牛排研究所篇十三：原切牛排新手入门：怎么买，怎么煎？_牛羊肉

值得买的朋友们，好久不见啊，今年一直没怎么写牛排文章，都不认识我了吧。牛排研究所篇十三：原切牛排新手入门：怎么买，怎么煎？大家都说没有一头牛能完好无损地走出张大妈，很多朋友也都是从这开始了吃牛排的生涯。所以我觉得有必要来点干货，帮助新手入门牛排少走弯路。不过本篇文章仅限于原切牛排，也就是配料表里只写着“牛肉”的牛排。

配料只有“牛肉” 配料只有“牛肉”

商品标题明确且只标注“原切牛排” 商品标题明确且只标注“原切牛排”

最近这些年，电商上牛排卖得可谓是风生水起，特别是调理腌制过的整切和合成牛排。整切和合成牛排首先是价格便宜，1XX元10片送调料送锅送刀叉；其次是这些肉经过嫩化可以煎全熟，解决了很多人接受不了血水以及对嫩度超高的要求。整切和合成牛排我是非常嗤之以鼻的，这些东西根本不能称得上是牛排，但是不得不承认很多完全没接触过牛排的人是从这些便宜货入门的，它们确实帮忙教育了一部分市场。我相信，大家只要开始吃牛排，就会有越来越多的人慢慢消费升级开始购买原切牛排，因为越来越多的人不愿意吃添加剂，而且发现原切牛排里真正的牛肉味才更好吃。但是，原切牛排的购买和烹饪就需要点知识储备了，我这篇文章也就有了用武之地。牛排研究所篇十三：原切牛排新手入门：怎么买，怎么煎？

合成、整切、原切对比图合成、整切、原切对比图

怎么买？

部位

首先，原切牛排分很多部位，电商平台上我们常见的有菲力，眼肉，西冷，板腱，上脑，嫩肩，牛小排，等等。每个部位的口感都是不一样的，价格也不一样，所以购买的时候就需要甄别一下了。我对新手的建议是，只买菲力、眼肉、西冷这三个部位。这三个是最经典的牛排部位，全世界大部分的西餐厅菜单上只有这三个部位，它们也是一头牛里最贵的。但是越贵的越适合新手，相对来说不容易出问题，新手如果第一次就买上脑这种部位，很可能会彻底远离原切牛排了，因为上脑是口感比较有嚼劲的，不是很嫩的那种，而大部分国人吃肉就是要嫩。一头牛里，菲力是最嫩的，很适合给孩子吃。眼肉是肉油结合的最好，特别是级别高的眼肉，那绝对是入口即化。西冷的特点是嚼起来肉感十足，还有点雪花，老外巨爱西冷。

菲力牛排菲力牛排

眼肉牛排眼肉牛排

西冷牛排西冷牛排

级别

光看部位是不够的，新手买牛排还得看级别，还是那句话：越贵的越适合新手。牛排研究所篇十三：原切牛排新手入门：怎么买，怎么煎？牛排主要分为草饲和谷饲：草饲牛排没有肌间脂肪，特别的精瘦，口感偏老，虽然草饲特别便宜但是我不建议新手买；谷饲牛排有肌间脂肪，也就是我们常说的雪花，口感要比草饲的好得多。谷饲我们常见的是澳洲的标准，M1-M9九个级别，级别越高雪花越多口感越好价格越贵。新手一开始尽可能挑能接受的价格里级别最高的菲力眼肉西冷，因为雪花多了以后不容易把牛排煎坏，煎牛排是个熟练活，等厨艺娴熟了未来逐步往下降级。谷饲这9个级别里，M4、5、6这三个级别其实是最适合日常吃的牛排级别，它们的雪花比例适中，不像最高级别的那些雪花太多天天吃腻得慌，也不像低等级的那些雪花非常少。具体的，大家自己尝试一下就明白了。