新年好|宅在家里，与你细数家乡的年味

今年很多朋友都过了一个特殊的年，

没有热热闹闹地串门拜年，没有集结家人来个欢乐周边游。

新年平平淡淡也好，只愿我们心系的疫情早一点散去，一线的战士健康平安/:sun。

过农历新年是国人对地缘血缘崇尚传承的一种仪式感，每至年关，身在五湖四海的游子纷纷踏上归途，回到故里与牵挂的人共聚一堂话家常。往年这个时间已经开启工作模式，现因疫情乖乖宅在家里，闲来无事就来细数家乡的年味与众友“切磋”，看来是越长大越念旧岁，也越唠叨咯。

一、动次打次，欢欢喜喜过大年

//除尘迎新总动员

返回家乡没几天就开始腰酸背痛手粗糙，我这可不是躺在被窝里玩手机害的，是那一年一度除尘总动员累的，房前屋后，室内室外，连家门口的大马路都被爷爷分配给我这个大孙女清扫。可怜我卖力打扫，老爷子还总唠叨年轻人干活差点劲儿（吃准我不敢罢工是吧 ）。

倍儿棒的老爷子是闲不下来的实干型，窗明几净茶室飘香后，爷爷要来个花好月圆，转而又去伺候院里的花花草草了。

结满小柑橘的盆栽很讨喜，正在绽放的桃花要修剪一二，墨兰也育花苞了，树葡萄大得要花池才好种，树苗苗上装点些喜气的小灯笼更有过大节的气氛……

除尘迎新春是项耗时几天的体力项目啊~

//贴对联辞旧岁

每逢大年三十，就会起个大早贴对联。从小娃娃长成现在的大姑娘养成了“爷爷贴对联，我来扶梯子”的默契，对客家这边贴对联的讲究也就知一二啦。

贴对联前，要先煮浆糊，浆糊懂不，我们这是熬米浆，把粥水变成粘稠的浆。用它来贴对联极好，粘性强，又干得快。不过现在都化繁就简，上街买瓶香糊替代。

煮浆糊的空挡，可以把门上旧对联撕下，除旧布新。接下来就看我爷孙三人组的配合~

爷爷看格律对“对子”，妹妹把关贴的高度和垂直度，我就扶梯子。这里对“对子”极为关键，上联的最后一个字是仄声（第三、四声），下联的最后一个字是平声（第一、二声）。而上联是贴在左边还是右边呢，这主要以宅子坐向的大门方位来。左为大位，上联贴在宅子大门的左边。从我们看对联的方向来说，就是在你的右手边贴上联，在你的左手边贴下联（写到这里最近哼唧 “来 左边 跟我一起画个龙，在你右边 画道彩虹”的歌词在脑瓜里冒泡）。

对联贴好了，象征着又迎来一个红红火火的年。犹记得孩童时的我很喜欢在贴好的对联上蹭一下，看到指尖变得红红的就会偷着乐。

//爆竹声中除旧岁，烟花朵朵迎新春

过年燃放烟花爆竹的习俗由来已久，农历新年，爆竹此起彼伏响彻云天，新的一年大发大利。现在提倡文明过年，禁止燃放烟花爆竹，不过在我们大山里，还是要噼里啪啦才算过年🧨。

除夕守岁，一家人围坐在客厅里聊天看春晚，一年年的春晚精不精彩不紧要，要的是劳碌奔波了一年的家人此刻聚在一起的阖家欢乐。小娃娃爱闹腾，吃腻了桌上的零食，就蜂拥跑到院子里开始他们的娱乐活动——玩擦炮放烟花。胆大的玩得不亦乐乎，胆子小的跟在后面跑。

到了晚上十点，别日里小孩子早就在被窝里呼呼睡了，但在除夕即使困得眼眯眯了也要守岁。等到十一点半，大人小孩听到家家户户响起的鞭炮声立刻睡意全无，跑到顶楼欣赏烟花秀。爆竹噼里啪啦，炮仗轰响，烟花灿烂绽放🎆，开门大吉！十几分钟，空气中弥漫着浓烈的硝烟味。爆竹彻夜不停，大年初一起来看碎红满地，喜气洋洋！不过硝烟更甚，确实不环保。

//恭禧发财，红包拿来

过年，人见人爱花见花开的就是压岁钱啦！如今越发感到年味淡，大抵是失了收压岁钱的乐趣。

尤记得小时候收压岁钱时的场面，穿新衣戴新帽后主动找长辈闹红包，等长辈听到孩子们说出祝词，都会满脸慈爱地掏出事先准备好的压岁钱 。

作客拜年时又有另一种场景，心热的亲戚说了“新的一年，好好学习”之类的寄语，就给小孩压岁钱🧧。家中长辈见此会客套地说“不要不要，怎么可以收……”，来个推来推去的回合后还是收下压岁钱 。不过收到的压岁钱还没捂热，就被父母花式“骗走”了，你们是不是也这样呢。

现今过年是要倒过来给小孩发压岁钱了，每当这时，才会意识到自己已经长大了。

二、动手动口，丰衣足食

//炸煎粄芋子粄

年前的忙碌换来新年的丰盛，农历二十八左右就开始全员撸起袖子做粄。

男的力气大，负责把糯米粉揉成粉团，粄好不好吃跟揉的功力大有关系，太硬，不好捏成形，太软吧，下油锅后粘得后期负责炸的同志苦哈哈，甜咸度也要恰到好处；女的手灵巧负责捏粄，有代表团团圆圆的煎粄，是甜口的，有椭圆的芋子粄，是咸口的。

捏好之后，一簸箕一簸箕的端到炸区，火烧旺，油锅热，爷爷掌勺把一只只白花花的粉团子炸成金黄可口的粄。

出来的第一锅先盛一碗敬灶神，转身朝缸里抓只热腾腾的煎粄解馋，老人家眼尖看到了直呼“呀，刚出锅的火气大，放凉些再吃喂”，但我功力尚浅抵不住眼前炸物的喷香诱惑啊，“就吃这一只”，笑嘻嘻地跑开了 。

//二十五，磨豆腐

到了年关，农村的老妇放下田间地头的活，开始“豆腐渣工程”酝酿一道客家佳肴——酿豆腐。

酿豆腐之前有项重要工序，做白豆腐。不过现在的年轻人不懂古法技术不说，也怕累，已越来越少人自己动手。年岁九十六的曾祖母倒是做了一辈子的豆腐，但现在老了也就力不足了。叔婆倒是个勤快的人，年前必会自己做豆腐。真是长辈能吃苦，家中小辈吃得好。我的腿也跑得勤快，赶早下去吃上了白嫩的豆腐花。

做好的白豆腐可以加工成豆腐角、酿豆腐。把白豆腐切成小方块，抛进油锅炸成金灿灿的豆腐角，豆腐角可佐以其他菜色烹饪，但我们更喜欢在空心的豆腐角里塞满调配好的肉末，制成了酿豆腐。加上葱蒜烹饪后，又是新年餐桌上的一道硬菜。

//客家烧猪肉，越吃越带劲

年味年“味”，自有牵动味蕾的烧猪肉。烧猪肉既是烹制的过程，亦是我们客家餐桌上的名菜，烧猪肉颇费功夫，一般要家有喜事、过大节、辞旧迎新才会有的美味。

烧猪肉好吃与否，很大程度取决于肉质。猪肚上肥瘦分层的腩肉最佳，做出来的风味是细腻不柴口。客家人的做法是先煮熟，再烧色。清理好的三层肉片成两指宽的条块状，下到冷水里煮熟再捞起。

另起锅熬糖水，一半红糖（有些人家是用蜂蜜，烧的色会偏深）一半糯米酒，熬制浓稠有拔丝，紧着把煮好的猪肉条均匀裹上糖水。

这些准备功夫很见厨艺，最后下油锅烧的过程更显经验和勇气。一条条肉下到烧至八成热的油锅后，肉中的水分带出噼里啪啦响的油花，此时负责烧柴火的我躲得老远，没经验的厨娘可不就成“花姑娘了”。老道的掌勺人就会迅速盖上锅盖，等油锅里动静小了，才揭锅翻面。

掌握火候等猪肉烧成深褐色，上乘烧猪肉好出锅咯。既有大火烧出的焦香，又有米酒的清香，糖色还亮！切成小块与冬笋一块入锅炒焖，收汁到半碗水即可。出来的烧猪肉一点都不渣，入口香而不腻，冬笋吸收了汤汁，吃起来甚是可口。端在饭桌上，一双双筷子都朝它下手，馋得两个胖表弟又要长膘咯。

//新年吃鱼，年年有余

家人团圆的年夜饭不仅丰盛，还蕴含好彩头，一道红烧鱼或是清蒸鱼上桌，是大家期盼的年年有余、丰饶富裕。

趁热乎下嘴，肉质滑嫩紧实味道肥美，齿颊间尽是鱼的鲜与姜丝的清气！在广东开馆子的姑姑吃了都直呼“好吃！我们那的鱼肉质太绵了”。这倒是，市场里买得鱼，怎比得上自家鱼塘散养的呢，要是河里捕获的更鲜掉眉毛。

年前一两天，即使天气寒冷也是要下鱼塘捕鱼的。叔叔们从容地撒网收网，到网里来的鱼蹦蹦哒哒水花飞溅。收获的鲤鱼油炸红烧后闻其香辣就能让食欲如排山倒海之势袭来，鲩鱼清蒸后撒上葱花浇上热油酱油后带来视觉味觉的双重享受，小身板的鲫鱼漂洗干净后用来熬汤是鲜甜带着丝丝甘苦的过瘾！

新的一年早已起航，愿你我的日子如鱼得水，自在随心❤️。

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