干浸泡10分钟。

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步骤二:将雪梨放入炖盅内,放入百合,冰糖,注入没过雪梨的清水,炖盅放入蒸盘,蒸盘置于daogrs蒸烤箱中下层,启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸100度蒸40分钟就好啦。

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柠檬的清香可以稍微中和冰糖雪梨的甜腻,关键制作非常简单,抛开蒸的时间,大概也就十来分钟的事情吧。

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银耳桃胶羹

银耳和桃胶都是美容养颜的好东西吖,经常外卖叫桃胶羹,其实自己做的才是真材实料,做过才知道过程很麻烦,所以外面买到的还能吃的安心吗?

食材准备:桃胶10克,银耳1/3个,冰糖适量,红枣10克,清水适量

备注:桃胶、银耳撕成小块,否则很难熟透,吃起来也麻烦

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步骤一:桃胶提前一夜浸泡发大,挑出杂质撕成小块。这里的过程非常非常漫长,可能跟我买的桃胶质量不太好有关系,里面的黑色杂质特别多,要一点一点抠出来,达到一个晶莹剔透的状态,有点像琥珀的样子。

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步骤二:银耳提前1小时浸泡发大,撕小块清洗3遍。银耳的选择有点困难,毕竟市面上硫酸熏过的银耳还是蛮多的,所以我还是尽量不买太过于雪白的银耳,靠谱一点。

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步骤三:红枣洗净备用,把桃胶、银耳、红枣、冰糖放入康宁锅中,倒入适量的清水,盖上锅盖。把锅放入蒸烤箱中下层,启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸100度蒸60分钟就好啦,时间稍微略长,让桃胶炖烂一点。

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一碗美容圣品就介么炖好了,口感清甜,桃胶柔软中带有一丝韧劲,入口顺滑,赞~

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烤肉篇:

宴席怎么能缺乏肉食呢,正所谓无肉不欢,给我满上一盆子的肉~


香酥烤猪蹄

有猪肘子吗?香糯的猪肘子虽然吃起来可能卖相不是那么好,但很好吃啊!用蒸烤箱做的香酥烤猪蹄,比起酱汁版的更多了几分特殊的风味,超赞!

食材准备:

【熬煮材料】

猪蹄 3斤,香叶 2片,八角 1个,桂皮 半截,盐 2克,清水 适量,酱油 20克,蚝油 15克,黄酒 20克,姜片 5片

【烧烤汁材料】

胡椒粉 2克,孜然粉 适量,辣椒粉 适量,烧烤汁 3大勺,蜂蜜 2勺,花生油 2大勺

备注:猪蹄在市场上有前蹄和后蹄,尽量买肉质多的后蹄。

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步骤一:猪蹄洗净砍成半个手掌大小长度,将熬煮的配料通通放入康宁锅内,混匀,盖上盖子,腌制半小时。康宁锅放入蒸烤箱机器里,启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸60分钟,以筷子能插入为之标准,如不能适当延长时间。

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步骤二:煮好的猪蹄捞出沥干水分放在铺了锡纸的烤盘上,将烧烤汁和花生油混合均匀,上下各刷上一层。放入预热好的daogrs蒸烤箱中层,选择“嫩烤”功能模式,设置200度烤7分钟左右。

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步骤三:第一次烘烤完成后取出,为猪蹄刷上一层烧烤汁,撒上孜然粉和辣椒粉,继续用“嫩烤”功能模式烘烤8分钟;再把烤盘取出,给猪蹄翻面,刷上一层烧烤汁和一层蜂蜜,撒上孜然粉、辣椒粉、生芝麻,用“烧烤”功能模式烘烤5-8分钟即可出炉。

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烤好的猪蹄非常香,一口一个压根停不下来!放下,这一盘子都是我的!!!

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蜜汁叉烧

经典名菜——蜜汁叉烧,麻烦给我一碗白饭,我要做一碗食神的黯然销魂饭~

食材准备:猪里脊1000克,叉烧酱200克,酱油15克,姜片4片,料酒10克,蜂蜜50克

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步骤一:猪里脊切开差不多大小的三份,加入除蜂蜜外的所有材料抓匀按摩5分钟,装入保鲜袋内放入冰箱腌制过夜。

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步骤二:里脊肉放在垫好优质的烤盘上,剩余的汁加入蜂蜜拌匀成酱汁,涂在里脊肉上。烤盘放入蒸烤箱中层,启动“嫩烤”功能模式,设置180度烤制30分钟,程序结束后进行翻面,再进行一次相同的操作即可。

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做好的蜜汁叉烧切片,上盘,今天加餐可好?

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风琴土豆

荤素搭配,吃着不累!

食材准备:土豆1个,培根适量,迷迭香适量,黑胡椒粒适量,橄榄油适量,盐少许

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步骤一:土豆洗净去皮,底下垫双筷子,用刀切大约0.4cm的薄片,不要切到底。然后用锡纸包裹住,放入蒸烤箱机器内启动“纯蒸”功能模式,设置纯蒸100度30分钟。

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步骤二:程序结束后,取出土豆,将切好的培根片码入土豆片内,放在垫好油纸的烤盘上,涂上一层橄榄油,撒上迷迭香和黑胡椒粒,放上少许盐,把烤盘放入预热好的蒸烤箱机器中层,启动“嫩烤”功能模式,设置180度烤制15分钟。

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看,华丽丽的“手抓饼”出炉了!感觉直接用手吃会比较省事~

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烘焙篇:

既然是蒸烤箱,那少不得烘焙点心的制作,而且不少小伙伴也希望平常做一些点心来哄一下另一半不是吗?


紫薯欧包

面包里,最近比较火的当属欧包了,口感丰富,还可以切换各种夹馅,好吃不腻!一般烤箱欧包的制作需要中途喷水,比较麻烦,但用蒸烤箱就不需要,直接使用嫩烤就可以了。

食材准备:

【面团】

面包粉250克,牛奶130克,鸡蛋1个,细砂糖30克,黄油20克,干酵母3克,盐2克

【紫薯馅】

紫薯150克,牛奶50克左右,炼乳30克,黄油20克

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步骤一:面包的材料放入面包机揉至扩展阶段,滚圆放置温暖处发酵至2倍大。

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步骤二:紫薯去皮洗净放入蒸盘里,把蒸盘放进蒸烤箱中层,启动“纯蒸”功能模式,纯蒸110度蒸15分钟即可,取出加入其他配料搅成紫薯泥。

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步骤三:面包胚排气分成3份,擀成长舌状,将紫薯泥放在面包胚上,卷起。启动机器的“发酵”功能模式,设置发酵温度35度,把卷好的面团放入进行发酵,发酵至1.5倍大小后拿出。

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步骤四:取出发酵好的面团后,启动机器“嫩烤”功能模式,设置175度进行预热,达到温度后,把烤盘放入机器中层,用175度烤制30分钟左右即可。

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紫薯的味道非常浓郁,也可以换成其它馅料,看个人喜欢吧!

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黑胡椒鸡肉披萨

没有什么是一块披萨解决不了的事情,如果有,请给我来两块!在家花少许的时间,做一份披萨,可以根据自己吃的肉和蔬果进行调整,辣与不辣也在一念之间~

食材准备:

【肉馅】

鸡肉150克,黑胡椒粒适量,青红椒适量,盐1克,料酒5克,酱油5克,蚝油5克,番茄酱适量,玉米少许,马苏里拉芝士200克

【饼皮】

高筋粉90克,低筋粉40克,黄油10克,糖5克,盐1克,干酵母2克,清水75克

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步骤一:披萨饼皮材料放入面包机内揉到扩展阶段,滚圆发酵到2倍大小;排气,擀开比8寸披萨模具还要大上一圈,放入披萨模具内,边缘整理整齐。

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步骤二:鸡肉切粒,把除青红椒、玉米、番茄酱、马苏里拉芝士之外的肉馅材料混合均匀后腌制10分钟,放入机器启动“纯蒸”模式,设置纯蒸100度15分钟,程序结束后出炉。

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步骤三:青红椒切粒备用,披萨皮上刷番茄酱,撒上马苏里拉芝士,用勺子把做好的鸡肉摆在芝士上,撒上青红椒粒和玉米粒。机器启动“热风烘烤”功能模式,设置180度预热,启动程序。机器达到温度后,把披萨盘放入机器中下层,启动“热风烘烤”功能模式,设置烘烤180度20分钟即可。

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出炉后的披萨可以再撒上些黑胡椒粉进行装饰,好看又好吃有木有!

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从以上测试效果来,其实大部分的菜系都可以通过蒸烤箱制作出来,同时咱们也测试了不同的烹饪模式,在效果上也是比其余电器单一的功能要来的好。

那么最最最重要的问题来了,假如我要入手一台蒸烤箱,应该要注意什么地方呢?


选购蒸烤箱的细节:


1.容量

台式与嵌入式蒸烤箱的容量还是有区别的,目前市面上台式蒸烤箱的容量在15-40升左右,可以满足4人及以内的家庭日常所需。而嵌入式蒸烤箱则以30-60升为主,像我家这台就是60升容量的,可以放4个6寸蛋糕模具,如果是30升的话只能放2个。

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再试一下放12连方形面包模具和6连圆形蛋糕模具各一个,还是可以放得下,那样就可以做12个小餐包和6个大号的杯子蛋糕。

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蛋糕+吐司的组合方式也可以,4个烟囱蛋糕模具和一个450克的吐司模具,可以看得出60升的容量效果还是杠杠的。

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个人建议哈,在预算充足的情况下,还是选择容量更大的蒸烤箱,毕竟大容量可以做小分量的食物,但小容量想要做大分量的食物就不行了→_→


2.功能

大部分蒸烤箱的功能都相差不大,但不排除部分“伪蒸烤箱”有缺陷,蒸烤箱最重要的功能是“蒸烤”功能,一定要注意识别。我的这台daogrs蒸烤箱烹饪模式有9个,基本满足了各种场景的使用了。

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这是产品的电子说明书,随机器也有纸质版的说明书,可以看到每一个图标所代表的功能作用,对照着使用就可以了。单独的上烤和下烤功能非常实用,主要用于食物顶部或者底部不熟的时候进行温度补充烘烤。

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有烘焙制作需求的小伙伴要注意了,独立控温是必须有的,它可以分别设置上发热管和下发热管的烘烤温度,对于烘焙制品的上色、成熟来说有很大的帮助。

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除了烹饪模式,辅助功能也是很重要的,比如说解冻、腔体烘干、保温、发酵什么的,可以根据自家的需求来决定哈,看看自己看上的那款蒸烤箱是否有自己需要的功能。

入手蒸烤箱半年,使用经验告诉你选购蒸烤一体机应该关注这些细节

蒸烤箱之所以比单独的烤箱要方便,很大一部分就在发酵这个功能上。普通的烤箱是没有发酵功能,其一是最低温度偏高,达不到面团发酵的温度;其二是无法提供发酵所需的湿度,因此无法用烤箱进行发酵。

蒸烤箱自带的低温蒸汽功能可以设置所需的温度,同时提供了面团所需的湿度环境,这样面团发酵的时候就不会因为湿度不够导致干皮了。

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3.发热管

市面上大部分烤箱、蒸烤箱都选择使用不锈钢作为发热管的材质,甚少使用石英管,原因是石英管的质地较脆,耐热耐用性都没有不锈钢强。

从形状上看,发热管可以分为直线型发热管与M字型发热管,传统烤箱发热管大都采纳直线型的布局,制作简单;而新款的烤箱与蒸烤箱均采用M字型组合发热管,在同样的平面空间里M字型发热管可以覆盖更多的区域,因此加热的时候所散发的热量也就更为均匀了。

从数量上看,建议选择多组发热管的蒸烤箱,部分蒸烤箱是没有底部的发热管,这样会出现两个情况,一者是食物的底部烤不熟;二者是无法利用单独的下管给食物进行温度补充。


4.水箱

因为带有蒸汽功能,所以蒸烤箱比常见的烤箱多了一个水箱,根据设计的不同水箱的位置也是不一样的,分布在机器的上部、中部、底部位置。

这款的水箱是设计在顶部,藏在了控制面板后面,点击触摸屏的水箱按键可以把控制面板升起来,露出下面的水箱。

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水箱分为单水箱和双水箱,双水箱的设计让水箱分为清水箱和废水箱,清水箱装载清水,用于蒸汽模式的供水;废水箱则用于辅助功能里除垢模式的废水回收。水箱的材质都差不多,PVC和PC材料,建议选取无色透明的,质感和安全性上更好。

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小结

其实对于一般的家庭来说,蒸烤箱的实用性比单独的烤箱、微波炉要更大,既可以蒸又可以烤,功能也不差,还有很多贴心的小功能。

当然,也有小伙伴会觉得蒸烤箱的价格比单独的烤箱这些要贵上不少,所以在选购的时候要注意自己的需求。对蒸功能要求不多,只是想单纯做烘焙类的甜点的话,那买一个单独的烤箱就已经足够使用了;如果中菜烹饪比较多,又想同时做烘焙甜点,那可以考虑一下蒸烤箱。

机器的选择是看自家的情况去匹配的,他家用的也未必适合你家去使用,从实际出发,实事求是吧,否则买回来真的只是一个摆设了。

以上的菜谱都是利用蒸烤箱制作的,没有的话也可以用蒸锅、烤箱来做,稍微调整温度和时间就可以了,希望大家能够喜欢~

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