没有低温料理机和烤箱做不了厚切牛排？naive!

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引子

作为一个肉食主义者，看了几位站内大佬的文章开始尝试自己在家煎牛排。最开始呢，当然是选择入门的原切牛排，最终选择了如下这款奔达利牛排。煎了四五块之后内心的小宇宙开始爆发，觉得自己技艺已经突飞猛进了，不能再这么小打小闹了，于是乎压抑不住内心的膨胀，在只有一口平底锅的前提下我冒泡选择了买入新的牛排，那就是厚切！厚切！厚切！



奔达利澳洲精选谷饲西冷牛排200g进口原切牛肉天然无添加健身食材西餐牛扒36.8元奔达利牛排是由宾得利集团牛肉生产商提供，是澳大利亚前五大牛肉出口商，以向全球稳定供应高品质牛肉而闻名。西冷牛排是由上腰部的脊肉构成，由于是外里脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，口感有韧性。不易煎的过熟，口感更劲道，柔嫩多汁，煎烤皆宜，规格：200g。京东去购买

购入牛排

首次尝试我选择的是下边这款草饲牛排，为什么不选择谷饲？当然是贫穷限制了我，本着作废了没那么心疼的想法，还剩那么点自知之明的我就挑了这个价格还算美丽的天普乐食。

天谱乐食澳洲精选西冷原切牛排厚切300g/袋进口草饲牛肉生鲜自营53.8元Tender Plus天谱乐食是澳洲TOP CUT在中国成立的独资公司，主要经营澳洲的肉类产品，国内的销售对象多为五星级酒店和餐厅，官网链接在此。此款为纽约客牛排，一般指大磅数西冷或菲力牛排。在北美文化中属于很阳刚的一道菜，口碑相当不错，吃起来十分过瘾。京东去购买

就在我踌躇满志的准备开搞牛排的时候，打开快递我人傻了，这牛排也太厚了。奔达利牛排的厚度大概在1.5-2cm之间，这个天普乐食的厚度达到了3-4cm。

看了网上对等级比较低的厚切牛排的处理，不外乎低温料理机，先煎后入烤箱。这对于我一个没有条件的学生党来说都不太现实，于是乎在看了一些众多做法之后，我选择尝试一下新玩法，平底锅🍳➕锅盖。



准备工作

由于是试验性质的操作，所以我选择挑软柿子捏。最薄的3cm的牛排，就决定是你了。

调料我准备了盐黑胡椒黄油百里香大蒜，还有煎制时用的橄榄油。橄榄油我用的是特级初榨，虽然不是煎牛排最好的选择，奈何剩下的就只有味道比较重的花生油了。

制作过程中用的的物品就是平底锅，锅盖还有一个测温计。

计划周末中午开搞，因此在前一天晚上将牛排从冰冻拿到冷藏解冻。这一步是必须的，如果牛排没有解冻很容易造成受热不均影响最终的口感。（如果时间比较急用冷水解冻也是可以的）

开始制作

1.提前半小时从冰箱中取出牛排，之后撒上盐和黑胡椒进行调味。（也可以先不放调味料，在煎制造成后再调味，两个选择都是可以的）

平底锅烧热，因为经验少所以我在锅中撒几滴水来判断热度，当水全部蒸发后加入橄榄油。

(如果是铸铁锅的话自然是烧的越热越好，就可劲的烧到冒烟吧)

2.放入牛排，两面各煎45秒。

我把牛排放在靠边的位置并稍微倾斜一下平底锅，这样在煎的过程中可以煎到侧面。但是煎制时要注意保持锅子的温度。

3.立起牛排，将切半的大蒜，百里香，黄油放入

(因为操作不熟练担心加入调味料的时候过熟，所以把牛排立起来)

另外有一点就是，我看到有人喜欢在最开始放入牛排的时候就用黄油代替橄榄油，这其实是不可取的。开始就加入会让黄油焦掉，而在煎制途中加入，黄油和橄榄油混合之后就会避免这样的情况。我觉得黄油不能算是一种煎制用油，更多的是提供更多的风味，特别是搭配大蒜和百里香更是相得益彰。当然如果牛排等级很高的话完全咯可以不加，只放盐黑胡椒也是绝了。

4.将牛排放在大蒜上，稍微调小一点火，不断将锅内的混合料汁淋在牛排上，这里两面同样的操作各30秒。

(Copy了戈登拉姆齐一次菲力牛排教程的方法)

5.依然将牛排放在蒜头上，加上锅盖，将火调到最小，因为首次煎制经验不足，所以每隔一分钟打开用测温计测一下温度。由于制作环境的不同，最终的闷制时间不具有参考意义。

(选择整头大蒜一是可以加入一点蒜香味，二是在加盖后将牛排垫起，如果直接将牛排放在锅中调小火闷的话会很容易让牛排丧失外面的焦化层)

牛排五成熟的温度是57-62度，这里我在牛排内部温度为60度的时候取出，在醒肉的过程中牛排内部温度还会继续升高，最终的目标是煎制七成熟的牛排。

6.收工

因为牛排被我捅了几次温度计，所以中间部位不是很规整，但是不影响口感。

总的来说在缺乏装备的条件下，这次煎制的结果还是很让人满意的。

The end

逛zdm也有一段时间了，期间看到各种牛排的文章还有好价爆料，最终还是没有压抑住内心的小宇宙开始以及制作牛排。比起站内大佬专业性自然是差了很多，但我想说在美食方面只要用心，总能制作出让人满意的食品。总之，多总结多感悟勤操作，厨艺总是一点点慢慢积累的。

文中提到的方法也只是抛砖引玉，相信人们在美食方面的智慧是无穷的，也欢迎大家能够提一些问题和建议有助于我继续改进，谢谢大家