这食材简单一炸，比炸肉炸蘑菇都好吃，要试试

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这食材，特鲜香

豆角是一种人们都喜欢的食材，特鲜香。简单干炸都是难得的美味。这食材简单一炸，比炸肉炸蘑菇都好吃，要试试。炸豆角切记要切成长段，炸起来方便，也便于摆盘。豆角表面比较光滑，挂糊的时候容易脱糊，所以，做这款干炸豆角，在挂糊前先用干淀粉给豆角长段拍粉。这相当于加了一层粘合剂，这样处理的干豆角就不容易脱糊了。

油温与干炸糊的黄金配比

这款干炸豆角没有什么技术含量，关键点就在于干炸糊的调配与油温的把控。一般初炸油温为五六成热，约160度，下入炸至浅金黄色，定型后捞出控油。再把油温升高至七成热，约200度，下入复炸一遍，火候才恰到十分。干炸糊的黄金配比为1比1、3比7：应用全蛋糊来做这款干炸豆角时，鸡蛋与粉类的比例为1比1。面粉与淀粉的调配比例为3比7，再调入适量清水。按着这个比例调配出来的干炸糊，色泽金黄、清脆怡人、外酥里嫩，是一个多年来总结出来的黄金配方。

干炸豆角

主料：鲜豆角300克

配料：葱10克、姜10克、干淀粉30克

干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水约30克

调料：植物油足量、盐3克、椒盐3克

制作过程

1、选用鲜嫩豆角约300克，一定要选用那种豆粒还没有成形的嫩豆角，炸出来才好吃。把豆角清洗干净，沥净水分，切成长约12-15厘米长的大段。切葱段10克、姜片10克。

2、把豆角放入一较大盆内，撒入食盐3克，下入切好的葱段10克、姜片10克，反复翻拌均匀，腌渍至少1小时，让豆角入一个底味。

3、豆角差不多已经入味，开始调配干炸糊。取一只碗，打入2个鸡蛋，约100克，用打蛋器搅打成均匀细腻的全蛋液。调入面粉30克、淀粉70克，再根据面糊的稀稠度酌情调入清水约30克。用打蛋器再次调配均匀，呈现出细腻状态，没有颗粒面团。稀稠度标准为：用小勺盛取适量面糊，向下倾倒，在小勺下缘牵拉出边缘锐利的小三角形，面糊呈粗线状缓慢流下为标准。

4、挑出葱段、姜片，把豆角捞出，沥净腌渍出来的水分，放入一较大的干燥盆内。撒入干淀粉30克给干豆角拍粉，翻拌均匀。因为豆角表面光滑，容易脱糊，这相当于给豆角穿上了一层防护服，既不容易脱糊，炸出来的豆角也特别青翠。

5、锅内倒入足量植物油，中火加热至五六成热，约160度。把拍粉的豆角长段下入面糊内，挂糊均匀。把挂干炸糊的豆角一根根分散下入油内，炸至表面浅金黄色，捞出控油。待油温进一步升高，达到差不多七成热，把初炸的豆角段再次一起下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。

6、把炸好的豆角略微室温搁置，盛入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内，趁热上桌享用。一定要佐食椒盐，吃起来别有一番味道。

注意事项

1、豆角切段一定要够长，太短了不方便炸制。豆角表面光滑，一定要先拍一层干淀粉，再进行挂糊、炸制。

2、核心技术就是干炸糊的黄金配比与油温把控：鸡蛋与粉类为1比1，面粉与淀粉为3比7。炸豆角时，五六成热初炸定型，七成热复炸上色。

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